לפעמים, מה שאמור להיות משימה קלה, בסופו של דבר דורש גישה מורכבת. למרבה המזל, יין מצמרר אינו אחד מהם. פעל לפי מספר הנחיות ותלגום בטמפרטורה האופטימלית תוך זמן קצר.

לא כל היינות צריכים להיות מקוררים באותה טמפרטורה בגלל ההרכב הכימי שלהם. עמוד השדרה של א יין לבן הוא חומציות. המבנה של א נֶטוֹ מגיע מהטאנינים שלו. יינות קינוח יש כמויות שונות של סוכר שנותר. נוֹצֵץ מחזיק פחמן דו חמצני (CO_שתיים). לכולם יש דרגות שונות של אלכוהול. לפיכך, הטמפרטורה יכולה להשתיק או להדגיש יין, על בסיס מרכיביו.

נתחיל בטווחי טמפרטורה אופטימליים.

גטי

יין אדום ומבוצר : אמנם פעמים שהן חוכמה משותפת של פעם הייתה פעם לשרת אדומים בטמפרטורת החדר. אבל מה זה אומר? אולפן לח בצהריים באוגוסט? לא תודה. אלא אם כן אתה גר בטירה אירופאית בה הבודואר שלך נשאר קר כל השנה, אקסיומת טמפ 'החדר מיושנת.

יין אדום צריך להיות בטווח שבין 55 ° F –65 ° F. יינות בעלי גוף קל יותר עם חומציות גבוהה יותר, כמו עמק הלואר קברנה פרנק , מעדיפים טמפ 'נמוכות יותר. מכניסים למקרר למשך 90 דקות. יינות טאניים בעלי גוף מלא יותר כמו בורדו ו נאפה קברנה סוביניון טעים יותר טוב, אז שמור אותם 45 דקות במקרר. יין אדום קר מדי, טעמו משעמם, אך כאשר הוא חם מדי, הוא מרושל ואלכוהולי. כמו זהב, אי שם בין לבין זה בדיוק נכון.

יינות מועשרים כמו נמל ו עץ צריך להיות 60 ° F - 65 ° F.

לבן, רוזה ויין מבעבע : לבנים זקוקים לקירור כדי להרים ניחוחות עדינים וחמיצות. עם זאת, כשהם קרים מדי, הטעמים מושתקים. כמו אדומים, יינות בעלי גוף מלא יותר כמו שרדונה מ בורגון ו קליפורניה לזרוח בין 50 ° F ל- 60 ° F. יינות קינוח כמו סאוטרן נופלים לאותו טווח.

יינות קלים ופירותיים יותר עובדים הכי קר, בין 45 ° F ל- 50 ° F, או שעתיים במקרר. רוב אִיטַלְקִית לבנים אוהבים פינו גריגו ו סוביניון בלאן גם נופלים בטווח הזה. היין צריך להיות לעתים רחוקות קר יותר מ -45 מעלות צלזיוס, אלא אם כן הם דופקים במרפסת ביום חם.

נוצצים, לעומת זאת, צריכים להיות בין 40 ° F ל- 50 ° F, כמו CO_שתייםנשאר לכוד טוב יותר בנוזלים קרים יותר. קוביית וינטג 'ויוקרה שמפניות ניתן להגיש בקצה העליון, בגלל מורכבות ומשקל. פרוסקו , או דומה נוצצים פירותיים קלים לגוף עובדים טוב יותר בקצה התחתון.

גטי

איך לקרר יין

תכנון מראש . כלל זה חל על כל דבר בחיים. תקעו אדומים ולבנים במקרר והסירו אותם שעה-שעתיים לפני ארוחת הערב. הטמפרטורה האידיאלית למקרר היא בין 35 ° F ל- 40 ° F. אם יש לכם נקודות קר שתמיד מקפיאים את החסה שלכם, לפחות הם יצננו את היין קצת יותר מהר. צינון בקבוקים בדלת לא ישפיע על הזמן, אך אם תפתח אותו לעתים קרובות, הדבק בקבוקים אחורה על מדף או בפחים פריכים יותר.

המקפיא . כולנו עשינו את זה. הועמסו בקבוקים לקבלן כשידידים גדלו שאפתנות עם צריכתם, רק כדי לשכוח אותם ולמצוא פיצוץ קפוא למחרת בבוקר. האיכות אמנם לא תפחת בטמפרטורות כה קיצוניות, אך הסיכון לבלאגן עולה. כאשר המים ביין קופאים, הם מתרחבים ויכולים לדחוק את הפקק החוצה באופן חלקי או מלא, או אפילו לפצח את הבקבוק. זה מאפשר יציאת חמצן, שמפעילה את השעון חִמצוּן . אם אתה משתמש במקפיא, הגדר טיימר למשך 30 דקות.

אָנוּ לְהַמלִיץ:

• שקית שקית יין ניאופרן 2 בקבוקים
• קירור בקבוקי יין איסלס בעל קיר כפול

הדרך הטובה ביותר לקרר יין במהירות . החלק את הבקבוק לאמבט מלח קרח. לא, אל תשכני מלחי אפסום של סבתא. גרסת הטבלה תעשה. תפוס דלי או מיכל, והוסף מלח, מים וקרח. קרח סופג חום מהמים, מה שמוריד את הטמפרטורה. המלח מביא את נקודת הקפאה של המים מתחת ל 32 ° F. תרגום: מי קרח מלוחים יכולים להצטנן וָרוֹד תוך 15 דקות או פחות.

שיטות קירור אחרות. אם אתה בדרכים, נשא תיק מבודד המכיל 2-4 בקבוקים. לרווקים, שרוול השמור במקפיא יקרר בקבוק של 750 מ'ל. בבית מוזגים כוס יין ומכניסים למקרר. לוקח פחות זמן להצטנן מאשר בקבוק שלם, בגלל המסה הקטנה שלו.

קוביות קרח רב פעמיות נהדרות גם לצינון כוס אחת, אך ברגע שהן מתחממות, תצטרכו להקפיא אותן שוב. כמובן שאפשר גם לשמור מספיק במקפיא למספר כוסות.

מה לא לעשות . בניגוד לספל קפוא ועבה, לכוס גזע מקוררת אין מספיק מסה או שטח פנים כדי להוריד את הטמפרטורה של היין שלך. בעוד שקוביות קרח אכן מצמררות, הן גם מדללות את הטעם, וזה בסדר אם אתם מחפשים סֶנסַצִיָה -חוויה כמו. לבסוף, האינטרנט יציע לך למזוג יין לשקית ניילון הניתנת לסגירה ולזרוק אותו למי קרח. זה יגיע ל 50 מעלות צלזיוס בעוד כ -2 דקות, אבל אנחנו קצת נואשים עכשיו, לא?