'נראה כי המנטליות של סנט לואיס ממש תומכת בעסקים קטנים יותר', אומר ג'ון פרקר, הבעלים של פרקר'ס טאבלי, חנות יין, מוצרים יבשים וכריכים. 'הם מתרגשים מעסקים קטנים וחדשניים ומחפשים אותם באופן פעיל. הנה, יש מקום להתנסות ויש מקום למשחק. '

סביבה מעודדת זו ויוקר המחיה הנמוך יותר של העיר בהשוואה למטרופולין המערב-מערביים האחרים סייעו בטיפוח מספר מושגים עתירי חשיבה באוכל ושתייה.

' שועל קטן היא מסעדה חדשה שזה עתה נפתחה, והכל [יינות] טבעיים ', אומרת קארה פלהרטי, סומלייה ומנהלת משקאות מוסמכת של Vicia. 'יש להם רק אורגני, ביו-דינמי, התערבות מועטה ללא יינות. כיף לראות את הדברים האלה צצים [לצד] מסעדות ישנות וקלאסיות באמת בר איטליה , שרשימת היינות שלהם עמוקה. המגוון הזה הוא פנטסטי. '

יש מקומיים אשראים אנשי מקצוע ליין כמו אנדריי איבנוב טרשת נפוצה ו אלישה בלקוול-קלברט CSW , שניהם בעבר לשולחן האמריקאי רידס המסוגר עכשיו חובב יין 40 מתחת לגיל 40 הצטיינות, עם עיצוב תרבות היין בעיר ועוררת את העניין של דור צעיר יותר.

'אם בכלל, האנשים האלה שהניעו את הקריירה שלהם ויצאו למקום אחר [כמו איבנוב] הותירו אחריהם אינטרס כללי', אומר בס קרצינגר הפפרנן, מנכ'ל סרדלה. 'זו כנראה הסיבה שיש כל כך הרבה צעירים בסנט לואיס שמתעניינים ביין.'

הנה כמה מהמקומות שחובבי היין צריכים להכיר.

טיסה של יין בבר היין החזק / צילום באדיבות Robust

ברים יין

בר יין חזק

עם המשימה להפוך את הזיווג בין יין לאוכל לנגיש יותר, בר יין חזק התפריט מחוזק על ידי 40 אפשרויות לפי הזכוכית ורשימת בקבוקים מורחבת עם קטגוריות כמו 'בועות', 'לב רך', וכמובן 'חזקה'. הוא נפתח על ידי סטנלי בראון, סומלייה מוסמך עם תשוקה ליין צרפתי, ובן זוגו ואשתו ארלין.

השף זכרי דייל מביט באזורים ממוקדי יין בעולם כדי ליידע את האוכל 'הפשוט, הנגיש' שלו. נסו את הקממבר האפוי עם כרדונה של Moniker La Ribera Vineyard, או קונפי עוף עם אן איימי שתי האחוזות פינו נואר.

33 חנות יין ובר טעימות

היו מוכנים לקחת את הזמן לעיין 33 חנות יין ובר טעימות מבחר של כ- 700 תוויות מכל רחבי העולם. האורחים יכולים לשתות בבית או לקחת את הבחירות שלהם הביתה. בר היין הצר והאינטימי מוביל את האורחים לעבר חדר מבוקר אקלים בו מאוחסן חלק מהאוסף, בנוסף למרתף במרתף. פטיו אחורי מסביר פנים פתוח מהאביב עד הסתיו.

הבעלים, ג'יימס סמאלווד, מציע שיעורים על כל דבר, החל ביינות האזוריים של טוסקנה עמק רון לזנים ספציפיים כמו קברנה סוביניון.

'[זה] תמיד היה בר חינוכי', אומר סמולווד, שמתעקש להשתמש בכלי גזע נכונים ובקרת אקלים. 'אני חושב שלפני 10 שנים לאנשים היה הרבה יותר נוח עם קליפורניה, ואני חושב שעכשיו נוח להם יותר להסתעף.'

סשה על שו

כשנכנסים דרך הפטיו בכל ימות השנה סשה על שו , קיר לבנים ועץ בולט מציג את הבקבוקים המוצעים. הבר פתוח במשך יותר מעשור, וכולל יינות מרחבי העולם, עם דגש על בקבוקי איטליה. הוא מגיש גם בירות מלאכה וקוקטיילים לצד תפריט המנות האיטלקיות הנמוכות.

חפש בקבוקים כמו a ברברה ד'אלבה מה- G.D. Vajra ליהנות לצד פיצה מרגריטה קלאסית, או אנטיקה טרה בוטניקה פינו נואר שילכת עם צלחת הגבינה בסיור העולמי.

כפרי מודרני בוויקיה / צילום: טרה גלינה

מסעדות עם רשימות יין נהדרות

בִּקיָה

עם בר אינטימי ומטבח פתוח שוקק חיים, בִּקיָה זכה לשבחים רבים מאז הופעת הבכורה שלו בשנת 2017. בשנה שלאחר מכן הוא היה חצי גמר בפרס המסעדה החדשה הטובה ביותר של קרן ג'יימס בירד, בעוד שבשנת 2019 מועמד השף הבכיר מייקל גאלינה לשף הטוב ביותר של בירד: המערב התיכון. המנות העונתיות שלו, כמו טאקו של קליפת קולרבי, משתמשות במרכיבים שמקורם בעיקר במיזורי. הם מתאחדים עם רשימת היינות של ויצ'יה בת למעלה מ -100 פלוס, הכוללת אפשרויות על-ידי הכוס שנעות בין Domaine Sérol Turbullent Sparkling Rosé ועד Domaine Glinavos Paleokerisio מ- Ioannina, יָוָן .

'אני אוהב לוודא שהאנשים שאנו מתמודדים איתם מטפלים בכדור הארץ ובאחריותם', אומר פלהרטי, גם מנהל משקאות במסעדת אחותה החדשה של ויקיה, השולחן של ווינסלו . נסו את אחד מתפריטי השף של Vicia, הכוללים את סעודת האיכר ואופציה לשני זיווגי יין, או תפריט טעימות נרחב יותר, הזמין עם זיווג משקאות ממקור מיזורי.

'אני זוכה לחופש יצירתי,' אומר פלהרטי. 'אם משהו לא זז ברשימה, יש לי אפשרות לפתוח אותו בפני כל הזיווגים האחרים האלה ולהציג אנשים ככה. אני אוהב שאני זוכה לחנך אנשים לדברים שלא היו להם מעולם. '

יין ופסטה תוצרת בית בסרדלה / צילום באדיבות סרדלה

סרדלה

לשנת 2018 חובב יין 100 מסעדות היין הטובות ביותר באמריקה , אנשים מרחבי העיר באים לסעוד המרחב הזה בהשראת הים התיכון עם חלונות מהרצפה עד התקרה ובר אריחים מושך את העין. לגמו יינות איטלקיים פחות מוכרים, כמו פינו גריג'יו ערמוני , לצד מנות של השף הבכיר בריאן מוקסי כמו שמר פטריות, כמו גם מבחר פסטות ביתיות של השף ג'ובאני ברקס. אל תחמיצו את צ'יטרה של מחמצת טחינה או את החצוצרה השחורה סקרפינוק.

'אנו משתמשים בחוות מקומיות ובתוצרת ובשר שגדלו בר-קיימא, ואנחנו רוצים את אותו הדבר מרשימת היינות שלנו, בין אם זה ביו-דינמי או אורגני או מעובד בר-קיימא', אומר הפפרנן. 'אבל עכשיו אנחנו סוגרים לחפור עמוק יותר באזורים באיטליה כדי שנוכל להתאים טוב יותר יין למוצא שמא הכלים הללו ולשמור על שורשיהם.'

קנזס סיטי צריכה להיות יעד היין הבא שלכם

פארמהאוס

לפני עשר שנים השף קווין וילמן הופיע לראשונה המסעדה הזו שעזרו לחלוץ את הרעיון של תפריט מתפתח כל הזמן של אוכל חווה לשולחן בסנט לואיס.

בהשראת המטבח הדרומי והמערב התיכון, וילמן משתף פעולה עם חקלאים אזוריים, יצרני גבינה, מאפיות וצלוי קפה, ומקורות פירות ים מחוף המפרץ. בשנת 2015 הוא היה חצי גמר בפרס השף הטוב ביותר של קרן ג'יימס בירד: המערב התיכון. המנות נעות בין נאצ'וס צ'יפס בטטה לשלישיית מפרץ קלויה במחבת עם פולנטה שמנת וחשיש בטטה.

הם מתחזקים על ידי רשימת יינות שאצרה מנהלת המשקאות ביילי שוכמן. סומלייה מוסמכת לשעבר של רידס אמריקן טבלה, היא בחרה רשימה מסקרנת של יינות עולם ישן וחדש, החל מאספריט דו גאסייה משאטו גאסייר ועד זינפנדל של רוברט ביאלה 2017.

אל תעזוב בלי להתמכר לאחד הקינוחים הבולטים של פארמהאוס כמו עוגת פודינג לימון ומעליה עליונות הדרים.

שולחן פרקר, שוכן בבית דואר לשעבר משנת 1928 / באדיבות שולחן פארקר

איפה לקנות יין

שולחן פארקר

שוכן במה שנבנה במקור סניף דואר בשנת 1928, שולחן פארקר הוא מצרך סנט לואיס. הוא מציע מבחר יינות טבעיים, ביו-דינמיים ומגע עור, כמו גם מגוון של בקבוקים יווניים, צרפתיים ואיטלקיים. יש גם מבחר משקאות אלכוהוליים, בירה, סיידר ומזונות, כולל גבינה ושרקוטרי מתוצרת מיזורי.

'אני קורא לזה השולחן של פארקר כי ... אני רואה בזה מקום שבו כל הדברים האלה מתאחדים ועובדים יחד', אומר פרקר. 'הכל צריך לעבוד כדי לתמוך זה בזה.'

בקבוקים רחוקים כמו אלה של טוסקנה מורלינו די סקאנסאנו DOCG, לחברת חטיבת ייצור היין בפורטלנד, אורגון. קחו ביס ושתייה בחנות הכריכים לפני שאתם הולכים.

יינות, גבינה ושרידים מוצגים בהזמנות Wild Olive / צילום באדיבות Wild Olive

הוראות זית בר

נפתח בסוף השנה שעברה בשכונת שו, הוראות זית בר מוכרת יותר מסתם בקבוקים. תוכלו למצוא גם בירה מלאכה ומשקאות חריפים, לצד גבינות, לחם טרי ושרקוטרי. קח את העקיצות האלה הביתה או תיהנה מהן בחנות, יחד עם מלאי היינות של הבעלים נרידה וילברהם.

'היינות שלנו הם בעיקר אוסטרליים וקליפורניים מיקבים קטנים בבעלות משפחתית העוסקים בשיטות חקלאות ברות-קיימא', אומר וילברהם. שתי תוויות שהיא מתרגשת מהן הן שן הארי של שן האריות של מקלארן וייל שיראז-ריזלינג מדרום אוסטרליה ומרתפי משפחת מאיר 2015 פלושי בילו קברנה סוביניון מאוקוויל, קליפורניה.

כרם באזור AVA של מיזורי, אוגוסטה, אזור הגן האמריקני / גטי האמריקאי הראשון שהוקם במדינה

יקבים לביקור בסנט לואיס

מיזורי הייתה אזור היין הראשון באמריקה. אף על פי שרבים מהיקבים ההיסטוריים שלה נסגרו על ידי איסור , יש התלהבות להחזיר את תפארתה הקודמת. המפיקים משתמשים בענבים פחות מוכרים, מ יליד נורטון לזן קייוגה היברידי מצפון מזרח.

המבקרים בסנט לואיס יכולים לנסוע בקלות לשני אזורים כדי לקבל הצצה לארץ היין במיזורי. החל מאזור אוגוסטה-גפן אמריקאי (AVA), ה- AVA הראשון של ארה'ב, כשעה מערבית לעיר, תוכלו למצוא קומץ יקבים השוכנים בבניינים היסטוריים עם נוף נהדר של עמק נהר מיזורי הכוללים יקב מונטל , נוסד בשנת 1970. תיהנו מכוס שמורת נורטון רזרב 2015 של היקב ותטעמו ממגוון הברנדי של הפירות. בְּ Noboleis Vineyards , נסה את בריל דה בלאן המותסס בחבית, או ראש אל יקב אוגוסטה על שרדונל בקבוקים 2018.

היסעו עוד שעה מערבה לעיירה הרמן, המתהדרת במסלול יין באורך 20 מייל המשתרע על פני שבעה יקבים בבעלות משפחתית.

מבחינה היסטורית קהילה גרמנית, AVA הרמן הוא המקום בו מיוצרים כשליש מהיין של המדינה. יקב סטון היל , שהוקמה לראשונה בשנת 1847, מתגאה בסדרת מרתפים תת-קרקעיים מקושתים. עצרו פנימה למסעדת הוינטאג 'של סטון היל, מסעדה במקום בו תוכלו לנסות את כל היינות הזמינים.

יקב אדם פוצ'טה , שנוסד לראשונה בשנת 1855, מציע גם מבט על ההיסטוריה של האזור. בבעלותו של נינו של המייסד אדם פוצ'טה, טים פוצ'טה, יש מגוון בקבוקים שניתן לנסות, החל ממרתף סלקט נורטון ועד יין קינוחים מתוק של ריפנשטהלר.

מוזיאון העיר סנט לואיס, שוכן במפעל נעליים לשעבר / צילום: אלכס הולדר, עלמי

מקומות אחרים לבקר בהם בסנט לואיס

לא חסר דברים לעשות בסנט לואיס. קשת Gateway Arch המפורסמת של Eero Saarinen פתוחה כל ימות השנה, אך יש המון אתרים אחרים לחוות. ביקור חובה הוא מוזיאון העיר , מפעל נעליים לשעבר שהפך לעיר מיניאטורית על ידי האמנים בוב וגייל קסילי. חקור את הגן הבוטני במיזורי והמסלולים הטרופיים שלה שיושבים בתוך האקלים, כיפת חממה מסיבית.

סיור ב מבשלת Anheuser-Busch שיושב לאורך נהר המיסיסיפי ומקבל הצצה למתקני הייצור והמבנים ההיסטוריים שלו, כמו מגדל השעון המפורסם שלו. בדוק את רחוב צ'ירוקי, אחד האזורים האקלקטיים והתוססים בעיר, ובילה אחר הצהריים בעיון במבחר ברים, מסעדות, חנויות וינטג 'ועוד.

כדאי לצאת קצת יותר לחקור אפשרויות אחרות של אוכל ומשקאות בעיר. מצא לחם אפוי טרי, פיצה ובירה בכתובת נעלי איחוד , או נסה מבחר של כריכים שטוחים טורקיים וכריכים בוסניים ב תיבת פינוק בלקנית .

נסה את מקינלי הייטס לארוחת בוקר בשעה מילק טוסט וצאו למידטאון לברביקיו בסגנון ממפיס בשעה בית העישון של פאפי . עצור בנעים בית המטעים לקוקטייל כמו A Hit Off the Old Juice Box (רפוזדו טקילה, סירופ פירות דרקון-קיווי, סירופ תאנים מקורמל, ליים), או ללכת על פירות ים ודיקווירי ב בטן צהובה .