תַרְבּוּת

וין סנטו, 'יין הקדושים' המתוק, מוכן לתחייה

נראה ששום דבר לא מעודד את השהייה הארוכה והנינוחה שלאחר ארוחת הערב כמו כוס ענבר וין סנטו וצלחת של שירים , העוגיות הפריכות, בניחוח האניס, של טוסקנה. '

עם שם שמתורגם ל'יין קדוש', אומרים כי יין הקינוח ראוי לקדושים, והוא שימש באיטליה לטקסים קתוליים עוד בימי הביניים. אבל מקורותיו המדויקים שנוי במחלוקת, עם שורשים אפשריים שמקורם בסנטוריני שבשליטת ונציה, בין המאה ה-13 למאה ה-16. תיאוריה זו מציעה כי 'סנטו' נכתב על אריזות המכילות יין ('וין') שנשלחו מהאי היווני.

בליל קיץ נעים, לוגם מהיין המבושם בדבש מעל הגבעות המקיפות את מונטפולצ'יאנו, בחרתי להאמין לסיפור המקור הקדוש יותר, מכיוון שהייתי בטוח שאני בגן עדן.

מה זה וין סנטו?

בדרך כלל עשוי עם זני ענבים לבנים, כמו טרביאנו ו מלבסיה , וין סנטוס משתנים מאוד ברמות המתיקות, מיובש ועד דמוי קינוח.

לא להתבלבל עם וינסנטו, יין הקינוח היווני המיובש בשמש שראשיתה במאה ה-12 , וין סנטו כונה גם 'יין קש' מכיוון שבאופן מסורתי משאירים את הענבים שנבצרו לייבוש על מחצלות קש למשך שלושה עד שישה חודשים, מה שמרכז וממתיק את טעם הענבים.

וין סנטו מסורתיים מיושנים בחביות ערמונים, עם מאדרה (יין מהשנה הקודמת) כדי לסייע בתסיסה. היין חייב להתיישן לפחות שלוש שנים.

ענבי וין סנטו, קסטלו די מונסנטו, ברברינו, קיאנטי, טוסקנה, איטליה - אלאמי

יין לא מושר סוף סוף זוכה להכרה

היין ההיסטורי אמנם מוערך בקהילות המייצרות אותו - הכוללות חלקים מטרנטינו, ונטו, אומבריה ואמיליה רומניה - לעתים קרובות מתעלמים מהיין ההיסטורי במקומות אחרים באיטליה.

חברי אלברטו רגוני, שף מעיירה קטנה מחוץ לפירנצה שנהנה ללגום וין סנטו אחרי הארוחה ולבשל איתו, אומר שזה קצת 'לא פופולרי', במיוחד בקרב הדורות הצעירים. 'רק בטוסקנה צעירים שותים את זה, ובעיקר רק במפגשים משפחתיים או בטרטוריות', הוא אומר.

למרבה הצער, ריבוי ה-vin santos-סירופי-מתוק עיקם גם את התפיסה הציבורית לגבי היין.

'אני חושב שהמוניטין שלה סבל קצת מלראות וין סנטוס לא יקר בתפריטי קינוחים בשילוב עם קנטוצ'י, הביסקוטי המקומי שלנו', אומרת שאנון קירשר, שהקימה בורגו סן וינצ'נזו , יקב בלב מדינת Vin Santo di Montepulciano DOC.

'הרעיון הוא שהקנטוצ'י טבול בוין סנטו, שהוא נהוג באופן נרחב, אבל אף אחד לא היה חולם להשתמש בוין סנטו באיכות גבוהה לדבר כזה!' מוסיף קירכר. 'בהתחשב בוין סנטו לא כל כך מוכר למבקרים באזור, זה בהחלט יכול להיות המברשת היחידה שלהם עם יין הקינוח.'

רק בשנת 1997 זכה וין סנטו לסיווג לפי חוק ה-DOC, מה שעזר לתת לגיטימציה ליין שסומן בפשטות 'vino del tavolo' עד לאותו שלב. ישנם כיום אזורי DOC רבים המייצרים וין סנטו יוצא דופן, בעיקר מקובצים בטוסקנה. כעת, סגנון היין מתחיל לקבל את שלו.

'יש הרבה דברים שהופכים את וין סנטו למיוחד מאוד', אומר ברנדו בקצ'סקי ברטי, ראש תחום יין ב- טירת ויקארלו באזור הכפרי של Maremma של טוסקנה. 'מקורותיו העתיקים, העבודה הארוכה והזמן הדרושים להכנתו, עמל האהבה שיש בכל בקבוק וההנאה שאתה מקבל כשאתה פותח אותו.'

חביות וין סנטו (יין קינוח) בתוך יקב במונטפולצ'יאנו, טוסקנה. — חביות וין סנטו (יין קינוח) בתוך יקב במונטפולצ'יאנו, טוסקנה - עלמי

איך לשתות וין סנטו

הדרך הטובה ביותר ליהנות ממנה, לדברי ברטי, היא 'בסוף הארוחה בפני עצמה, מעט צונן ובכוס גבוהה, כדי להעריך את כל המבנה והמורכבות שלה'. (טבול את הקנטוצ'י שלך במשהו אחר - נגיד, אספרסו?)

לוקה צ'יודלי, הסומלייה ב נעדר , בהרי הדולומיטים, ממליצה לשתות אותו לאחר ארוחת הערב מקטן זכוכית בצורת צבעוני , שמעצים את ניחוחות היין, ומשדכים אותו לפנטון או ביסקוטי די פראטו.

סוגי וין סנטו

ישנם כמה סוגים שונים של וין סנטו שתמצאו ברחבי איטליה. בהתאם ל-DOC, תכולת האלכוהול המדויקת, זני הענבים וזמני היישון ישתנו.

אוצ'יו דה פרניס, שפירושו 'עין החוגלה', הוא וין סנטו נדיר יותר בסגנון רוזה העשוי מזני ענבים אדומים, לעתים קרובות סנג'ובזה . 'זה מאוד יקר', אומר רגוני.

Vin santo liquoroso מחוזק באלכוהול ענבים. האיכות של יינות אלה יכולה להיות יותר לא עקבית. אם אתה רואה 'אמיביל' על בקבוק, זה אומר שהוא מתוק במידה, בעוד ש'דולצ'ה' מסמל מאוד מתוק. אם בקבוק מסומן 'ריסרווה', זה אומר שהיין התיישן לפחות ארבע שנים.

Vin Santos מעולה לשתות היום

'באיטליה, המפיקים ממשיכים לייצר וין סנטו בעיקר כהומאז' למורשת ולמסורת', אומר קירכר. 'היין דורש כמות עצומה של סבלנות בכל שלב. יצרנים רבים מחכים עשור או יותר כדי לראות את פירות עבודתם'.

המפיקים האהובים על קירצ'ר 'יזכירו לעתים קרובות שזה משהו שעבר דורות ומשהו שהם היו עדים לסבא וסבתא שלהם - ודורות לפני כן - עושים בחדרי הייבוש שלהם', היא אומרת.

בגלל זה היא הכי מתרגשת מיצרנים משפחתיים בקנה מידה קטן, כמו ברן ו מונטמרקוריו . 'שניהם מציעים יינות נהדרים והסיפורים המשפחתיים שמאחוריהם שבאמת מביאים את וין סנטו לחיים', אומר קירכר. היא גם אוהבת אוצ'יו דה פרניס של אביניונזי , ש'נדיר ביותר למצוא.'

ברטי אוהב במיוחד את וין סנטו מ טירת וולפאיה ; Vin Santo Carmignano Riserva מ אחוזת קאפזנה , שעשוי בעיקר מענבי טרביאנו, מותסס והתבגר במשך שש שנים; וין סנטו ס ניקולו מ Castellare di Castellina , ממוקם בלב אזור קיאנטי קלאסיקו.

Chiodelli בוחר ב-vin santo ה'מאוזן היטב' מהדור הרביעי של יצרני היין Isole e Olena, גם הוא בקיאנטי, שיש לו 'תווים ארומטיים הנעים בין משמש יבש ואפרסק להדרים יבשים ודבש'.

דגימת מגוון של וין סנטו מאזורים שונים היא הדרך הטובה ביותר לקבוע את ההעדפות שלך. אני אוהב את ה-Vin Santo di Montepulciano Riserva האגוזי והעשירה - העשויה מענבי מלבסיה, טרביאנו ופולצ'ינקולו מקומיים - שבעיניי תמיד טעים כמו חגיגה.

עוד כיסוי יין איטלקי

הודות לרוזה הניתנים לריסוק, האמרוס הצמחי והטרביאנוס הראשי, אברוצו הוא אחד היעדים המרגשים ביותר עבור חובבי יין באיטליה .
בשלנו מדריך למתחילים לאיטליה , למד על מה שמייחד את אזורי גידול היין השונים במדינה.
גלה את פרנסיקורטה , פנינה נסתרת של איטליה הידועה ביינות המבעבעים שלה.
שפריץ הלימונצ'לו מתפוצץ באיטליה. הנה איך להכין את זה בבית .
ב' מבטל את המסתורין של אמרו האיטלקי ', סופרת חובבת יין בגדול קארה ניומן חוקרת את הליקר המר.