יסודות יין

כיתת אמן של שישה בקבוקים לפינו גריגיו

אחד מענבי היין הלבן הפופולריים בעולם, פינו גריג'יו ידוע גם בשם פינו גרי. פירוש השם פינו 'אפור' באיטלקית או צרפתית, בהתאמה, ומתייחס לגוון אפר ורדרד של גרגרי היער, שהשתנה בצרפת מהענב האדום פינו נואר.

גם איטליה וגם צרפת מייצרות את הזן, בעיקר בצפון איטליה ובאלזס, צרפת. בשל הפופולריות והרב-צדדיות שלו, הענב התפשט ברחבי העולם לאזורים הכוללים את קליפורניה, אורגון, אוסטרליה ו ניו זילנד .

פינו גריג'יו, כפי שרוב האמריקאים מכירים אותו, יכול להיות נשגב או רפוי. כאשר המודעות הצרכנית לענב גדלה בשנות התשעים, היא הפכה לקורבן להצלחתה שלה. יצרנים איטלקים הדגישו לעתים קרובות נפח על איכות כדי לעמוד בקצב הביקוש. בקבוקי יין פשוט וקל לשתייה הציפו מדפים ברחבי ארה'ב, שדיללו את המוניטין של הענב שפעם הוכרז.

עם זאת, פינו גרי / גריג'יו הוא אחד הענבים הפופולאריים בעולם בדיוק משום שהוא מסוגל למגוון סגנונות וטעמים, תלוי היכן הוא גדל וחזונו של היינן. יינותיו יכולים להתרענן ביום חם עם אופי הלימון הקל והנמנע שלהם, או שהם יכולים להשלים את האוכל כשהוא חושני ומרוכז.

טעימות טיסות הן הדרך הטובה ביותר לזהות את ההבדלים הללו. התחל את חקר פינו גרי / גריגיו בשלוש קבוצות: פינו גרי צרפתי לעומת פינו גריגיו האיטלקי האקלים הקריר לעומת פינו גרי / גריגיו האקלים החם ופינו גריגיו בהפקה קטנה לעומת הפקה קטנה. תוך כדי הטעם, הקליטו את הניחוחות, הטעמים והמרקמים שאתם חווים, ואז השוו תווים בין יינות.

כמובן, תצטרך להרים כמה בקבוקים, אז כללנו טיפים למה לחפש. אם אינך מוצא התאמות מדויקות, בקש מהקמעונאי המועדף עליך להמליץ על חלופות.

גטי

פינו גרי צרפתי מול פינו גריגו האיטלקי

אף על פי שרוב האמריקאים חושבים על פינו גריגיו איטלקי, מקורו של הענב בצרפת. יש לזה היסטוריה ארוכה באלזס המתוארך למאה ה -16. יינני אלזס רואים את פינו גרי כאחד מארבעה ענבים לבנים אציליים אותם הם מסמנים על בקבוקים.

שמחה אחת של פינו גרי מאלזס היא חיי התגליות שהוא מספק. המפיקים מתעסקים בסגנונות שונים, וכל יין משקף את טכניקת האתר, הבציר והייצור.

בעוד שאלזסים מקדמים את ההבעות היבשות שלהם, פינו גרי מסוגל לסגנונות יוצאי דופן ומתוקים, במיוחד מכרמי גרנד קרו ייעודיים. האקלים השמש והיבש של אלזס צובר סוכרים ליינות מתוקים כמו Vendanges Tardives או Séleccions des Grains Nobles.

טיסה פינו גרי מול צרפתית פינו גריגיו האיטלקית

יין 1: חפש פינו גרי יבש מאלזס, צרפת.
יין 2: עבור פינו גריגו האיטלקי, הדוגמאות האיקוניות ביותר מגיעות מאלטו אדיג'ה.

כדי להשוות את אלזס עם איטליה, לעומת זאת, חפשו יינות יבשים. בגלל האקלים והיבולים המאוחרים יותר, אלזס פינו גרי מציע בדרך כלל יותר אלכוהול, גוף ומשקל מאשר לרוב צפון איטליה פינו גריגו . הם יינות חומר, ובמיטב יכולתם ארוכה, גרביטות.

באופן כללי וסטייליסטי, גרי וגריגיו כל כך שונים, שמייצרי העולם החדש מרבים לתייג את היינות שלהם על סמך הסגנון שהם מבקשים לחקות. לגריס ניחוחות וטעמים מורכבים וארציים של פרי פרדס, יערה ותבלין, וכן צור ועשן מאתרים געשיים.

באיטליה, פינו גריג'יו צומח בכל מקום, אך הוא פורח בצפון. האקלים הקריר יותר סביב אלטו אדיג'ה ההררי, ובמידה פחותה יותר, פריולי-ונציה ג'וליה וונטו, מייצר יינות רזים, בהירים וממוקדים עם מאפייני הדר ומינרלים. רבים אמורים ליהנות בצעירותם.

כיתת אמן לשישה בקבוקים לסוביניון בלאן

אקלים קריר לעומת אקלים חם פינו גרי / גריגיו

כדי להשוות יינות אקלים קריר לבני דורם האקלים החם זה זמן רב למצב את העולם הישן מול העולם החדש, שמציב את אירופה מול אמריקה, אוסטרליה וניו זילנד.

עם זאת, ישנם הרבה אזורים של העולם החדש עם טמפרטורות נמוכות מספיק בעונת הגידול כדי להיות מסווגים כאקלים קריר. לגובה יש גם תפקיד מפתח. ייננים באזורים חמים לעיתים קרובות מחפשים אתרי כרמים בגובה רב כדי להפיק תועלת מקירור רוחות הרריות ומשמעותיים יוֹמִי שינויי טמפרטורה.

אקלים חשוב כי הוא מודיע אילו ענבים ישגשגו ואת הסגנונות הבאים שניתן להכין. שני אזורי עולם חדש שגדלים פינו גרי נהדרים הם עמק וילמט, אורגון ומרלבורו, ניו זילנד.

מגניב לעומת אקלים חם פינו גרי / טיסה גריגיו

יין 1: פינו גרי מאורגון מציגה גרסת אקלים מגניבה.
יין 2: בקבוק מהחוף המרכזי בקליפורניה יראה את הצד הקצף של הזן.

מ- Friuli, חפש יינות מכרמים על צלע הר בקוליו וב- Friuli Colli Orientali, שני ה- DOC המוערכים ביותר. קוליו, ליד סלובניה, מייצר יינות פירותיים בהירים. פריולי קולי אוריינטאלי, למרגלות הדולומיטים, מייצר את פינו גריגיו בעדינות.

לגריס מאקלים קריר יותר חומציות גבוהה יותר ויותר אופי הדר ופרחוני. עמוד שדרה של רעננות מעניק חיים ארוכים ליינות שיכולים להתפתח בבקבוק במשך שנים.

כמו אלזס, גם ניו זילנד שטופת שמש, אבל קרירה. השמש מאפשרת לענבים להגיע לרמות בשלות גבוהות, אך לא להפחית את חומציותם. כתוצאה מכך, ייננים מייצרים את גרי לעיתים קרובות בסגנון אפרסקי וריחני שאינו יבש, דומה לאלה מאלזס. הם משאירים בובה של מתיקות דבש למעוגלות ועומק.

לעומת זאת, אזורים חמים יותר באוסטרליה ובקליפורניה מייצרים יינות בשלים ובשריים אפילו יותר. יש להם טעמים גבוהים יותר של אלכוהול ופירות טרופיים כמו מלון, אננס ופפאיה.

כרם פינו גריגו במחוז סונומה, קליפורניה / גטי

נפח גבוה לעומת פינו גריגיו בהפקה קטנה

פינו גריגיו בנפח גבוה מתייחס ליין המיוצר בכמויות גדולות מכרמים שעובדים בתנובה גדולה. ייצור היין נעשה על ידי נוסחה כדי להשיג עקביות משנה לשנה, כאשר הייצור הושלם בדרך כלל במיכלי נירוסטה גדולים. המטרה היא פנייה נרחבת, תמחור נגיש וצריכה צעירה.

המסחרי הגדול ביותר של פינו גריגיו מאיטליה מגיע מהכיתות הרחבות יותר באזור ונטו בוונציה ג'וליה.

יינות אלה פריכים, קלים בגופם ובעלי אופי לימון לימוני מחמיר, תוצאה של זמני תסיסה קצרים במיכלים מבוקרי טמפרטורה. ייצור יין מהיר שכזה, הנדרש למימוש חוזים מסחריים, אינו נותן סיכוי מועט ליינות לפתח פרופילי טעם עמוקים או מורכבים.

לעומת זאת, פינו גריג'יו המיוצר בקבוצות קטנות יותר שואף לעתים קרובות להדגיש טרור, וינטאג 'ואומנות. יצרנים קטנים ואיכותיים באלטו אדיג'ה, בצפון ההררי, וקטעים של פריולי-ונציה ג'וליה, או בקיצור פריולי, הופכים את פינו גריגיו יוצא דופן של מורכבות ונוחות.

נפח גבוה לעומת טיסה של פינו גריגיו בהפקה קטנה

יין 1: עבור מבחר שעשוי להיות פינו גריגיו בנפח גבוה, חפשו יינות של 15 דולר ומטה מוונציה ג'וליה או דלה ונצי.
יין 2: עבור פינו גריגיו, אשר סביר יותר להניח שמציע ייצור קטן, בחרו יין בגובה 20 דולר ומעלה מ- Alto Adige, Collio או Friuli Colli Orientali.

סטנדרטים של ייצור יין גם באלטו אדיג'ה וגם בפריולי הם גבוהים. בדרך כלל, ענבים נבצרים ידנית מגפנים מניב נמוך, מה שאומר שלפרי יש יותר טעם ונמנע מחמצון מוקדם מחבורות.

לאורך כל שלבי תהליך הייצור, מגידול גפנים ועד טכניקות מגע עור והתיישנות חבית, מטפלים בזהירות ביינות. זה נותן להם מימד, מרקם וחיוניות גדולים יותר.

איך תדע איזה סוג של פינו גריגו אתה קונה? המחיר הוא המדד הראשון. יינות בייצור קטן בדרך כלל יעלו קצת יותר, החל משנות ה -20 הנמוכות ביותר עד 50 דולר עבור יצרנים ידועים בפריולי.