עברו לאורך כל רחוב ראשי באמריקה, וסביר להניח שתמצאו כוס קפה מכובדת שהכין מישהו שידע בקלייה, טמפרטורת מים ויחסי חלב-קצף.

היכנס לחנות המכולת המקומית שלך, ותוכל לבחור בין שעועית מקורית של סחר הוגן, ממקור יחיד מאתיופיה, קוסטה ריקה או פרו. עכשיו בגל השלישי או הרביעי שלו, תלוי את מי שואלים, תרבות קפה מלאכה נמצא בכל מקום.

לאן תה מלאכה? בעוד אמריקאים רבים אכן מבשלים ושותים תה, היא טרם חוותה מהפכת 'מלאכה' מהמאה ה -21, מהסוג שמשיק רשתות לאומיות ומעורר אנליסטים פיננסיים להתפרע על הרגלי ההוצאות של אלפי שנים .

מדוע אמריקאים רבים עברו בהתלהבות מגבישי קפה נמס למזיגות אומנותיות ובכל זאת הסתפקו בשקיות תה בשוק ההמוני עם טעמים שנראו בהשראת נרות ינקי? התשובות קשורות יותר למורשת ההיסטורית של אמריקה ולדעות קדומות תרבותיות מאשר לטעם או לנוחות.

'מאז הקמת המדינה הזו, לא הייתה תרבות חזקה של שתיית תה', אומרת סמיטה סתיאני, מייסדה של תה אלאיה . בעוד שקולוניסטים אולי הביאו את אהבתם לתה מאנגליה, זה עבר עם מעשי טאונשנד ומסיבת התה של בוסטון בשנת 1773. נמאס להם להיות ממוס על ידי הכתר, רבים ויתרו על תה לטובת קפה.

בשנת 1774 כתב ג'ון אדמס לאשתו אביגיל על מפגש עם בעל פונדק בפאלמות ', מסצ'וסטס:

''גברתי' אמרה אני לגברת יוסטון, 'האם זה חוקי למטייל עייף להתרענן עם מנת תה בתנאי שהוא הוברח ביושר, או לא שילם לו חובות?' 'לא אדוני,' אמרה היא, יש לנו ויתר על כל התה במקום הזה. אני לא יכול להכין תה, אבל אכין לך קפה. 'לפיכך שתיתי קפה מאז אחר הצהריים, ונשאתי עליו היטב. יש לוותר על תה באופן אוניברסלי. אני חייב להיגמל, וכמה שיותר מהר, יותר טוב. ' [sic]

במילים אחרות, לבעלת הבית של אדמס היה קל יותר לוותר על התה מאשר לשלם מס למלוכה הבריטית. הפטריוטיות שלה, והיכולת לכאורה להכין כוס קפה הגונה, עוררו את אדמס בהשראת התה שלו.

באמריקה לא הייתה 'תרבות חזקה של שתיית תה', אומרת Smita Satiani של Alaya Tea / צילום: Getty

ג'סי ג'ייקובס, מייסד סן פרנסיסקו תה סמובר , מציע הסבר נוסף לעליונות הקפה באמריקה.

'קפה הוא הרבה יותר ממכר', הוא אומר. 'אנשים פשוט לא יכולים לתפקד בלי קפה, אך מעטים אומרים שהם לא יכולים לתפקד בלי תה.'

כוס תה אפילו החזק ביותר מכילה פחות ממחצית הקפאין שנמצא בכוס קפה. אם אתה איש עסקים נבון, אומר ג'ייקובס, מדוע שלא תדחוף מוצר שהוא ממכר מטבעו?

בינתיים האמריקאים המודרניים סקרנים יותר ויותר לתה. על פי נתוני איגוד התה של ארה'ב, קבוצת סחר, 87% מבני האלף תְבִיעָה שהם שותים תה. אבל נותר חוסר הבנה לגבי מה בדיוק מהווה תה.

תה שחור שנלקח עם חלב היה מצרך עיקרי עבור סתיאני, שגדל בבית הודי בקליפורניה. אבל כשהתחילה לבקוע תוכנית לעסקי התה הקמעונאי שלה, היא גילתה שהידע של עמיתים אמריקאים רבים על תה החל והסתיים בשקיות תה של ליפטון, או צ'יי ומטטה.

כדי שהקטגוריה תצמח, האמריקאים יצטרכו ללמוד על ההבדלים בין תה לבן וירוק, ואפילו תקופות קציר, כמו שטיפה ראשונה ושטיפה שנייה - ממש כמו שסטארבקס ובתי קפה אחרים נאלצו ללמד את הצרכנים על קפוצ'ינו, צלי ומקורות. .

סטארבקס לימדו שותי קפה על משקאות אספרסו ומוצא שעועית, אך קציר תה וסגנונותיהם אינם מוכרים לצרכנים רבים בארה'ב / צילום: Getty

ואז יש בעיית התדמית. לאט של תשעה דולר ותערובות חמאה-מאקה-קולגן לא עשו מעט כדי לנער את תפיסת הקפה כענווה, נגישה ופטריוטית. לעומת זאת, תה נראה לעיתים קרובות מחניק, זר או יומרני.

'יש רושם שהוא לא נוח, מהיר וחברותי, כמו שקפה הוא', אומר סתיאני.

לפני שתה מלאכה יכול להתחרות בקפה מלאכה, צריך להכין את כל כוס התה בטקס תה קדוש של דוגמנית לשעבר לבושה פשתן או להתענג על הרהור שקט צריך לבטל.

בעיני כמה אמריקאים תה מעורר השראה על בריטים יוקרתיים שמנשנשים בסנדוויצ'ים נטולי קרום או נזירים יפנים שרודפים אחר הארה. אבל כמובן, הוא נשאב גם על ידי בונים אנגלים והתערערו על משכורות יפניות, כמו שקפה נצרך על ידי מיליארדרים ונהגי משאיות ארוכות טווח.

למרות המחסומים הללו, ג'ייקובס הימר בגדול על תה באמריקה. בשנת 2002, הוא השיק את טרקלין התה הראשון של Samovar ברובע המיסיון של סן פרנסיסקו. כעת הוא מפקח על שלושה מיקומים וכן על עסק סיטונאי משגשג.

בעוד ג'ייקובס אומר כי 80% מההזמנות הסיטונאיות שלו מגיעות מבתי קפה, סמובר מוכר גם ישירות ללקוחות ברחבי העולם. רבים הוסבו לתה אומן במיקום בסמובר.

'אנחנו רואים הרבה תיירים שנכנסים ואומרים, 'וואו, מעולם לא אכלתי תה כזה בעבר', ואז הם חוזרים לאוהיו ומזמינים כל חודש', אומר ג'ייקובס.

תנועת הבריאות מבשרת היטב תה תה מלאכה.

'אנו רואים שיש עניין רב להפחית קפאין', אומר סתיאני, המצביע על עלייה דומה ב אפשרויות למשקאות שאינם אלכוהוליים . 'המשוב שקיבלנו מהלקוחות שלנו הוא שהם אוהבים את כוס הקפה האחת שלהם בבוקר, אבל בשאר היום הם עוברים לתה.'

המדריך לאוהב היין לקפה

דמוגרפיה נוספת שאפשר להכין אותה למשמרת היא שתיית יין. תה, במיוחד תה שחור, עשיר ביותר טאנינים . חובבי התכונות העפיצות שנמצאו לעתים קרובות ב מלבק אוֹ נביובי יכלו למצוא את עצמם מנצחים על ידי תחושות דומות בתה.

שותי יין עשויים גם להבין טוב יותר את חשיבות הטרואר ופרקטיקות חקלאיות בעלות השפעה נמוכה. תה אלאיה מקווה את העלים שלו מחוות מוסמכות אורגניות, ביו-דינמיות או מתחדשות. זה מקפיד לרשום את האזור הגיאוגרפי שבו נקטף כל זן תה.

'גילינו שאנשים רבים לא מודעים מאיפה באמת מגיע התה שהם שותים', אומר סתיאני. 'אנו מתמקדים בחינוך הלקוחות שלנו להיסטוריה העמוקה והגיאוגרפיה של מקומות גידול תה כמו אסאם או דרג'ילינג, מחוז שהטרו הייחודי שלו מייצר שמפניה של תה.'

קצר ממס קפה עונשי, קשה לדמיין שהקפה נפטר כמשקה החם של אמריקה. אך נראה שיותר ויותר צרכנים מודעים לבריאות מעוניינים לגמול את תלותם בקפה.

וככל שמוקדם יותר, כפי שג'ון אדמס אמר, כן ייטב.