תַרְבּוּת

'לא הדבר הכי בטוח': עם סטיין ביר, ברוארס משחקים באש

עובר דרך אבי של ג'ק Craft Lagers, בין כלי הנירוסטה, שקים של חומרי גלם ושאר נוחות הבישול המודרנית, תעברו על פני משטח עץ מוערם במרצפות גרניט. הסלעים אינם שם עבור פרויקט פטיו קרוב, אלא כדי להיות מחוממים במיוחד, להוסיף לקומקום בירה ולהשתמש בהם להכנת בירה סטיין.

ה פעולת בישול עם סלעים זה לא דבר חדש. הקסם האנושי מאש נמשך במשך מגה-שנה, ומשתמש בה לחום, בישול, הגנה ומלחמה. המבשלים המוקדמים ביותר גילו שחימום נוזל מתוק ומתן לו להתקרר ולהיחסן בשמרים טבעיים ייצור בירה. סלעים מחוממים באש שנוספו לסיר אפשרו את הרתיחה החזקה הדרושה.

ככל שטכנולוגיות הבישול ופרוטוקולי הבטיחות התקדמו, מה שנקרא בירות סטיין יצאו מהאופנה.

'זה לא הדבר הכי בטוח', אומר ג'ק הנדלר, המייסד והמבשל של ג'ק'ס אבי, שגם כותב ספר על מסורות לאגר. 'עשינו שריפה גדולה שאולי לא היה צריך להדליק, אבל הכנו איזו בירה טעימה'.

אולי גם תאהב: איך כוסית בירה יכולה להעלות את הבירה הבאה שלך ליד האש

מבחינת סגנון, בירות סטיין נכנסות לקטגוריה ההיסטורית. כך ראיין וויבי, הנשיא והמבשל של וויבי ברוינג בלונגמונט, קולורדו, בא להכין אותם. מבשלת ביתית מקומית הציעה את הסגנון הארקני כחלק משיתוף פעולה, וזה שלח את וויבי לצלצול של אש. עכשיו הוא מבשל אותו כמה פעמים בכל שנה.

גרניט ואבן סבון הם הסלעים הטובים ביותר לשימוש, שכן הם יכולים להחזיק אנרגיה תרמית מבלי להתפרק. אבן סבון עשויה להיות יקרה, אך ניתן למצוא מרצפות גרניט כמעט בכל מרכז גינון במחיר סביר. אחר כך הוא בונה ותחזק שריפות שואגות בחדרים כדי להביא את הסלעים ל-1000 מעלות צלזיוס ומעביר אותם בזהירות ליורט שבקומקום.

תהליך בירה ב-Wibby Brewing — תמונה באדיבות Wibby Brewing

'אתה יכול לשמוע את פצפוצי הלתת והמים על הסלעים האלה כשאתה מוריד אותם לתוך הקומקום ויוצר את הריח השונה להפליא הזה שחוויתי רק בזמן שאנחנו מכינים את הבירה הזו', אומר וויבי.

וויבי ייצר בירה סטיין כמה עשרות פעמים, כולל אצווה אחת של שיתוף פעולה עם מדעני נאס'א שסיפקו מטאוריט לחימום ולהשתמש בתהליך. ההשראה היא פרויקט לוסי, שיבקר באסטרואידים הטרויאניים, הנחשבים מכילים מידע על מקורות מערכת השמש שלנו.

'אין הגדרה אמיתית לטעם של בירה סטיין צריכה להיות', אומר וויבי. 'יכול להיות שזה בגלל שהוא יכול להיות כהה, זה יכול להיות בהיר, יכול להיות פירותי. וזה יותר על הטכניקה ולא על פרופיל טעמים ממשי'.

אולי גם תאהב: לא רק סטאוט ופורטר: Nitro Beer Takes a Walk on the Lighter Side

עם זאת, בירות המשלבות מאלט כהה יותר זוכות לשבחים מכיוון שהסוכרים שהם מייצרים מקבלים בסופו של דבר שכבה עמוקה יותר של טעם וקרמליזציה מהחום הקיצוני של הסלע שיוצר תחושת פה רכה ומלאה יותר. ככאלה, מבשלים אימצו דאנקל או בוק כסגנון מועדף. Rauchbiers, שמשתמשים במאלטים מעושנים שיכולים להעניק ניחוחות של בייקון ומדורת, הם גם פופולריים.

טום ארתור מה אבי אבי האבוד הכינה בירה סטיין לראשונה לפני תריסר שנים ומאז הכינה אותה כמה פעמים. אין ביקוש צרכני חזק ותמידי לסגנון, אבל קבוצות קודמות נמכרו היטב ובמהירות, ובהחלט יש סקרנות והערכה לתהליך החם ועתיר העבודה. הוא רואה בו הצעה עונתית אידיאלית, לאביב או כאלטרנטיבה סתווית לבירות דלעת.

'אני לא יודע שהרבה אנשים מייצרים אותם, אבל בהחלט הייתי רוצה להחזיר את זה רק כי זה כיף לשחק עם להבה ואש וסלעים.'

למה קוראים לבירה סטיינס כך?

'שטיין' הוא גרמני עבור 'אבן'. במקרה זה, הסגנון נקרא על שם הסלעים המחוממים, אך כלי השתייה מקבל את שמו מהחומר ממנו יוצרו במקור - כלי אבן.

מאמר זה הופיע במקור ב- גיליון חורף 2024 של מגזין חובבי יין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!