איך לבשל

מהו חיקוי סרטן? גלה, ואז נסה את מתכוני הסרטנים שלנו

גם אם מעולם לא הוספתם סרטן חיקוי לרשימת הקניות שלכם כדי לבשל בבית, אם אתם נוהגים לפקוד מסעדות בהשראה יפנית, סינית ואחרות בהשראה אסייתית, סביר להניח שאכלתם את חלקכם ההוגן ממתכוני חיקוי סרטנים. אז מהו חיקוי סרטן, ואיך מייצרים אותו? הוא פותח לראשונה ביפן בשנות ה-70 כחלופה ידידותית יותר לתקציב ובטוחה לאוקיינוס לבשר סרטנים, והוא עלה בולט באמריקה במהלך שנות ה-80 ואילך. זה עכשיו מרכיב עיקרי בתפריטים רבים - כולל תחוב בתוך גלילי סושי רבים כמו רול קליפורניה - והוא נמכר כמעט בכל סופרמרקט כדי לאפשר לטבחים ביתיים ליצור מתכוני סרטנים חיקויים בבית.

במה שונה סרטן חיקוי מהרכיכה שהוא נוצר כדי להחליף? הנה כל מה שאתה צריך לדעת על חיקוי סרטנים, כולל היכן ניתן למצוא אותו בתפריטים, כיצד להשתמש בו במתכוני סרטנים חיקויים, וכיצד הטעם והתזונה שלו משתווים לסרטן אמיתי.

מקלות מוצרלה של סרטנים רנגון

ממה עשוי חיקוי סרטן?

אמנם לא סרטן אמיתי, אבל סרטן חיקוי עשוי מחלבון דגים טבעי. לרוב, סרטן חיקוי עשוי מסורימי, בשר של דגים לבנים - בדרך כלל פולוק אלסקה, בקלה או אמנון . את הדג מוציאים מעצמות, טוחנים לעיסה, משולבים בטעמים טבעיים ומלאכותיים אחרים, עמילן ו/או חלבוני ביצה (שפועלים כמסמיכים), סוכר ומלח, ואז מחממים ולוחצים לצורת צינור בעלת מרקם המזכיר בשר סרטן. לפעמים מוסיפים תמצית סרטנים בשביל הטעם.

סורימי לא משמש רק לחיקוי סרטן. הוא גם מככב במקלות דגים וקציצות דגים בלחם ויש לו היסטוריה די ארוכה בעולם הקולינריה. שפים יפנים חלמו סורימי לפני יותר מ-900 שנה, מעריכים היסטוריוני מזון, כדרך לצמצם את בזבוז המזון ולהפיק את המרב משאריות הדג.

מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) דורש שכל מוצרי Surimi ישתמשו במונח 'פירות ים מעובדים' או 'חלבון דגים' על התווית או בתפריט כדי להבחין בינו לבין דגים או פירות ים אמיתיים. סרטן חיקוי חייב להיות מסומן ככזה או כ'פירות ים בטעם סרטנים' או 'פירות ים סורימי'.

חיקוי סרטן מציע מספר יתרונות על פני תחרות הסרטנים הקלאסית שלו:

על אודות ⅓ העלות של סרטן אמיתי .
לא מחייב הוצאת בשר מהקליפה .
יכול לעזור לצמצם את בזבוז המזון ולמנוע כל דיג יתר פוטנציאלי של סרטנים (אם כי עדיין יש צורך בתפיסת דגים לבנים בר-קיימא).
טעם דומה מאוד לסרטן אמיתי.
זמין בצורת מגורר, מקל או נתח.

עם זאת, בשר סרטנים אמיתי מגיע גם עם כמה איכויות מנצחות.

פחות מעובד.
ניתן לקנות אותו בקופסת שימורים, שמגיעה עם קליפה מראש ובמחיר נמוך למדי.
מציע בערך פי שלושה יותר חלבון מאשר סרטן חיקוי, כמו גם יותר ויטמינים, מינרלים ושומני אומגה 3 בריאים ללב.

עכשיו כשאתה יודע ממה עשוי חיקוי סרטן ולמה אולי תרצה לנסות את זה, איך אתה יכול לדעת אם הסרטן שלך אמיתי או לא? בדומה לאופן שבו מתפורר בשר על בסיס צמחי טעם וביצועים דומים לבשר טחון רגיל, זה יכול להיות מאתגר להבחין בהבדל. הדרך הטובה ביותר היא להסתכל על התווית, רשימת המרכיבים או תפריט המסעדה, או לשאול את השרת שלך. מוצרי חיקוי סרטנים צריכים לומר 'חיקוי' איפשהו על התווית, ורשימת המרכיבים צריכה להיות ארוכה יותר מסתם 'סרטן'. חנויות מכולת ומסעדות עשויות גם לקרוא לסרטן חיקוי 'מקלות סרטנים', 'פירות ים בטעם סרטנים', 'פירות ים סורימי' או 'קראב'.

9 חלופות בשר להוספת חלבון לתזונה צמחית

למה משמש חיקוי סרטן בבישול?

תמצאו סרטן חיקוי בסלטי פירות ים, לחמניות סושי, פוטפוטים ועוד בתפריטי המסעדות, ותוכלו לקנות אותו בחלק הקירור או הקפוא של הסופרמרקט שלכם. זה מבושל מראש, ואין צורך בחימום. יש מגוון רחב של מתכוני חיקוי סרטנים חמים וקרים שתוכלו להוסיף לתפריט שלכם בבית. זה כבר מככב ב-DIY האהוב על המעריצים סושיריטו וקליפורניה סושי רולס, או נסה סרטן חיקוי להחליף סרטן רגיל בכל אחד מהמתכונים הבאים:

סלט סרטן
מטבל תירס קלוי וסרטנים
עוגות סרטנים עם בייגלה עם קרום אוויר
סלט גספאצ'ו סרטנים ופסטות
פריטטה סרטנים ואספרגוס
מילוי רביולי סרטנים
מחבת Jalapeño סרטנים וטבילה תירס
פלפלים ממולאים סרטנים מהירים או איטיים
רנגונים סרטנים
ביסק סרטנים קל

כיצד לאחסן סרטן חיקוי

לאחר הרכישה ולפני בישול סרטן חיקוי, אחסן אותו ב מקרר או מקפיא על סמך היכן קנית אותו. (אחסנו באותה טמפ' עד שמוכן לשימוש. הפשרו סרטן חיקוי קפוא במקרר למשך הלילה, ואז המשיכו עם המתכון לחיקוי סרטנים.)

אריזות סגורות בוואקום שלא נפתחו הן בדרך כלל בטוחות לאחסון במקרר עד חודשיים או במקפיא עד שישה חודשים. לאחר הפתיחה, שואפים להבריק את הסרטן החיקוי תוך שלושה ימים. סרטן חיקוי משוחרר הנמכר במגשים במחלקת פירות ים אמור להחזיק שלושה עד חמישה ימים במקרר.