להביא את החורף לסיום ראוי. . . נסה את התבשיל הקלאסי הרב-שלבי הזה מאלזס.

מכין שמונה מנות עיקריות דשנות.

1 1/2 ק'ג. טלה מבושל ללא עצם, לא רזה, חתוך בנתחי 1.
1 ק'ג בשר תבשיל ללא עצם, לא רזה, חתוך בנתחי 1 '
בשר חזיר מבושל ללא עצם, לא רזה, חתוך בנתחי 1 ″
2 רגלי חזיר, חצויות
1 כף מלח
פלפל טרי טחון, לפי הטעם
2 עלי דפנה
2 ענפי טימין, עלים בלבד
1/3 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק, בתוספת תוספת לקישוט
2 שיני שום גדולות קלופות וקצוצות גס
1/4 כוס שורש סלרי קצוץ דק
1/4 כפית אפוס קוואטר (תערובת תבלינים צרפתית שתוכלו להכין בעצמכם עם ציפורן טחונה, פלפל אנגלי טחון, טימין מיובש, אבקת ג'ינג'ר)
1 בקבוק ריזלינג יבש (אתה יכול להחליף יין לבן יבש אחר)
חתיכת שומן חזיר שנשארה
3 ק'ג. תפוחי אדמה גדולים שעווה, קלופים, פרוסים בעובי 1/4 1/4 על מנדולינה
1 כוס שאלוט קצוצה
1 כוס גזר חתוך דק
2 כרישה בינונית, חלקים בהירים-ירוקים-לבנים בלבד, מנוקים וקצוצים גס
1. מניחים את הבשרים בקערה גדולה ולא מגיבה. מפזרים כ -2 / 3 מהמלח, ומפלפלים היטב. לזרוק לקערה עם עלי דפנה, טימין, פטרוזיליה, שום, שורש סלרי ואפיסי קוואטר. יוצקים בערך 1/2 מהיין מעל לזרוק. מכסים ומכניסים למקרר למשך הלילה, תוך ערבוב מדי פעם. מכסים ומצננים גם את היין.

2. בחרו תבשיל גדול עם תנור עם כיסוי (השתמשתי בכזו המיוצרת על ידי חברת Staub האלזית - יופי שחור-אפרפר מג'וליק בגודל 6 ליטר.) יש לשפשף את שומן החזיר שנשאר בכל חלקו הפנימי של הסיר והמכסה. מחק שומן.

3. כשתהיה מוכן לבישול (למחרת), הניח את ארבע חצאי כפות הרגליים בתחתית הסיר. מכסים בחצי מתפוחי האדמה, מלח חופף בקפידה במחצית המלח שנותר. למעלה מחצית השאלוט, מחצית הגזר וחצי הכרישה. הרם את כל הבשר מקערת המרינדה, וחלק בשר באופן שווה על גבי תפוחי האדמה והירקות. הוסף את הבשר עם שאר הירקות, מחולק באופן שווה, ומעליו את המחצית האחרונה של תפוחי האדמה בשכבה חופפת. . מפזרים את יתרת המלח על תפוחי האדמה.

4. מדדו את כמות היין שנותרה בקערת הכבישה, והכפלו אותה במים ואז שפכו את תערובת יין מים על הבשר והירקות שבסיר. הנוזל אמור להגיע בדיוק מתחת לרמה העליונה של תפוחי האדמה. אם אין מספיק נוזלים, מערבבים את היין שנשאר בבקבוק השמור עם כמות שווה של מים, ויוצקים תערובת יין מים לסיר עד להגעה לרמה הרצויה.

5. מחממים תנור ל 275 מעלות.

6. מכסים את הקדירה במכסה. וודאו כי האיטום מהודק אם אינו, חיזק בעזרת פלדת אלומיניום כבדה. מכניסים לתנור, ומבשלים שלוש שעות.

7. הסר את הקדירה, הסר את המכסה ובדוק את מצב התבשיל. אם הבשרים רכים מאוד, והנוזל התבשל עד מרק עשיר, הבייקוף שלך נגמר. עם זאת, סביר להניח שהוא עדיין לא יהיה אידיאלי. בשלב זה הניחו אותו על הכיריים, על להבה בינונית-עדינה, והניחו להתבשל בעדינות, מכוסה חלקית, על אש בינונית-נמוכה, עד שהבשר נמס והמיץ התעבה. זה יכול להימשך בין 1-3 שעות. עקוב בקביעות כך שהמיץ לא יתבשל ... .. ואל תערבב את הסיר במיוחד, בתקווה לשמור על פרוסות תפוחי האדמה שלמות.

8. תוספת מגע אופציונלית: כאשר הבקוף מוכן, משוך מעט מיץ מלמטה בעזרת כף, מזגג בעזרתו את החלק העליון, והפעל את התבשיל מתחת לפגייה חמה. זה ייתן לך אפקט שחום יפה על שכבת תפוח האדמה העליונה.

להגשה: נפלא להביא את סיר הבייקוף הגדול לשולחן האוכל, או למזנון סמוך. הגישו לכל סועד מנה דשנה ממש מהסיר בקערת מרק רחבה, או על צלחת ארוחת ערב. כף נוזל על כל מנה. מפזרים פטרוזיליה טחונה ממש לפני ההגשה. אתה יכול להציע רק לחם קרום וחמאה טובה בצד, אם כי סועדים מודרניים רבים נהנים מסלט פריך ומרענן לצד כל הבשר. יין הוא לא פשוט: בקבוק ריזלינג אלזסי יבש, כמובן. . . אם כי זה לא חייב להיות אותו ריזלינג בו השתמשו בבישול.