בתחילת נובמבר 2019, יותר מ 11,000 מדענים בינלאומיים חתמו על SOS מטעם הפלנטה שלנו. הכרוז, שכותרתו ' אזהרת מדענים עולמיים מפני חירום אקלים ”ופורסם בכתב העת האקדמי BioScience , יצר קשרים מפורשים בין פעילות אנושית לבין השלכות סביבתיות קשות. זה גם סימן את הפעם הראשונה שמאגר עצום ומגוון כל כך של מדענים התגייס לתמיכה בביטוי דחוף כמו 'חירום אקלים'.

מאוחר יותר באותו החודש, פרסום זה אושר על ידי דו'ח מאת הארגון המטאורולוגי העולמי שטענו כי ריכוזי גזי החממה העולמיים, ובמיוחד אלה שנוצרו על ידי פעילות אנושית, ניפצו שיאים חדשים. אלה חדשות רעות, מכיוון שהגזים האלה לא רק נעלמים: הם נשארים באטמוספירה שלנו, לוכדים חום נוסף ליד פני האדמה וגורמים לעליית הטמפרטורות העולמיות.

אם כדור הארץ ממשיך לאורך מסלול זה, ה האומות המאוחדות טוען שכוכב הלכת בדרך לחוות עליית טמפרטורה ממוצעת עולמית של כמעט 5.76 מעלות צלזיוס מהיום לסוף המאה הזו. בהתחשב בכך שלפני אלפי שנים, כאשר התרמוסטט התקשר לארבע מעלות בלבד, הוא עשה הבדל מספיק כדי לסיים את עידן הקרח האחרון, זה עניין גדול.

מה זה קשור למה שיש בכוס שלך? ובכן, הרבה בעצם. כמעט הכל.

היין הוא קודם כל תוצר חקלאי. הענבים המשמשים לייצורו גדלים ונבצרים בכוונה להיות מותססים.

המשמעות היא שייצור יין חשוף להשפעות של שינויי אקלים החל מבריאותם המוחשית של הגפנים ועד לטעם ואיכות הביקבוק המוגמר שהם יוצרים.

'ענבי יין רגישים מאוד לאקלים וזה הרבה מה שהופך את היין למדהים כל כך. אבל זה גם אומר שענבי יין רגישים מאוד לשינויי אקלים ', אומרת אליזבת מ 'וולקוביץ', פרופסור חבר למדעי יער ושימור במכון אוניברסיטת קולומביה הבריטית בוונקובר, קנדה.

צילום: The Voorhes

וולקוביץ 'בוחן כיצד צמחים וקהילות צמחים מגיבים לתזוזות אקלימיות באמצעות פנולוגיה, מחזור החיים העונתי של מין. כשמדובר בענבים, היא מתמקדת ב חבל אוקנגן בקולומביה הבריטית ואזורים בקליפורניה, אך לעתים קרובות היא אוספת נתונים מכל רחבי העולם ומשתפת פעולה רבות עם עמיתים בצרפת.

'התקליטים [שלהם] הם מהתיקים הארוכים ביותר שנכתבו על פני כדור הארץ,' היא אומרת. 'בבורגון, רישומי תאריכי הקציר חוזרים לשנות ה -1300 ... לדוגמא, אנו יכולים לראות כי היבולים האחרונים הם המוקדמים ביותר שנרשמו, כלומר הם מוקדמים מכל הקציר במהלך 700 השנים האחרונות.'

אף על פי שרבים מנתונים אלה נלקחו ממקורות משניים, היסטוריוני אקלים השתמשו לאחרונה בארכיונים מקוריים, שנבדקו כנגד עדויות פיזיות אחרות וסטטיסטיקה אזורית וטמפרטורה סביבתית, כדי להרכיב 664 שנים של תאריכי קציר ותנאי מזג האוויר סביב אזור ביון. . פורסם ב האיחוד האירופי למדעי הגיאוגרפיה כתב עת אקלים העבר , זו הסדרה ההומוגנית הארוכה ביותר הידועה של תאריכי קציר ענבים שקיימת, והיא מראה שהטמפרטורות טיפסו כל כך הרבה, והיבולים מתחילים כעת בממוצע 13 יום קודם לכן לפני שנת 1988.

'[הם] כבר שינו את הפנולוגיה בכל עונה ויחסי סוכר לחומצה בגרגרים,' אומר וולקוביץ '. בתנאים חמים יותר, היא אומרת, ענבים מבשילים במהירות ובקלות רבה יותר, מה שמוריד את החומציות שלהם ומגדיל את הסוכר שלהם. אם קוטפים אותם בזמן הנכון, היינות המתקבלים מלאים, רכים ופירותיים יותר, עם רמות גבוהות יותר של אלכוהול.

הטמפרטורות טיפסו כל כך הרבה, והיבולים מתחילים כעת בממוצע 13 ימים קודם לכן לפני 1988.

לא מדובר בהכרח בתכונות לא רצויות, במיוחד במקומות בהם גידול ענבים מסובך יותר לנוכח טמפרטורות קרירות.

'להתחממות יש את היכולת ליצור מצב בו זנים מסוימים עשויים להיטיב', אומר גרגורי ג'ונס, מנהל מרכז אוונסטאד לחינוך יין ופרופסור וקלימטולוג מחקר במחלקה ללימודי סביבה ב מכללת לינפילד באורגון. 'אם אתה מגדל מגוון אקלים מגניב בתנאים קרירים מדי ופתאום הוא מתחמם מעט, אתה הולך לקבל יותר עקביות, ובצירים טובים יותר באופן עקבי', הוא אומר.

זהו פס חם, כביכול, שכבר נצפה. למשל, ייננים בבורדו ובבורגונדי הביעו התרגשות רבה לבציר החם 2019 זמן קצר לאחר הקציר. בקבוקים שהופקו בחלקים האיטלקיים בשנים האחרונות והחמימות הניבו תוצאות טעימות ועקביות יותר.

גֶרמָנִיָה , ביתם של כמה מאזורי היין הצפוניים ביותר, הוא מקום אחד שיש לו פחות או יותר מזל על פני הלוח, לאחר שהשיג בציר מעולה בחום של השנים האחרונות. גפנים שהתקשו פעם להבשיל החלו לייצר ענבים שמנמנים ועסיסיים ובקבוקים יבשים מדהימים. באזורים חמים יותר כמו באדן, היינות הופכים לקטיפתיים ומלאים יותר בכל קצב של מעלות.

'בכל בציר אנו לומדים דברים חדשים מהטבע ומגיבים באופן אינדיבידואלי למצבים נתונים ... [השנה] במקרה שלנו היה טוב הן לאיכות הענבים והן לריכוז היינות', אומר יקם ויהאוזר, מבאדן. יקב ברנהרד הובר .

ההתחממות גרמה גם להתנפחות הגבולות של שטח גידול בר-קיימא. בדרך כלל, כרמים מוצלחים נמצאו בין 30 ל -50 מעלות רוחב. אך כאשר הטמפרטורות הממוצעות העולמיות ממשיכות לטפס, האזורים האידיאליים ביותר לשתילה מתרחקים יותר מקו המשווה.

כעת, אזורים עד האי Föhr ו- Stargarder Land במקלנבורג, בקצה העליון של גרמניה, רשאים לייצר יינות שולחן באופן חוקי. בלגיה, שתולדות הבירה שלה העיבה על ההיסטוריה הווינרית שלה, הגדילה את הייצור פי 4 בין השנים 2006 ל 2018 והיא צפויה להיות אלופה, לצד פינלנד , שבדיה ואקלים בוריאליים אחרים.

אַנְגלִיָה נכנס בהצלחה גם לסצנת היין המשובח המודרני.

צילום: The Voorhes

'נדהמתי שאתה יכול ליצור יינות עם איכות, אנרגיה וטעמים כאלה באנגליה', אומר אדריאן פייק, מנכ'ל ויינן ב אחוזות יין ווסטוול בקנט, אנגליה.

ווסטוול הוקם על ידי ג'ון רו בשנת 2008. פייק ומנהל הכרם, מרקוס גודווין, השתלטו עליו ממש לפני קציר 2017, והחלו להפחית את ההתערבות הכימית ולהמריץ מחדש את הגפנים. למרות שעד כה יש להם רק שלושה בצירות באחוזה, הוא אומר שהדברים ממשיכים להשתפר.

'באופן כללי, איכות הפרי בכל שלוש השנים הייתה פנטסטית, אם כי שנת 2018 הייתה יוצאת דופן', הוא אומר. 'למרות כל העבודה הקשה שלנו, הקריטריונים העיקריים למשתנים בתשואה היו מזג האוויר הבריטי הישן והטוב, במיוחד עיתוי הגשמים.'

עם יין טוב יותר מאזורים שאנו מכירים ויין חדש מאזורים שטרם נקבעו, נראה כי עולם היין הולך ומשתלם יותר. למען האמת, לעומת זאת, מדובר ברירית כסף דקה לאתגרים החורפים של גינון.

חזרה לצרפת, המשוב על התנאים סביב קציר שמפניה לשנת 2019 היה מלא שבחים. ובכל זאת, בשעה שמפניה Lelarge-Pugeot ב Vrigny, אומר דור השביעי, דומיניק ללרג ', דור שביעי בסך הכל העונה הייתה רחוקה מלהיות אידיאלית, והתנאים לאורך השנים האחרונות היו שקית מעורבת.

'דפוס מזג האוויר משתנה אך השנתיים האחרונות היו באופן עקבי יותר שמש, יותר סופות גשם טרופיות, אך פחות מים לאורך כל הקיץ. השנה היו לנו גלי חום מרובים ו ... הגפנים נאבקו, 'הוא אומר. 'אנחנו קוצרים מוקדם יותר ויותר. סבי וסבתי קצרו את אמצע אוקטובר ועכשיו אנחנו קוצרים את השבוע השני של ספטמבר ... המיץ חם, כיוון שהוא חם יותר במהלך הקציר, וזה לא אידיאלי, ועכשיו, מכיוון שהוא חם יותר, היינות הבסיסיים שלנו פירותיים ועשירים יותר. '

'מכיוון שהוא חם יותר, יינות הבסיס שלנו הם פירותיים ועשירים יותר.' - דומיניק Lelarge, יינן, שמפניה Lelarge-Pugeot

על ציר זמן של משמרות שיא צפויות, Lelarge וענביו נמצאים בלימבו. אם הטמפרטורות ימשיכו לעלות כמתוכנן, פריו עשוי לראות שינויים משמעותיים יותר. גם עבור זנים הנהנים מתנאים חמים יותר, טוענים במחקר שיש נקודה בה הדברים מתחילים להתחמם.

אם עונת הגידול הופכת חמה מדי, הפירות ידחפו את מחזור חייו מהר מדי ותכונות כמו טאנינים ואנתוציאנינים, התרכובות האחראיות להענקת קליפות ענבים, לא יתפתחו כראוי. חומצה מושתקת ורמות אלכוהול מוגברות הם גם אפשריים ולעתים קרובות אינם רצויים.

ההבדלים בין הטמפרטורות בשעות היום והלילה נמצאים בסכנה גם כן. באזורים גדלים חמים יותר, הבדל זה יכול להיות קריטי להשגת רעננות ולעידוד התפתחות טעם וארומה מסוימים.

חום עז או יותר מדי אור שמש ישיר יכולים להוביל לתווי פירות יבשים או ליצור יינות רכים ומשעממים. פרי שנשאר זמן רב מדי על הגפן יכול להינזק מכוויות שמש או פשוט להתכווץ. גפנים עשויים פשוט להיסגר כדי להגן על עצמם.

זה כבר קורה בכמה מקומות. מגדלי יין בצפון איטליה כבר ראו גידולים שרופים בשמש בתדירות הולכת וגוברת. קיץ 2019 בדרום אוסטרליה היה החם ביותר מאז תחילת השיאים הלאומיים בשנת 1910, והוא הוביל לאובדן של 8% מזני היין הלבן, כאשר שרדונה צנחה ב -12% לתשואתו הנמוכה ביותר בחמש השנים האחרונות. מגדלים בפריוראט, ספרד, דיווחו על נזקי גפן הרסניים, עלים חרוכים וענבים מיובשים כאשר הטמפרטורות עלו לשיא של 107.6˚F.

צילום: The Voorhes

עם זאת, שינויי האקלים מסובכים, ולמרות ש'טמפרטורה היא הגורם המשפיע ביותר על הצמיחה הכוללת ופרודוקטיביות ענבי היין ', לדברי ג'ונס, יש לחשוב על יותר מכספית עולה.

'הצטברות חום ודברים חשובים באמת מבחינת האופן שבו הם משפיעים רק על הפרספקטיבה הרחבה יותר', אומר ג'ונס, 'אבל יש הרבה דברים אחרים שקורים במסגרת מה האקלים באמת עושה לגידול ענבים.'

החורף וכל המרשמים שלו הוא אחד מאותם דברים 'אחרים'. 'אנחנו בדרך כלל מדברים על התחממות, ובכל זאת, קופא בחורף או כפור קיצוני באביב לא נעלם. הם עשויים להיות פחות תכופים, אך עלולים להיות חמורים יותר. '

ירידה בכפור החורף הרגיל עשויה גם לעודד התפשטות מזיקים ומחלות הנישאות בחרקים שבדרך כלל ימותו בעונות הקרות.

לחות היא מרכזית. גשם רב מדי שמתקרב או במהלך הקציר יכול להוביל לענבים מימיים ולבציר חלש. בדומה לחורפים קלים, תנאים לחים, רטובים ולחים פותחים את הדלת למגוון מזיקים, פטריות, טחב ולחצי מחלות.

תנאים קיצוניים ואקלים משתנה בגבול ייצור היין הדרומי של פטגוניה

עליית מפלס הים, שעל פי נאס'א מוערכים כי הם יתנפחו לפחות 26 אינץ 'עד שנת 2100, יש להם את היכולת להרוס או לשנות את קו החוף ואת התנודדותם על פני אקלים גינוניים בקרבת מקום.

שיטפונות קשים אפשריים גם הם ועלולים להשאיר שטחי כרמים בפורטוגל, ניו זילנד, קליפורניה ואזורים אחרים לגמרי מתחת למים.

אזורים יבשתיים יותר, בינתיים, מועדים יותר להמלחת מי תהום. זה ובצורת יכולים להיות בעיה ענקית.

גפנים עשויים להיות סובלניים יותר למחסור במים מאשר גידולים אחרים, והלחץ יכול אפילו להיות רצוי, מה שמדרבן את צמיחת השורשים כשהם מחפשים מקור מים למטה. אבל יותר מדי לחץ עלול לעכב פוטוסינתזה, לעכב או לעכב את הבשלת הניצנים, להקטין את קשיחות החורף או לגרום להפסקת ייצור הגפן לחלוטין.

בתקופות כאלה של מחסור במים, גם האדמה נתונה לאיום חמור של סחף ומדבור.

השקיה אמנם יכולה לעזור במקצת, אך לא תמיד זה אפשרי.

זה התרחש לאחרונה בדרום אפריקה, שעדיין חשה בהשפעות של בצורת של שלוש שנים. הארגון וינפרו , חברה ללא מטרות רווח המייצגת את האינטרס הגנני במדינה, מדווחת על ירידה בשטח הכרמים, מגידול גרגרי יער לא תקינים, הקשה על צמיחת הגפנים הכללית ועל התשואה הקטנה ביותר מאז 2005.

'בעתיד אני מצפה ממגדלים להיאבק בשמירה על זנים באזורים מסוימים.' אליזבת מ 'וולקוביץ', פרופסור חבר באוניברסיטת קולומביה הבריטית

כל המורכבויות הללו ואחרות פועלות בשילוב עם הטמפרטורה כדי להכתיב אילו גפנים יכולות לצמוח בהצלחה לאן ולכמה זמן - וכולן יותר ויותר בלתי צפויות או נסוגות לחלוטין לנוכח שינויי האקלים.

האנשים שגדלים, מייצרים ומוכרים יין מכוונים לניואנסים האלה.

'לפחות עבור מגדלי ענבי יין, אני יודע שרוב הדברים מסכימים שהדברים משתנים', אומר וולקוביץ '. רבים מיישמים אסטרטגיות להתאמה או להפחתה של התזוזות.

כמה מגדלים רודפים אחר אתרים בגובה רב יותר, מה שמעיד על ראיות להציע תקופות קצרות יותר של חום עז או שהם טובים יותר בשינויים בתנודות הטמפרטורה ביום בלילה. מפיקים ספרדים פנה אל הפסגות של פריוראט, ריוחה וריברה דל דוארו לפני שנים. יינני מדינת וושינגטון, שהיו זקוקים בעבר לגובה נמוך יותר כדי לעודד הבשלה, עכשיו הסתכלתי למעלה על מנת לשמור על חומציות טבעית.

אחרים, כמו יבול של ייננים צ'יליאנים שלקח לאחרונה על עצמו את פטגוניה , שורפים לטריטוריה פראית שבה שום דבר לא מובטח. תקוותם היא כי הטלאים של מיקרו אקלים וטראורים יספקו דחייה עתידית מכמה מרכיבי הטבע, גם אם המשמעות היא סיכון בהווה.

מספר גדול יותר של יצרנים שוקלים מחדש את ניהול החופה, טכניקות גיזום גפנים או גיזום, פיתוח גידולי כיסוי ושיטות הצללה נרחבות, הגדלת המגוון הביולוגי בכרמים ומציאת דרכים לשימוש חוזר במים.

ובכל זאת, ישנם כמה אתגרים שלא ניתן להתגבר עליהם.

צילום: The Voorhes

'בעתיד, אני מצפה ממגדלים להיאבק בשמירה על זנים באזורים מסוימים ללא התערבויות גדולות', אומר וולקוביץ '. 'אם הם לא יבצעו שינויים משמעותיים, אני חושב שהם יראו ירידה בתשואות - שכבר נראו באירופה - וירידה באיכות ככל שהזנים הולכים ומתאימים יותר ויותר לאקלים.'

המפיקים החלו להשתיל משטחי שורש חדשים ולהתנסות בענבים שונים. בדרום אפריקה, Vinpro, נעזרו בבדיקות של זנים עמידים לבצורת, כולל אסירטיקו ומרסלן, למשל. יצרנים אוסטרלים ניסו ענבים איטלקיים כמו פיאנו, ורמנטינו ונירו ד'אבולה המשגשגים במסגרות חמות יותר.

היינן דן פטרוסקי ב Larkmead בקליסטוגה, קליפורניה, וצוותו נמצאים בחזית הניסויים בזנים חדשים בעמק נאפה.

שני מפיקים הפועלים להגנה על עתיד היין

'הטכנולוגיה תסייע, שיטות החקלאות יסייעו, אך אין כדור כסף כאשר הטמפרטורות מטפסות באירועי חום ממושכים שבהם הם מעל 100 מעלות צלזיוס למשך שבוע או שבועיים בערך', אומר פטרוסקי. 'בשנת 2017 היו לנו 28 ימים מתוך 100 ימי גידול מעל 100˚. היו לנו 11 ימים מעל 110˚, שלושה מעל 115˚. אין שום דבר שאתה יכול לעשות בכרם ... זה יעזור לעיבוד הגפנים כאשר נעשה חם כל כך למשך פרק זמן זה. אתה צריך לעבוד עם זנים שמתבגרים בתנאים האלה. '

הוא מתנסה בענבים אוהבי חום כמו אגליאניקו, טוריגה נסיונל, טמפרניו, שיראז ואחרים.

'קברנה סוביניון כבר לא יכול להיות רלוונטי בעמק נאפה ב -2040, '50, '60, '70', הוא אומר. 'אנו שותלים אותם היום כדי שנוכל להעריך לאורך זמן אם זה רלוונטי לשכונה שלנו.'

באזורים של העולם הישן, שם ניתן לקבוע ענבים ותערובות על פי חוק, הרעיון של החלפת נטיעות הוא מונומנטלי.

בורדו היא מקום כזה, ובישיבה של האסיפה הכללית לשנת 2019 היא סוף סוף התרצה. איחוד בורדו AOC ובורדו סופייה הייננים אישרו פה אחד רשימה של שבעה 'זני עניין להתאמה לשינויי האקלים': ארינארונה, קסטטס, מרסלן, טוריגה נסיונל, אלוואריניו, ליליאורילה ופטיט מנסנג.

האישור של נטיעות חדשות אלה מאותת עד כמה האזור מחויב לשמר את עתידו של יין משובח.

צילום: The Voorhes

כל אחת מהטקטיקות השונות המיושמות ברחבי העולם אורכות זמן רב, מבחנים ומחקרים. פטרוסקי מכנה את ניסוי הענבים של לרקמד כ'תוכנית של 21 שנים 'בגלל כמה זמן לוקח לשתול גפנים, לגדל ענבים ואז ליצור ולהתיישן יין שמוצא נוהלי חקלאות בר קיימא לחלקה.

יתרה מכך, ייתכן שהשיטות המתוכננות כעת אינן ישימות בהמשך הדרך. אף על פי שישנם מספר מודלים המשמשים לניבוי ניבוי שינויים, הם מנסים לעקוב אחר בעיה לא לינארית שתלויה במגוון תרחישים עתידיים.

ביסודו של דבר, הדבר היחיד שאנו יודעים בוודאות הוא שיהיה חם יותר, וייתכן שנוכל לצפות את החום הזה לפני שהוא יכה בנו.

'הדבר שלדעתי הוא באמת בעייתי הוא השונות אותה ראינו באקלים', אומר ג'ונס. 'להיות שינויים ממוצעים זה דבר אחד, אבל שיש יותר ויותר קיצוניות, למשל, לחץ חום פתאומי מעל [95 ° F] באמת יכול להזיק מאוד. ככל שאנו עוברים לאקלים חם יותר, כל התחזיות שלנו אומרות כי צפויות לראות יותר מאותם אירועים. '

אלה תנאים מסוג זה שמפעילים אירועי מזג אוויר הרסניים כמו בצורת, שיטפונות וסופות בלתי צפויות. ואכן, 'נראה כי ברד ואש גוברים בכמה אזורים חשובים', אומר וולקוביץ '.

ישנם מספר מודלים בשימוש כדי לחזות שינויים, אך הם מנסים לעקוב אחר בעיה לא לינארית.

עם זאת זה אכן משחק, 'זה ישנה הכל', אומר פטרוסקי. 'עלינו לשאול מה אנו יכולים לעשות כעת כדי לשמור על שלמות הענבים והכרמים איתם אנו עובדים ולחפש היכן ההזדמנויות שלנו להמשיך לייצר יין.'

לפי שעה נראה שחברי תעשיית היין מסכימים שדרך אחת ברורה.

'לא משנה באיזה חלק בתעשייה אתה נמצא, עליך להקטין את טביעת הרגל הפחמנית שלך - תקופה', אומרת מישל בופארד, מייסדת טועמים את שינויי האקלים כנס במונטריאול. 'הצרכים של כולם שונים, וזה באמת תלוי באזור. הקו האחד שעובד עבור כולם הוא לצמצם את פליטת הפחמן, כלומר פעולת החירום שצריך לנקוט. '

היא מצביעה על מנהיגים כמו מיגל טורס על כך שהניעו פעולות לדוגמא. הוא נשיא ספרד משפחת טורס , שהקדישה יותר מ -12 מיליון יורו להפחתת פליטת החברה והצליחה להקטין את טביעת הרגל הפחמנית שלה ביותר מ -27%.

בשותפות עם קליפורניה יינות משפחת ג'קסון , הוא התגבש יקבים בינלאומיים לפעילות אקלים (IWCA), שיתוף פעולה עולמי של יקבים שהתחייב להפחתה פחמנית קפדנית ומתמקד בפתרונות מבוססי מדע וקיימים, בשנת 2019. אמנם נודע כי פעולות יצטרכו להתרחש הן ברמות התעשייה האזוריות והן ברמה הגורפת. IWCA , יחד עם פלטפורמות רחבות ידיים כמו פרוטוקול פורטו, פרויקט קיימות שמטרתו לשתף פתרונות אובייקטיביים, לסייע בהפצת מודעות ובערוצי פתיחה פתוחים.

'זו יוזמה עולמית. כולנו מתחילים לראות את זה וכולנו מושפעים ', אומר פטרוסקי. 'אנחנו יודעים שאנחנו לא יכולים להפוך את זה לאחור, ואנחנו אפילו לא בטוחים שנוכל להאט את זה. אבל אנחנו חייבים לנסות. '