יין יכול להיות דבר עדין ושברירי. חשיפת בקבוק לטמפרטורות גבוהות יותר לתקופה ממושכת תשפיע על שלמותו ועלולה 'לבשל' את היין. אבל כמה חם חם מדי? וכמה זמן רב מדי לפני שהיין שלך הופך לחומץ? בואו לחקור כיצד הטמפרטורה משפיעה על היין.

אז הרמת בקבוק מקסים של פינו נואר ביום שבת חם במיוחד. אחרי שאתה צופה במשחקי הכדורגל של הילדים ומחכה בתור ארוך במיוחד במכולת, אתה מבין שהיין שלך ישב במכונית חמה שמתקרבת ל 80 מעלות צלזיוס במשך 4-5 שעות טובות. או אולי השארת בקבוק מחוץ לדלפק במהלך החורף בזמן שהחום פוצץ. האם היין מקולקל? האם הרגע הפכת את בקבוק פינו היפה הזה לבקבוק חומץ יקר?

התשובה היא, ובכן, יתכן.

ישנם גורמים רבים המעורבים בקלקול יין, ושום טמפרטורה סופית לא תגרום ליין להשתבש. אבל יין נשמר בצורה הטובה ביותר בין 53-57 מעלות צלזיוס כאשר מיועד ליישון, והטמפרטורות יכולות לנוע בין אמצע שנות ה -40 לאמצע שנות ה -60 לשירות, תלוי ביין.

ברגע שעוברים מעל 70 מעלות צלזיוס, היין נופל לאזור הסכנה ונמצא בסכנה של נזק בלתי הפיך.

היזהר אם הוא נשמר בטמפרטורות מעל 75 מעלות צלזיוס במשך יותר מכמה ימים. מעל 80˚F, היין הזה נמצא בסיכון בכל שעה שעוברת.

האם זה אומר שבקבוק שהושאר בחלל הסלון שלך למשך שבוע הולך להתקלקל? כנראה שלא, אבל זה עשוי לזרז את תהליך היישון, שהופך מואץ על ידי חשיפת יין לטמפרטורות גבוהות יותר. לכן, אם יין חי בסביבה חמה מדי לזמן רב מדי, הוא ירוץ בשיאו עד לירידה, במקום להתפתח בחן.

בנוסף לטמפרטורה וזמן, גורם מפתח הוא היין עצמו. יינות מיוצרים טוב יותר נוטים לעמוד בטמפרטורות קיצוניות ובתנאים שליליים אחרים טוב יותר מאשר יינות זולים, תוך שמירה על צביונם. ריכוז פרי גבוה יותר, חומצות וטאנינים לא רק נותנים איזון ועומק יין, אלא הם יכולים להגן עליו מפני היסודות כשהם בבקבוק.

מה הטמפרטורה הנכונה לשמפניה? זה תלוי.

לדוגמא, מצאתי שנת 1995 סגרנטינו ממונטפלקו בבית של חבר שהוא אחסן במתקן היין במטבח שלו מעל המקרר, מכל המקומות. למרות שהראה קצת יותר גיל ממה שהיה צריך, הבקבוק היה עדיין מהנה למדי. עם זאת, היו לי גם בצירים חדשים יותר של מצית פינו גריגו אוֹ סוביניון בלאן במסעדות בהן היה ברור שהן מאוחסנות בתנאים חמים מדי ועברו בבירור על שיאה.

סימן מובהק אחד לכך שטמפרטורות גבוהות החלו להשפיע על היין שלך הוא כאשר הפקק מתחיל לבלוט מתוך הבקבוק. בנוסף לתגובה המולקולרית שגורמת לזה לקרות, זה גם אומר שהיין כנראה נחשף אליו חמצן נוסף . זה בהחלט ישפיע על האיכות.

סימן מובהק אחד לכך שטמפרטורות גבוהות החלו להשפיע על היין שלך הוא כאשר הפקק מתחיל לבלוט מתוך הבקבוק.

עם זאת, רק בגלל שבקבוק קצת חם לא אומר בהכרח שהוא הסתובב. אם יין אמור להתיישן מספר שנים והושאר בחדר חם במשך כמה חודשים, יתכן שהוא פשוט התיישן מהר יותר, מה שמאפשר לחובבי היין ברי המזל לתפוס אותו בשיאו מוקדם.

הסיכון ל'טכניקה 'זו כדי לזרז את ההזדקנות הוא שלא במקום חלון השתייה של שיא היין שנמשך שנה ומעלה, הוא עשוי להיות במיטבו רק כמה שבועות לפני שהוא מתחיל להידרדר.

השיעור? הזהר עם טמפרטורות האחסון שלך. יין הוא דבר חי ונושם שמתפתח כל יום בבקבוק. היזהר אם הוא נשמר בטמפרטורות מעל 75 מעלות צלזיוס במשך יותר מכמה ימים. מעל 80˚F, היין הזה נמצא בסיכון בכל שעה שעוברת.

אָנוּ לְהַמלִיץ:

• מתלהב יין שקט 32 בקבוקים אזור כפול אזור מגע מקרר יין

אם יש לך ספק, עדיף לך להכניס את היין למקרר רגיל ולא להשאיר אותו בחוץ. טמפרטורה קרה יותר של מקרר תעצור את תהליך היישון, אך גם תמנע את התקלקלות היין. אבל אתה בטח רוצה להסיר אותו לאחר כ- 6 חודשים כדי לא לייבש את הפקק.

עם זאת, הפיתרון הטוב ביותר הוא מקרר יין או מרתף המיוצר במיוחד כדי להגן על כל אותו יין נהדר שתקווה ליהנות ממנו.