חומרי פסולת יכולים לעזור למזקאלרוס לבנות את העסקים שלהם. באגס , המוצקים הסיביים שנותרו מהם mezcal ייצור, ניתן לערבב עם אדמה, מים וקומפוסט כדי ליצור לבני אדובה לשימוש עבור בניינים, וכדי להרחיק פסולת מנתיבי המים של המדינה המקסיקנית Oaxaca.

'זו שיטה שהמאסטרו מצקלרו שלנו, אוסקר הרננדס ומשפחתו למדו מהדורות הקודמים', אומר קסימה נימברו, מנהל ב- תודה לאל . לאחר יצירת לבני ה-adobe-bagazo, צוות Gracias A Dios גם לכה אותם כדי למנוע מים. זהו תהליך שלוקח זמן אך כדאי, אומר נימברו. ' oaxaca אינה מדינה תעשייתית או עשירה בה מקסיקו , אז אנשים מאוד יצירתיים כשמדובר בפרויקטים מסוג זה.'

צוות Gracias a Dios בנה את שלהם palenque , או מזקקת mezcal, מהלבנים האלה. הבנייה של 9,000+ רגל מרובע דרשה 13,000 לבנים. מאוחר יותר, הם השתמשו בהם כדי לבנות בניין אחסון וקיר חדש בחדר התסיסה שלהם.

ככל שתעשיית המזקל גוברת, כך גם השפעתה על הסביבה, ושימוש בשאריות הבגאזו אינו הבעיה היחידה לפתור בכל הנוגע להבטחת עתיד בר קיימא לרוח. על כל בקבוק מזקל שמיוצר, מיוצר פי 10 מנפח הפסולת הנוזלית, לפי Sombra Mezcal . פסולת חומצית זו, המכונה הם מונעים , לפעמים מוצא את דרכו לתוך נהרות ונחלים, מפחית את רמות החמצן והורג דגים. גם תעשיית הטקילה מתמודדת עם הנושא הזה.

'עדיין יש הרבה וינאזות שעושות את דרכן אל הריו סנטיאגו, כמו כל תושב או מבקר תכוף ב טקילה יכול להעיד', אומר קלייטון סצ'ך, מייסד ומנהיג סיורים ב חווה את אגבה .

פשוט אל תקרא לזה טקילה: בום אגבה העולמי הגיע

על פי IWSR , שוק mezcal צפוי לגדול בנפח ביותר מ-85% בין השנים 2021–2026. עם הצמיחה החזויה הזו, אלה שעובדים במזקאלריה חייבים לעשות את שלהם כדי להרחיק את וינאזה ממי מקסיקו.

יעקב לוסטיג, בעלים משותף ב מזקקת רויאל מיינס, הושקעה במערכת טיפול לווינאזה. '[זה] מושג על ידי העברת הווינאזות דרך סדרה שלמה של מצרפים', הוא אומר. לאחר מכן, המזקלריה משלמת לחברת פסולת מסוכנת כדי לאסוף אותה להמשך עיבוד וטיפול.

Mezcaleros ב-Destilería Real de Minas גם ביטלו עץ מתהליך הייצור עבור אחד המזקלות שלהם, בתקווה להפחית את הלחץ שהוא מטיל על אדמתם. במקום זאת, הם מבשלים את שלהם מאגי (אגבה) לאט לאט בכבשן לבנים באמצעות קיטור.

'רק התחלתי לעשות את החשבון והבנתי שאנחנו בעצם משתמשים בעץ אחד בן כ-20 שנה לכל אצווה', אומר לוסטיג. הוא החליט שזה לא בר קיימא באקלים הצחיח המקומי. למרות שתילת הרבה עצים, הקרקעות העקרות והיבשות של אוחאקה פשוט לא שיתפו פעולה. 'שיעור הכישלונות שלנו היה פשוט ענק.' וכך, המזקלריה החלה לייצר מזקל שאינו משתמש בעץ, בנוסף לייצור מזקל אבות בתהליכים מסורתיים.

זמן ההתבגרות הארוך של צמחי אגבה יוצר צוואר בקבוק נוסף לתעשיית הגידול. לאספדין, ה-maguey המשמש להכנת רוב המזקל, לוקח שבע שנים או יותר עד שהוא מוכן לקציר. אגבות אחרות יכולות לקחת הרבה יותר זמן.

שצ'ך רואה בחקלאות אגבה אורגנית חלק חשוב מאסטרטגיה בת קיימא. 'צריך תכנון ומחויבות אמיתיים כדי להגשים', הוא אומר. 'רוב נותני האישור דורשים שהקרקע תהיה נקייה מכימיקלים במשך שנה עד שנתיים לפני חיג'ואלוס [נבטי אגבה לתינוקות] אפילו נטועים.'

חקלאות וייצור בר קיימא דורשים בדרך כלל גישה סבלנית ומדודה, שיכולה לעמוד בסתירה לאלה המחפשים צמיחה אגרסיבית.

'מאות אנשים ללא ניסיון נטעו וימשיכו לשתול אגבה, לעתים קרובות על חלקות אדמה לא מתאימות', אומר שצ'ך. 'ורבים מהם מחפשים תיקונים מהירים.'

עכשיו יותר מתמיד, אומרים mezcaleros, זה חיוני לעבוד עם האדמה, לא נגדה.

'אנחנו עושים את מה שאנחנו צריכים לעשות עם האמצעים שיש לנו בסביבה שלנו', אומר נימברו.