היסטוריית היין בת 8,000 השנים של ג'ורג'יה עושה את זה אחת המדינות הוותיקות ביותר בתחום ייצור היין בעולם. בימים אלה, זה גם כל מי שבפינות מסוימות של יין יכול לדבר עליו.

'עם ההתעניינות ביין טבעי בעלייה בארה'ב, גרוזיני ... היין מוצא את דרכו במהירות על מדפי הקמעונאים המקומיים ואז לידי בסיס הלקוחות שלהם', אומרת אליינה לייבי, סומלייה מובילה ב- חנות ובר יין אסתרס , מנהל יין ב שוק ארוהון וקונה יין עבור גורני קניון , הכל באזור לוס אנג'לס.

יינות גרוזיניים מכילים מאות ענבים ילידים, שרבים מהם מיוצרים באמצעות אמפורה חרסיתית qvevri , תסיסה במגע עור ושמרים המופיעים באופן טבעי. אלה הם בין עקרונות ההתערבות הנמוכה שאימצו הייננים הטבעיים העכשוויים בעולם. במובנים רבים, גאורגיה עשויה להיות הבית הרוחני של יין טבעי .

'אני קונה בחמישה מקומות קמעונאיים ופשוט לא יכול להחזיק במלאי את סגנון היין הזה', אומר לייבי, שמוקדש ליצרנים קטנים העוסקים בגידול מינימלי של גידולי גפן. 'יינות קוווורי גרוזיניים מסמנים את כל התיבות האלה.'

קווברי, או אמפורת חרס, במצ'טה, ג'ורג'יה / צילום: גטי

יין בג'ורג'יה

בערך גודלה של מערב וירג'יניה, ג'ורג'יה גובלת בים השחור ממערב, ברוסיה בצפון, בטורקיה ובארמניה בדרום ובאזרבייג'ן ממזרח.

ישנם יותר מ -500 ענבים גיאורגיים ילידים מזוהים, 45 מהם משמשים באופן קבוע לייצור יין מסחרי. הענבים האדומים הגדלים ביותר הם Saperavi , טאקברי, שבקפיטו, צ'כאברי, אוג'אלישי, אלכסנדרולי ואלאדסטורי, ואילו הזנים הלבנים הנפוצים ביותר הם רקציטלי , מצוון, צ'ינורי, קיסי, ציצקה וצוליקורי.

מה שלייבי מוצא הכי מדהים ביין גרוזיני הוא הישרדותו לאורך אלפי השנים. 'הגאורגים נכבשו פעמים רבות לאורך הדורות, ובכל זאת מסירותם לגפן וליין הקווברי ... שזורה במרקם חיי היומיום שלהם ולא אבדה', היא אומרת. 'גם כאשר הגאורגים היו בשליטת הכיבוש הסובייטי והדרישה לייצור יין תעשייתי הפכה להיות בראש סדר העדיפויות לצריכה הרוסית, היקב המשפחתי גבר. בדיוק כמו שמשפחה הייתה מגדלת גינה, כל משפחה מגדלת ענבים ומכינה יין משלה לשנה. '

אף על פי שיינות גאורגיים לא נפוצים כמעט בארה'ב כמו אלה של צרפת או איטליה, הם נמצאים בעלייה. ג'ורג'יה יצוא יין ל -53 מדינות. בששת החודשים הראשונים של 2019 יבוא ארה'ב על פי הדיווחים עלה ב 88% לעומת התקופה המקבילה בשנת 2018.

הזדקנות חימר

תעשיית ייצור היין הגאורגי מנצלת אותן טכניקות שימש מאז שנת 6000 לפני הספירה. ייננים ממלאים את הקווברי, בגודלו המשתנה בין 20 ל -10,000 ליטר, עם ענבי ענבים, זרעים, מיץ והשמרים הטבעיים על הענבים. כולם משתלבים לתסיסה ויצירת יין.

טכניקה זו, שהועברה במשך דורות, מושרשת כל כך בתרבות הגאורגית, עד שבשנת 2013 היא נוספה לרשימת המנהגים של אונסק'ו המהווים את המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של האנושות.

יין בדרך כלל מותסס בקווברי גדול, ואז מועבר לכלי קטנים יותר להתיישנות. זה דומה ליין המותסס בגדול מיכלי נירוסטה ואז התיישן בחביות עץ אלון.

בעוד שרבים מה- qvevri המשמשים כיום נמצאים בשירות במשך עשרות שנים רבות, עדיין קיימת 'תעשייה' משגשגת בה אומנים מעצבים אותם ביד בעזרת חימר מקומי ואז מייבשים אותם בכבשי עצים ענקיים.

מכיוון שדרישות ליין טבעי ויין תפוזים גדלו ברחבי העולם, אותו סוג של קוורי שעלה לפני כ -15 שנה בערך 100 יורו (110 דולר), משיג יותר מ -1,000 יורו (1,103 דולר). יקבים יכולים לחכות עד שנתיים לקווברי.

קיימים הבדלים קלים בקוברי שנעשו במזרח ובמערב הארץ. לאלה המיוצרים במזרח צמרות רחבות, ואילו אלה ממערב כוללים פתחים צרים יותר. הרכב החימר משתנה גם ממזרח למערב. כלי המזרח אדומים יותר, ואילו בקווירי מחימר מערבי יש יותר יציקה צהובה.

זה לא יהיה מובן מאליו עבור רוב המבקרים ביקבים הגאורגים, מכיוון שרוב הכלים קבורים מתחת ליקבים, כאשר רק צמרותיהם עולות מעל רצפת היקב. זה שומר על טמפרטורה עקבית במהלך התסיסה, מה שמקל על הצורך בבקרת טמפרטורה הדרושה לעיתים קרובות במיכלי נירוסטה.

מרתף אבן עם בקבוקים ו- qvevri / צילום: גטי

שמרים פראיים

ייננים גיאורגיים מנקים ומיישרים מחדש את הקווירי שלהם בין שימוש לשימוש. משם שמרים טבעיים מקליפות הענבים גורמים לתסיסה, ו טאנינים קיים בזרעי ענבים וקליפות מעכבים קלקול. הצורה הדומה לביצה של הקווירי גורמת לשמרים ומשקעים ליפול לקרקעית, בעוד היין מסתובב באזור האמצעי המרווח יותר.

במהלך התסיסה, קוובר מכוסים באופן רופף בדיסקי זכוכית המאפשרים שחרור של פחמן דו חמצני. עם זאת, במהלך יישון נוסף, החלקים אטומים בשעוות דבורים נוספת כדי למנוע את החמצון.

מגע עור

תהליכי לחיצה שלמה, כולל גבעולים, ו מגע עור ממושך תורמים למרקם מלא יותר בחך. הזדקנות בחימר ללא סינון לפני הביקבוק יכולה גם להוסיף גריסת רך לתחושת הפה.

יינות לבנים מותססים ואז מיושנים על קליפות ענבים יהיו בצבע כהה מהצפוי, שנעים בין קש עמוק לזהב בינוני ועד ענבר או אפילו כתום. יינות עשויים להיות מעוננים, אשר יכולים להיחשב כסימן לפגם פוטנציאלי אם הם מיוצרים בצורה 'מודרנית' יותר, אך ניתן לצפות ביין טבעי.

רבים מהענבים הלבנים של ג'ורג'יה מייצרים מלכתחילה יינות ארומטיים, אך פרופיל הזר והטעם יכול להיות מורכב הרבה יותר בשל תהליך ייצור היין. האף ישתנה, אך ניתן לצפות לתווים של אפרסק, משמש, צור, עור, עשן, אגוזים קלויים ובשר קלוי.

תווים אלו ימצאו גם בחיך, על גבי טעמי פרי עזים כמו אשכולית, לימון ותפוח ירוק. חלק מאותם תווים ארומטיים עשויים להימצא גם ביינות אדומים, המחוזקים בטעמי פירות טארט כמו חמוציות ורימון, או בגוונים עמוקים יותר של דומדמניות שחורות וקסיס.