כל טבח ששווה את המלח שלו יודע את החשיבות של, ובכן, מלח. ובימים אלה, בשלנים ביתיים רבים ושפים מקצועיים מעדיפים מלח כשר כצורת התיבול החיוני הזה. אבל מהו בעצם מלח כשר, ומתי כדאי להשתמש בו סוגים אחרים של מלח ? המשך לקרוא עבור המדריך שלנו למלח כשר, כולל כמה מהדרכים המועדפות עלינו להשתמש במצרך מזווה רב-תכליתי זה.

צילום: GETTY IMAGES / MICHELLE LEE PHOTOGRAPHY.

מדוע אנשים לוקחים מלח ים קלטי עם המים היומיים שלהם

מה זה מלח כשר?

עיינו היום במעבר האפייה במכולת המקומית שלכם ותתקלו במגוון סוגים שונים של מלח, ממלח שולחן קלאסי למלח כשר למלח ים ועד מלח הימלאיה ורוד , רק כדי להזכיר כמה. עם זאת, מלח כשר התגלה כתיבול יומיומי מועדף בשל זמינותו, הרבגוניות והאמינות שלו. אז מה זה מלח כשר? מלח כשר הוא סוג של מלח ים או מלח ממוקש עם גרגירים גסים ולא סדירים שקטנים מאלו של מלח גימור מתקלף, אך גדולים וגסים יותר מהמלח השולחן שתמצאו בשייקר.

מלח כשר נקשר לסוג עקבי של גודל גביש, גביש מלח בגודל בינוני, אומר בן ג'ייקובסן, מייסד חברת מלח ג'ייקובסן , המייצרת מגוון מלחים שנקטפו ממפרץ Netarts בחוף אורגון. עם זאת, המלחים הכשרים של יצרנים שונים שונים - המלח הכשר של יעקבסן שונה ממלח כשר מורטון, השונה ממלח כשר קריסטל יהלום. מלח כשר כמעט הפך למותג בפני עצמו, למרות שהוא שונה מאוד בין יצרנים שונים. לכל מלח כשר של יצרן יהיו הבדלים עדינים בטעם, ברמת המליחות ובנפח. לדוגמה, בגלל גרגרי המלח הגדולים יותר, תזדקק לכמות של מלח כשר יהלום במתכונים בערך פי 1.5 מאשר מלח כשר מורטון.

שלא כמו מלח שולחן, מלח כשר בדרך כלל אינו מכיל יוד או תוספים אחרים (אם כי מותגים מסוימים מכילים חומר נגד התגבשות), שרבים זוכים להעניק לו טעם נקי וטהור יותר. ב-Jacobsen מייצרים מלח כשר באותו תהליך בדיוק כמו מלח הגימור הפתיתים הגדול של החברה.

המלח הכשר שאנו מייצרים אינו שונה מטבעו ממלח הגמר הפתיתים הגדול שלנו, מלבד גודל הפתיתים, אומר ג'ייקובסן. מלח הפתיתים שלנו הוא רק פתית מלח גדול יותר. המלח הכשר שלנו יוצא מאותן מחבתות בדיוק שמלח הפתיתים שלנו עושה; זה פשוט נקטף מכלי המלח שלנו לאחר פרק זמן אחר.

למה זה נקרא מלח כשר?

למרות מה שהשם מרמז, לא כל מלח כשר הוא כשר. אדרבה, מלח כשר מקבל את שמו מה מסורת יהודית של כשרות בשר עם מלח , שבו משתמשים במלח כדי לשאוב דם ולחות מבשר ועופות. מכיוון שגבישי מלח כשרים הם מעט גדולים יותר וגסים יותר במרקם מאשר מלח שולחן, הם נצמדים בקלות רבה יותר לבשר ומשדלים לחות מהר יותר.

קרסון דאונינג

מתי להשתמש במלח כשר

מלח כשר אינו צפוף כמו מלח שולחן - מכיוון שלשניים יש גרגירים בגדלים שונים, לא ניתן להשתמש בהם לסירוגין. אבל שפים מקצועיים ומפתחי מתכונים רבים אומרים שהם מעדיפים להשתמש במלח כשר כי הפתיתים הגדולים והגסים שלו מקלים על הטיפול בו מאשר מלח שולחני, ומפחיתים את הסיכון להמלחת יתר של מנה. בעוד שמלח פתיתים עדיף להשתמש להוספת מרקם בשלב הסיום של המנה, כגון פיזור מלח על ביס השוקולד הדקדנטי הללו, ניתן להשתמש במלח כשר במגוון יישומים בבישול יומיומי. השתמש במלח כשר בעת תיבול, צלייה, מלח, כבישה, אפייה או אפילו רק מים רותחים למתכון הפסטה האהוב עליך.

ג'ייקובסן אומר שאפשר להשתמש במלח כשר לכל דבר ועניין, ממרקים ועד רטבים לסלט ועד בשרים וירקות על האש. השתמש במלח כשר כדי למשוך יחד את הברביקיו הבא שלך לשפשף או לשרוף את הכוס של מרגריטה, ולראות איך אפילו מנה קטנה יכולה להגביר את המתיקות של אבטיח טרי.

תחליפי מלח כשרים

אתה יכול להחליף מלח שולחן, מלח ים, או כל מגוון אחר של מלח במלח כשר. עבור מלחים עם גרגר מתקלף, אתה אמור להיות מסוגל להחליף אותם בהחלפה של 1:1. עם זאת, המפתח הוא להתחיל עם כמות קטנה בלבד ולהוסיף מעט בכל פעם עד שתגיע לרמת המלח הרצויה. באפייה, לעתים קרובות יש צורך במלח שולחן.

כיצד להחליף חמאה בקיצור במוצרי מאפה

איך לאחסן מלח כשר

יש לאחסן מלח כשר במקום קריר ויבש בכלי אטום. ניתן גם לאחסן מלח כשר באריזה בה הוא הגיע, כל עוד הוא שומר על לחות בחוץ.

שאלות נפוצות

• האם אפשר להשתמש במלח הימלאיה ורוד במקום מלח כשר?

  כן, אפשר להחליף את מלח ההימלאיה הוורוד במלח כשר. התחל עם קצת פחות מיחס של 1:1 והגבר את המלח בהדרגה לפי הטעם.

• האם אפשר להשתמש במלח יוד במקום מלח כשר?

  מלח שולחני נוטה להיות מלוח יותר ממלח כשר. כלל אצבע טוב הוא רדיו של 1:2, מלח שולחן עד מלח כשר. מתחילים עם פחות ומתקנים את התיבול לפי הטעם.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח