בשר בקר הוא אחד המופעים האהובים עלינו בארוחת הערב. אנחנו לא מדברים רק על הבשר הטחון הנפוץ שלכם (למרות שזה לגמרי עונה על המקום ומנצח את השעון בלילות עמוסי זמן בשבילנו!) - אנחנו מדברים על צלי תלת טיפים. בהשוואה לבשר בקר טחון או צלי בקר, בישול צלי תלת-קצוות יכול להיראות מאיים מכיוון שרוב הטבחים הביתיים אינם עושים זאת באותה תדירות. אבל אל תפחדו: מומחי המטבח שלנו כאן כדי להדריך אתכם וללמד אתכם איך לבשל טרי-טיפ בתנורים, איך לצלות טרי-טיפ, ואפילו את הסודות לצלי טרי-טיפ המעושן הטוב ביותר.

המדריך שלנו שלב אחר שלב לקליעת בשר לארוחות הרכות ביותר

ג'ייסון דונלי

מהו צלי בקר טרי-טיפ?

קבלו את מתכון צלי טרי-טיפ

לפני שנצלול ליסודות של בישול צלי תלת-טיפ, הנה מה שצריך לדעת על החתך. צלי תלת קצוות הוא נתח בקר רך ורזה שמקבל את שמו מצורתו המשולשת. (זה נקרא גם צלי סינטה תחתון וצלי משולש, אז שימו לב למילים הנרדפות הללו לצלי תלת-קצה.) הוא נמכר כצלייה קטנה מהסינטה התחתונה, או שהוא נחתך לסטייק עם שלושה קצוות. מה שמייחד את צלי הטרי-טיפ משאר הנתחים הוא הטעם המלא שהוא מבטיח במחיר סביר.

איך לבשל טרי-טיפ סטייק 3 דרכים למנה ראשונה לא יקרה

צלי תלת-קצוות ללא עצמות שוקל בסביבות 1½ עד 2 פאונד ועוביו בערך 2 סנטימטרים, בדרך כלל מכינים 6 עד 8 מנות. אפשר גם לחתוך לסטייקים או לקוביות לקוביות. בשר תלת-קצה צריך להיות משויש יפה למרות שהוא נחשב לנתח רזה ורך. הוא מוערך במיוחד בזכות טעמו העשיר. בין אם אתה מכין טרי-טיפ מעושן, צלוי או צלוי בתנור, אתה יכול לקלוע בשר רך עם מרכז ורוד-מספיק וקרום מקורמל, והכל בפחות זמן מהרוב המשמעותיים יותר נתחי רוסטביף .

איך לבשל צלי תלת-טיפ

לא משנה שיטת הבישול שלך, תתחיל את תהליך ההכנה לבישול צלי תלת הקצה שלך באותו אופן.

שלב 1: צלי טרי-טיפ העונה

לתוספת טעם, שקול לתבל את צלי התלת-קצוות שלך עם שפשוף ברביקיו. אם יש לך זמן, מכסים את הצלי המתובל בנייר כסף ומצננים 6 עד 24 שעות. זה יאפשר לטעמים לחדור לבשר עמוק יותר. או להשרות את הצלי במרינדת הבשר האהובה עליך עד 24 שעות במקרר.

אתה יכול גם לפזר על הבשר מלח ופלפל שחור גרוס לפני הבישול, ואז להגיש עם רוטב או תוספת, כגון רוטב ברביקיו, פסטו עשבי תיבול, או מתכון סלסה האהוב עליך.

שלב 2: בחר את שיטת הבישול שלך

אם יש לך גריל פחמים או גריל גז, ללכת בדרך זו לבישול צלי תלת-קצה יכול להיות גריל (אהמ, נהדר). אחרת, צלי טרי-טיפ מעושן או טרי-טיפ צלוי בתנור יכולים גם הם לגרום לבשר באיכות pitmaster.

הנה איך לבשל טרי-טיפ בכל אחת מהשיטות הללו.

איך לבשל טרי-טיפ בתנור

טרי-טיפ צלוי בתנור הוא הדרך הטובה ביותר לבשל טרי-טיפ בחודשים קרים יותר כאשר אתה יכול להישאר נעים וליהנות מהניחוחות מעוררי הפה בתוך הבית. כדי לצלות טרי-טיפ, התחילו בבחירת מחבת צלייה בגודל המתאים לעבודה. זה צריך להיות תבנית רדודה גדולה עם מתלה בפנים. גובה דפנות המחבת צריך להיות 2 עד 3 אינצ'ים. אם אין לך תבנית צלייה, אתה יכול להשתמש בתבנית אפייה בגודל 13x9 אינץ' עם רשת בתנור.

הוראות אלה הן לכמה זמן לבשל צלי תלת-קצוות בתנור ב-425 מעלות צלזיוס, מה שמאפשר בישול בינוני ומראה חיצוני מושחם. מכיוון שהנתח הזה רזה למדי, אנחנו לא ממליצים לבשל אותו מעבר לדרגת עשייה בינונית.

1. מחממים את התנור ל-425 מעלות צלזיוס.
2. מניחים את הצלי על רשת בתבנית צלייה רדודה. הכניסו מדחום בשר לתנור לחלק העבה ביותר של הצלי. אין להוסיף מים או נוזלים ולא לכסות.
3. צולים בתנור שחומם מראש. לצלי של 1½ עד 2 פאונד, צלי 30 עד 55 דקות עבור בינוני נדיר (135 מעלות פרנהייט) או 40 עד 45 דקות עבור בינוני (150 מעלות פרנהייט). תשתמש ב מדחום לבשר כדי לבדוק את מידת העשייה.
4. מוציאים את הצלי מהתנור, אוהלים בנייר כסף ומניחים לעמוד 15 דקות לפני שפורסים. זמן העמידה הזה לא רק מעלה את הטמפרטורה, אלא הוא גם מאפשר למיצים להיספג בחזרה לתוך הבשר כדי שלא יישפכו החוצה אל קרש החיתוך.

כיצד להשתמש במדחום בשר לקבלת תוצאות רכות להפליא

איך לצלות בגריל טרי-טיפ

בישול צלי תלת-קצוות על הגריל הוא דרך נחמדה להחדיר עוד טעם תוך שמירה על קור רוח במטבח.

1. מכינים גריל גז או פחמים לחום עקיף באמצעות מחבת לטפטוף. מניחים את צלי תלת הקצה על הגריל מעל תבנית הטפטוף.
2. מכסים וצולים בגריל עד העשייה הרצויה. לצלייה של 1½ עד 2 פאונד עם שלושה קצוות: גריל 35 עד 40 דקות עבור מדיום נדיר (135 מעלות פרנהייט) ו-40 עד 45 דקות עבור בינוני (150 מעלות פרנהייט). תשתמש ב מדחום לבשר כדי לבדוק את מידת העשייה.
3. מוציאים את הבשר מהגריל. מכסים את הבשר בנייר כסף; לתת לעמוד במשך 15 דקות.

7 גרילי הפחמים הטובים ביותר של 2024, על פי בדיקות קפדניות (וטעימות)

איך לעשן צלי טרי-טיפ

צלי תלת-קצה מעושן ניתן לביצוע על כל מעשן, כולל גריל הפך למעשן עשה זאת בעצמך . הדרישה היחידה היא שהמעשן יוכל לשמור על טמפרטורה קבועה של 225 מעלות צלזיוס.

1. מחממים את המעשנת ל-225 מעלות צלזיוס. בחר בשבבי עץ היקורי או אלון לטעם מעושן חזק יותר.
2. מניחים את הצלי תלת-קצה במעשנת, סגור את המכסה ומעשן עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-125 מעלות צלזיוס לערך (מדיום נדיר הוא 135 מעלות צלזיוס ובינוני 150 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה הפנימית תעלה בזמן הצריבה והעמידה) . מוציאים את הבשר מהמעשנת.
3. מחממים מחבת ברזל יצוק על אש גבוהה ליצירת קרום מקורמל ונועלים את המיצים.
4. ממיסים 2 כפות חמאה במחבת וצרוב את צלי התלת-קצוות במשך 2 דקות לכל צד, תוך כדי בישול של הבשר על ידי כפית החמאה על הבשר.
5. מוציאים את הבשר מהמחבת. מכסים את הבשר בנייר כסף; לתת לעמוד במשך 15 דקות.

מה שאתה צריך לדעת על האופן שבו מעשנים עובדים כדי לנצל את הברביקיו שלך

בליין מואטס

שלב 3: כיצד לחתוך צלי תלת-טיפ

קבלו את מתכון הצלייה בגריל

לאחר הבישול של הבשר שלך, העבירו את הצלי תלת-קצוות לקרש חיתוך למנוחה של 15 דקות תחת נייר כסף. בעזרת סכין גילוף, פורסים דק את הבשר על פני התבואה. חיתוך חתכים סיביים של בשר בקר כגון חזה, סטייקים צדדיים ותלת קצוות על פני הדגן עוזר להפוך אותם לריכוך.

עכשיו, כשאתם בקיאים היטב בשלוש אפשרויות לבישול צלי תלת-טיפים, אתם יכולים לחתוך ולחלוק את נתח הבשר בעל התשוקה הזו בכל ערב בשבוע. הוסף סלט טרי כדי להתחיל, וקצת יין אדום ללגום לצד, וארוחת ערב באיכות מסעדה יכולה להיות שלך - בשבריר מהמחיר.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח