'סמיליון יכול להיות מדהים וממוצע', ​​אומרת פאולין לפייר דיטריך, הייננית של טירת האוט-ריאן בבורדו. הכל תלוי איך ייננים מתייחסים אליו בכרם וביקב, היא אומרת. שיבוט ועניין האתר, כמו גם גודל התשואה וההפקה.

בעל גוף קל עד בינוני, עם שעווה של סימנים מסחריים, של שמילון הניחוחות כוללים חציר, פרחים לבנים ולימון בצעירותם. הפתקים האלה הופכים דבש וטעימים עם הגיל. הוא מככב בתערובות לבנות ברחבי העולם, במיוחד לצד סוביניון בלאן ביינות הלבנים הקלאסיים של בורדו .

כיין זני, לעומת זאת, סמילון מסוגל לאקרובטיקה סגנונית של איזון ומתח.

החל מיינות קינוח צרפתיים נשגבים וכלה בבקבוקים אוסטרליים יבשים ובהירים, לסמילון יש מגוון מדהים כאשר נעשה נכון.

'סמילון הוא עמוק ומורכב כל כך, שאף פעם לא משתעמם', אומר לפייר דיטריך.

משתוקק להבין את כל הענבים שיש להציע? הנה מדריך סגנונות לסמילון ברחבי העולם.

גפנים בסאוטרן / צילום: K D Leperi / Alamy

צָרְפַת

סמילון ידוע בעיקר בעבודתו בבית בצרפת, שם הוא שותף סוביניון בלאן ומוסקדלה ליצירת יינות מתוקים מסאוטרן וברסק. לייצור יינות אלה, תנאים לחים הם המפתח. פטריה, Botrytis cinerea, צומחת על הפרי, וכתוצאה מכך ' ריקבון אצילי 'מרכז את הסוכרים, הטעמים והחומצות כשהענב מתכווץ.

כמויות קטנות של יין עסיסי ועץ אלון חושפות טעמים של דבש, משמש, תבלין, זעפרן ועשן.

בבורדו ייננים יצרו כבר זמן רב ביטויים יבשים של סמילון. יין לבן טיפוסי כולל סמיון, סוביניון בלאן ולעיתים מוסקדל . ביטויים פשוטים ורעננים מגיעים מ Entre-deux-Mers, שם הם מיושנים בדרך כלל בנירוסטה.

סמילון נכלל גם ביובש, אלון ו לבנים בני גיל של גרייבס ופסק-לונאן. יינות כאלה הם כוכבים ברקמת בורדו: בעלי גוף מלא, קרמי ומסוגלים להתיישן במשך עשרות שנים.

מגמה אחת לצפייה, אומרת ססיל הא מועצת היין הבין-מקצועית בבורדו (CIVB), הוא המהלך להכנת לבנים יבשים באזורים מתוקים באופן מסורתי.

'יש עלייה ביינות מבוססי סמילון, מעורבבים וזנים בודדים, בדרום', היא אומרת. 'Clos des Lunes, Château Guiraud's Le G, Y from d'Yquem ו- R de Rieussec ממחישים את המגמה הזו.'

אוֹסטְרַלִיָה

יותר כמו מלבק ההגירה מהעולם הישן לחדש, סמיון, כפי שהוא מאוית ללא המבטא דאון אנדר, ביסס שורשים בחו'ל. למרות שהענב גדל באופן רחב ברחבי הארץ, לשלושה אזורים יש סגנונות ייחודיים.

באקלים הקריר של נהר מרגרט במערב אוסטרליה, Semillon נותן משקל לתערובות יבשות ופריכות בסגנון בורדו. בעמק בארוסה החם בדרום אוסטרליה, גפני שיח ישנות מייצרות גרסאות שעוות, בשלות, בעלות גוף מלא, מיושנות לרוב בחביות.

בינתיים מפיקים רבים מעמל האנטר בניו סאות 'ויילס נמנעים אַלוֹן ובחרו את Semillon מוקדם לקבלת פרופיל לימוני יבש, בהיר, דל באלכוהול, בדרך כלל 10-11.5% אלכוהול בנפח (abv).

אחרי שש שנים בבקבוק, היין מקבל טעמים של טוסט, עשן ודבש. זה ייחודי ויכול להתפתח במשך עשור ומעלה.

'אנחנו מייצרים את סמיון כמו בשום מקום אחר בעולם', אומר ג'יימס אגניו, הבעלים של אודרי וילקינסון .

סמילון גדל בקונסטנטיה שבדרום אפריקה / צילום מיגסטוק / עלמי

דרום אפריקה

הנהלת חשבונות יותר מ 90% מייצור ענבי היין בדרום אפריקה בשנות ה -20 של המאה העשרים לקח סמילון מושב אחורי לענבים אופנתיים כמו שרדונה ושנין בלאן לאחר פילוקסרה מגיפה הרסה כרמים בשנות השמונים של המאה העשרים. מערכת מכסות שהוצגה בשנות החמישים פחתה עוד יותר את קומתו של הענב.

כיום, הסגנונות משתנים מיובש ורענן, למתוק ועשיר. יינות יצירה, בהמל-אן-ארדה החופי, מתמקדים ביכולת הענב לבהירות על פני רוחב.

'אנחנו מייצרים סגנון רענן וירוק יותר, פחות דונגי, שיש בו מליחות אמיתית שמושכת את האוכל', אומר היינן ז'אן קלוד מרטין.

נדיר אחד המיוחד בעיקר לדרום אפריקה הוא סמילון גרי, מוטציה הנקראת גם סמילון 'אדומה' בזכות ענביו הוורודים. ת'ורן אנד בוטס מייצרת גרסה מותססת עור בשם פח חייל הדומה לאיטלקי נחושת -סגנון פינו גריגו.

וכמה מפיקים קטנים מציגים את סמילון גרי וסמילון הגפן הישן, אם כי בוקנהאוטשקלוף הכין דברים ראויים למדי 'הרבה לפני שזה היה דבר', אומר ג'ים קלארק, מנהל השיווק של יינות דרום אפריקה קבוצת סחר.

צ'ילי

סמילון היה קריטי כלפיו צ'ילי ענף הענבים בשנות החמישים, אך בשנות השבעים, מגדלים רבים קרעו אותו לטובת שרדונה וסוביניון בלאן. כיום, חלק ניכר מדונם הנותרים כולל גפנים בני 100 שנה המייצרות סגנון ייחודי של סמילון.

אמנדה בארנס, מחברת הספר מדריך יין דרום אמריקה , חושב שסמילון יכול להיות הדבר הגדול הבא של צ'ילה.

'רוב הייננים שעובדים עם סמילון הישן של צ'ילה מייצרים את היינות האלה בקנה מידה מלאכותי, עם ייצור יין אותנטי ורגיש', היא אומרת.

למרות שהטכניקות משתנות, ניחוחות אופייניים של סמילון ז'יליאני זני כוללים הדרים, פלורלים וחציר שזורים בפרופיל יבש וטרי, שמונח בשפכים ומערבבים למרקם.

הייננים של מדינת וושינגטון וקליפורניה מייצרים את Séillon / Getty

ארצות הברית

למרות שלא נטוע באופן נרחב בארה'ב, סמילון גדל במדינת וושינגטון ובקליפורניה. בוושינגטון עמק קולומביה , ימים חמים ארוכים מבשילים את הפרי, בעוד לילות מהירים עוזרים לשמירת חומצה. המפיקים יכולים להשיג פרופיל עשיר ומורכב מבלי לוותר על הטריות. ארומטיות טיפוסיות כוללות פירות לימון, יערה ופירות פרדס. בקבוקי הזן של L'Ecole מספר 41 זיכו את היקב בנקודה רכה בלב חובבי סמילון.

בנאפה, תקווה פורלנית עובד עם גפנים בני 70 ומיישן את נקרו סמילון במשך חמש שנים בבקבוקים לפני השחרור כדי לחקות את הסגנון הזעיר ודל האלכוהול של עמק האנטר. יצרן היין הטבעי Dirty & Rowdy גם יוצר גרסה עם תסיסה של ביצת בטון. ייננים אחרים בקליפורניה מציגים את סמילון כמוביל בתערובות בסגנון בורדו.