מוזר לחשוב על אזור עם 500 שנות היסטוריה של ייצור יין כ'מתהווה ', אך מעטים האזורים שקפצו באיכותם משמעותית במהלך השנים האחרונות כמו מקסיקו. בעוד שלה אקלים חם מספק יינות מלאים, פירות קדימה, בקלות, המפיקים מחליפים את הכוח באיזון, מורכבות וניסויים מגוונים. המדינה מציעה את כל מה שתרצו מאזור בגודלו: יקבים קטנים ועצמאיים בעלי חקלאות בת קיימא ללא ייצור יין ומגוון מדהים של סגנונות.

היסטוריה של יין מקסיקני

גפן יין גפנים ניטעו במקסיקו לאחר הכיבוש הספרדי בשנת 1521, עם זרעים וגזרי ענבים של ליסטאן פריטו שהובאו מספרד. בשנת 1524 הורה הכובש הרנן קורטס, השליט בפועל של 'ספרד החדשה', על מתיישבים ספרדים מסוימים לנטוע כרמים.

איכות היין והברנדי המקסיקני החלה לסכן את היבוא הספרדי, מה שהוביל להגבלות על השתילה. בשנת 1699 אסר מלך ספרד צ'ארלס השני על ייצור יין לחלוטין, למעט יין מקודש. אף על פי כן, למרות שהיין הוכן בעיקר על ידי כמרים מיסיונרים, רבים מהם התעלמו ממצוות הממשלה והעמידו יין לצריכה חילונית גם כן.

בשנת 1683 ניטעו הענבים הראשונים באחה קליפורניה , כיום אזור היין השולט במדינה. המיסיונר ג'וניפרו סרה, המכונה 'אבי היין בקליפורניה', הביא את הגפנים הראשונות לסן דייגו מבאחה קליפורניה בשנת 1769.

'במקסיקו יש ספקטרום של זני ענבים וסגנונות יין המוגדרים רק על ידי רעיונות וטעמם של היצרנים עצמם, והאיכות מוגדרת יותר באמצעות אתיקה ושקיפות.' —ילטון נאוה, מנהל יין, קווינטוניל

הונה של תעשיית היין המקסיקני השתנה במאות השנים הבאות בגלל גורמים כלכליים ופוליטיים. בתחילת המאה העשרים, פילוקסרה והמהפכה המקסיקנית הכה מכה כפולה. אחריה צמיחה רבה בשנות השלושים והארבעים, אז התפתח שוק לאומי ליין. רבים מהכרמים הנטועים בתקופה זו משמשים עד היום.

שנות השמונים היו עשור מרכזי ליין מקסיקני. זה התחיל עם משבר כלכלי גדול ותחרות מייבוא ​​יין כאשר מקסיקו חתמה על הסכם הסחר של GATT בשנת 1986.

יקבים רבים התקפלו, אך אחרים צמחו עם דגש רב יותר על איכות. חלק מיצרנים אלה כוללים הר קסניק , מוגור בדאן , בית אבן ו קאוואס ולמר .

הסטארט-אפים הללו, יחד עם ייננים ותיקים כמו קמילו מגוני והוגו ד'אקוסטה, היו מקדמים כלבים את הפוטנציאל של האזור, והשפעתם נמשכת גם היום.

מינה פנלופה / צילום: פטריק נרי

יין מקסיקני היום

בשנת 2006 היו פחות מ -25 יקבים במקסיקו. עכשיו יש יותר מ -120 יקבים מסחריים בבאחה קליפורניה בלבד, ואזורי יין היסטוריים רבים אחרים קמו לתחייה. כמה יקבים בקנה מידה גדול שולטים בייצור, כמו שם. Cetto , שמייצרת כמעט מחצית מכלל ייצור היין במדינה. השאר הם כמעט אך ורק יקבי בוטיק בייצור קטן. רובם מייצרים פחות מ -5,000 מקרים בשנה.

בניגוד למדינות אחרות המייצרות יין, אין ערעורים רשמיים או אינדיקציות גיאוגרפיות אחרות. חוסר מגבלות כזה במקסיקו עודד ניסויים. רוב הענבים יכולים לפרוח במקסיקו. ליותר מ -30 זנים יסודות איתנים בבאחה, ואילו למגוני 100 זנים פלוס בחלקות ניסיוניות. יינני היין מתמקדים בעיקר בביטוי זני כנה מאשר בתפיסה מתחמקת של טיפוסיות אזורית.

'ברוב המדינות המייצרות יין, זהות ואיכות מוגדרים באמצעות מסורות ומנהגים, ומוגנים על ידי מועצות רגולטוריות', אומר וילטון נאווה, מנהל יין במסעדת מקסיקו סיטי. קווינטוניל . 'במקסיקו יש ספקטרום של זני ענבים וסגנונות יין המוגדרים רק על ידי רעיונות וטעמם של היצרנים עצמם, והאיכות מוגדרת יותר באמצעות אתיקה ושקיפות.'

'אנחנו כותבים את הסיפור של גידול ויטמינים מקסיקני, ועדיין נותרו הרבה דפים ריקים למלא.' —קריסטינה פינו וילאר, יינן, סנטו תומאס

בקווינטוניל צריכת היין המקסיקנית הוכפלה ביותר מהשנתיים האחרונות.

'אני חושבת שהעלייה באיכות נובעת משני גורמים בעיקר', אומרת כריסטינה פינו וילאר, היינה לשעבר של מונטה קסניק וכעת הייננית של סנט תומאס , היקב הוותיק ביותר הפועל בבאחה. 'ההתמקצעות של הענף - טכנולוגיה מובילה ביקבים ובכרמים, ניתוח מעבדה איכותי, העסקת ייננים מנוסים - וגם שכל כך הרבה כרמים הם בני גיל עשרות שנים, ומביאים מורכבות בצורה טבעית.

'עכשיו, אנחנו רק מתחילים להבין את ההשפעה של מיקרו אקלים וקרקעות', היא אומרת. 'אנחנו כותבים את הסיפור של גידול ויטמינים מקסיקני, ועדיין נותרו הרבה דפים ריקים למלא.'

פרננדו פרז קסטרו, הבעלים של תֵל ו חוות לה קרודילה , הוא הנשיא לשעבר של פרובינו לפני הספירה, קולקטיב המונה יותר מ -60 יקבי באחה. הוא אומר שטרואיר הוא המפתח לעתיד היין המקסיקני.

'מסיבות שונות, תנועת היין המקסיקנית העניקה חשיבות רבה יותר לייצור יין מאשר למקורות הכרם שלה, עם דגש על יקבים ואישים יותר מאשר פרקטיקות חקלאיות, מיקרו אקלים וטרואר', הוא אומר ומציין עלייה אורגני וביו-דינמי פרויקטים. 'כיום אני רואה את זה משתנה, שמאפייני האדמה חשובים יותר ויותר, וחקלאות שממוקדת יותר בעבודת האדמה מאשר במניפולציה של הפירות.'

האזורים העיקריים בייצור יין במקסיקו / איור מאת designmaps

אזורי יין במקסיקו

באחה קליפורניה, הממוקמת בצפון מערב המדינה, היא אזור היין העיקרי במקסיקו. מכאן בערך 75% מייצור היין המקסיקני, וכמעט כל מה שיש בארה'ב.

עם זאת, יין מיוצר גם בכמה מדינות חסרות צפון הארץ בצפון ומרכז מקסיקו. במקומות האלה, ממש כמו בארגנטינה מנדוזה ו קְפִיצָה באזורים, כרמים בגובה רב מציעים תנאי גידול אופטימליים, בניגוד לחום הבלתי פוסק שנמצא בגבהים נמוכים יותר. ואכן, הכרמים המקסיקניים הללו הם מהגבוהים בעולם.

גפן ישנה בחווה יבשה קריניאן בוואלה דה גואדלופה / צילום: פטריק נרי

באחה קליפורניה

מדינת היין באחה קליפורניה נמצאת במרחק של 90 דקות בלבד מגבול ארה'ב ומקסיקו, ובמרחק של כ -25 ק'מ מאוקיאנוס השקט. אף על פי שהוא מורכב מכמה עמקים עם מיקרו אקלים ומגנים שונים, שם אזור האזור הפורה ביותר שלה, ואלה דה גואדלופה, משמש לעתים קרובות לציון האזור כולו.

באזור אקלים ים תיכוני חם ויבש הדומה ל עמק נאפה וה דרום רון , אך עם השפעה ימית חזקה. הקרקעות הן בעיקר חול, חימר וגרניט, והגבהים נעים בין 300 ל -2,600 מטר. כאן פורחים מגוון ענבים, בעיקר קברנה סוביניון, מרלו, טמפרנילו, גרנאש וסירה לאדומים, ושנין בלאן, סוביניון בלאן ושרדונה לבנים.

לפירוט מעמיק של אזורי היין באחה ובאלה דה גואדלופה, מצא עוד כאן .

עם Terroir מובהק ומיקרו אקלים מגוון, באחה קליפורניה במקסיקו שואפת לשמור על אופייה

קוהואילה

בקוהאילה שוכן היקב הוותיק ביותר באמריקה. בית מדרו נשתל לראשונה בשנת 1597 ומאז ייצר יין. פירוש שמה של עיירתה השכנה, Parras, הוא גפנים. עם זאת, זהו אזור כמאה קילומטרים מזרחית לפאראס, בהרים מעל העיירה סלטילו, שם מבט קוגנוצנטי של יין מקסיקני אל הכרמים הנטועים בגובה 6,900 מטר מעל פני הים.

'האזור של ארטייגה קרוב לאלפים ככל שאתה יכול לדמיין', אומר קרלוס סולארס, ע.ק. הסונופרוסטיקה , פודקאסטר יין ומשווק במונטריי. “הרים מושלגים, מים בתוליים ותזוזות יומיות גדולות. בודגאס דל ויינטו יש ליינן ספרדי צעיר בשם חוסה טרילו ריבאס שהפך למשהו כוכב רוק עם פינו נואר שלו. '

כרמי בודגאס דל ויינטו בקוהאווילה / צילום באדיבות בודגאס דל ויינטו

האם תרצה אטארו

אחד המקומות הראשונים שנטעו ענבים בעולם החדש, שביל היין קוארטו משתרע 30 קילומטרים מסן חואן דל ריו לברנל, חלק יפהפה במיוחד של המדינה עם כרמים בגובה 6,500 מטר.

'אני חושב ש- Querétaro יכול להפוך לאזור הבכיר של יינות מבעבעים ארומטיים וידידותיים למזון,' אומר סולארס. ' ז'אק וסיה יש תערובת טבע ברוט-שיטתית מסורתית של Xarel·lo, Macabeo ו Parellada, כמו קאווה ספרדית, ורוזה טבע אכזרי עשוי ממלבק וקברנה סוביניון. וגם וינאלטורה עושה ניסויים מעניינים עם זנים לבנים כמו שנין בלאן, סוביניון בלאן וריזלינג. '

Aguascalientes

מדינה זעירה זו נמצאת במדבר המישורים הגבוהים של מרכז מקסיקו. הממוקמים בגובה של יותר מ -6,000 רגל, ישנם כרמים הנטועים בשבע מתוך 11 העיריות שלה. וניקולה סנטה אלנה נמצאת רק 30 דקות צפונית לבירת המדינה, הנקראת גם אגואסקאליאנטס. חפשו את סופי בלאנקו שלה, תערובת אקספרסיבית להפליא של שנין בלאן, ויונייה ולעיתים סוביניון בלאן.

זקטקאס

בזקאטקאס יש כמה אזורי משנה, כולם תוך שעה מהון המדינה. פְּנִים הָאָרֶץ בעל הכרמים הגבוהים ביותר במקסיקו, בגובה 7,500 מטר מעל פני הים.

סן לואיס פוטוס אני

בסן לואיס פוטוסי (Valle de Moctezuma) של סן לואיס פוטוסי יש אקלים מדברי בו הטמפרטורות יכולות להגיע לשנות ה 90 העליונות בתחילת הקיץ, ולטבול בשנות ה -20 במהלך החורף. קווינטנילה קאווה מנהל מגוון יינות בסביבה זו. אלה כוללים תערובת אדומה של מלבק, סירה ופטיט ורדו, גוורצטרמינר זני ורוזה נוצץ בשיטה מסורתית שמוסיף את נביולו לפינו נואר ולשרדונה.

אָנוּ לְהַמלִיץ:

• ZENOLOGY כוסות יין אוניברסליות
• מרתף יין EuroCave Premiere S

צ'יוואווה

המדינה הגדולה ביותר במקסיקו, צ'יוואווה, כוללת אזורים הולכים וגדלים, כמו מעדניות, אנצ'ינילות, בכיניבה, סקרמנטו ועיר הבירה עצמה, בין היתר. מבחינה היסטורית, המדינה הייתה יצרנית גדולה של ענבי שולחן ברנדי , אך בעשור האחרון נבדקו מחקרים רבים לגבי פוטנציאל ענבי היין. יינות אנצינילה מייצר בעיקר תערובות אדומות בסגנון בורדו בגובה 5,200 מטר. באזורים אחרים יש כרמים בגובה של יותר מ -7,000 מטר, מהגבוהים במקסיקו.

גואנג'ואטו

מלחמת העצמאות המקסיקנית יצאה לדרך בגואנאג'ואטו בשנת 1810. מנהיג המהפכה מיגל הידאלגו אי קוסטילה לימד אנשים ילידים לטפח כרמים לייצור יין כאמצעי לעודד הסתמכות עצמית כלכלית. ניסיונות הממשלה לרסק פעילויות אלה, שכללו חיילים ששרפו כרמים, סייעו לדרבן את המהפכה.

היקב ערש כדור הארץ התחיל בשנת 1995 עם נטיעות של זנים צרפתיים באחד האתרים השרופים האלה בגובה 6,500 מטר, ממש מחוץ לעיירה המקסימה דולורס הידאלגו. מיובא לארה'ב על ידי יבוא סמטה חזרה , היום זה אחד היקבים המקסיקניים היבשתיים המוערכים ביותר.