אלדו סום, מנהל תוכנית היין של לה ברנארדין וזוכה תואר הסומלייה הטוב ביותר לשנת 2008, לגם מהיינות המדורגים והיקרים ביותר בעולם. אבל מה סומלייה הכוכב מסתלק מהשעון?

הנה רמז: לא תמיד זה בקבוק בורדו של 1982. בבית, סוהם מושיט יד אל זירפנדלר, לבן נועז מתחום תרמנס של מולדתו אוסטריה. כשהיה סומלייה במסעדת וולס במנהטן, הציג סום מאות ענפי יין לענבים. 'תמיד הייתי שואל אנשים אם הם הרפתקנים או לא, ו -95 אחוז מהמקרים הם היו אומרים 'הרפתקנים'. מה יכול להיות הרפתקני יותר מ'זירפנדלר?'

נכון שהאישיות הגדולה של זירפנדלר אינה מיועדת לבעלי טעם ביישן. הארומה הפרחונית של היין, האגוזיות העשירה והמאפיינים המפלפלים מאוזנים בחמיצות נקייה במיוחד שהופכת את זיפרנדלר לידידותי לאוכל באותה מידה כמו גרונר וולטלינר. אבל רק בגלל שפרופיל הטעם של הענב נוטה להיות אינטנסיבי לא אומר שהוא בלתי נגיש. סוהם אומר כי מניסיונו, זירפנדלר פונה לרוב האנופילים. 'אנשים אוהבים את זה.'

בשנים האחרונות הלהט סביב יינות אוסטרים גדל בהתמדה. לא עבר כל כך הרבה זמן שגרונר וולטלינר היה זן לא ברור שידוע בקרב גורמים בתעשיית היין, רק עכשיו זה חובה בקרב מסעדות עם תוכניות יין ראויות. עם תומכים נלהבים כמו סום, Zierfandler אמור להפעיל את תפריט הכוכבים שלה באמריקה. הוא מקווה להוסיף אותו לרשימת היינות הצרפתית בעיקר של לה ברנרדין, והיא נותרה אופציה פופולרית ברשימת היין של וולס.

חובבי יין הרפתקני מחוץ לעיר ניו יורק צריכים לבדוק קמעונאי יין מקוונים כמו www.67wine.com ו www.crushwineco.com , שהציעו לאחרונה את הלבן הקשה למצוא, קל לאהוב. בקבוקים של Zierfandler הם מחיר אופייני למחיר של 20 דולר, ולדברי סום, הם משתלבים בצורה יוצאת דופן עם מנות דגים ומנות בהשראת אסיה.