המדריך הרשמי שלך לזיווגי יין פסטה גבינתית
יש משהו משביע נפש עמוק בלחפור בקערה של מק אנד גבינה שמנת אוֹ קאציו אי פפה מפולפל . בואו נודה בזה - גבינה ופסטה פשוט טובים יותר ביחד. הדרך היחידה לשפר את השילוב הזה? כוס היין המושלמת, שבכוחה לרומם את טעמי המנה, נוגדת את העושר (או הקלילות) שלה ומעמיקה את שביעות הרצון הכללית של הסועד פי כמה.
קרשי החיתוך הטובים ביותר, על פי מומחי בישול
כמו בכל זיווגי מזון ומשקאות, איזון הוא המפתח. חלק מהגבינות עשירות ומלוחות (היי, Parmigianino Reggiano) בעוד שאחרות מתהדרות בטעמים צנועים ומתונים יותר (תחשבו ריקוטה אוורירית ). יינות שונים נדרשים בהתאם.
כששוקלים לאיזה בקבוק להושיט יד כשאתם מצלחים את הפסטה שלכם, האנה קייל - לאחרונה הסומלייה בעיר ניו יורק החור - אומר, 'תחשוב קודם על האזור. מה שגדל ביחד הולך ביחד'.
וכאשר יש ספק, פסטה גבינתית זורחת לרוב לצד יינות עם גבוה חוּמצִיוּת . '[הם] חתכו את העושר', אומר קייל. 'זה עוזר לנקות את החיך שלך מבלי להיות עוקף על ידי האינטנסיביות,'
צריך מידע ספציפי יותר? בחירות מומחים אלה הופכות מנות פסטה וגבינות אייקוניות לטעימות עוד יותר.
היין הטוב ביותר עבור Cacio e Pepe: Mosnel NV Pas Dosé Sparkling Blend (פרנצ'יאקורטה)
חובב יין 94 נקודות
איטלקית עבור 'גבינה ופלפל', גבינה ופלפל שחור הוא קלאסיקה רומאית של אטריות ארוכות (בדרך כלל ספגטי) עם פקורינו רומנו וכמות נדיבה של פלפל שחור. כשזה מגיע למליחות, פקורינו רומנו לא ביישן. הוא מכיל אגרוף כפול של עושר ומליחות מכיוון שהוא עשוי מחלב כבשים, בעל שומן גבוה יותר מבני דודיו הפרות והעזים.
בנוסף, 'ככל שגבינה מיושנת יותר, כך פרופיל הטעמים שלה מלא וחד יותר, כך יש לה יותר טעימה בפה', אומרת קייטי קווין, מחברת הספר. גבינה, יין ולחם: גילוי קסם התסיסה באנגליה, איטליה וצרפת . 'אתה רוצה משהו שיאזן את זה ויפחית את מלוא השומן.'
'יין תוסס הוא אידיאלי, כמו פרנסיקורטה ' היא ממשיכה. ליין המבעבע מלומברדיה יש פריכות יבשה שיכולה לעמוד מול ה-ccio e pepe של הקרם. Pet Nat היא עוד אפשרות מצוינת, היא מוסיפה.
$ משתנה מחפש יין
היין הטוב ביותר לפטוצ'יני אלפרדו: Giesen 2017 Clayvin Fuder Chardonnay (מרלבורו)
חובב יין 94 נקודות
רבים מניחים שפטוצ'יני אלפרדו הוא יצירה איטלקית-אמריקאית. אבל, מסתבר שהמנה נוצרה על ידי שמו, אלפרדו די לליו, במסעדה שלו על דרך דלה סקרופה ברומא. 'תן לי את כל האלפרדו המגניב,' אומר קייל. היא משלבת אותו עם 'יין קרמי וחמאתי עם חומציות גבוהה, כמו עץ אלון שרדונה .'
החומציות של היין חיונית לעמוד מול כל השומן בחמאה, השמנת הכבדה והפרמזן שמגיעים להכנת רוטב אלפרדו, היא מסבירה. הנועזות של השרדונה ו מִבְנֶה לשחק היטב עם העושר של המנה. אבל אם אתה מעדיף אדום, קייל מציע משהו קליל ורענן, כמו א סנג'ובזה מלונגארוטי או אומבריה .
$ משתנה מחפש יין
היין הטוב ביותר עבור מקרוני וגבינה: Trimbach ריזלינג 2020 Reserve (אלזס)
חובב יין 94 נקודות
מקרוני וגבינה הוא כמו לוח ריק ליצירתיות קולינרית. זה יכול להיות חלק כמשי או פריך עם פירורי לחם. אפשר להכין אותו עם כל סוגי גבינות, מגרוייר אגוזי ורוקפור פיקנטי ועד צ'דר חד. ללא קשר לאפשרויות העצומות, אומר קווין, 'החומציות הגבוהה בא יָבֵשׁ ריזלינג יהפוך אותו לבחירה עבור מק אנד גבינה.' גבינות מלוחות לאורך כל הלוח מאזנות את היין הארומטי, והבהירות של הריזלינג מרעננת את החך כך שתהיה מוכן לעוד כפית של מק.
$40.99 wine.com
היין הטוב ביותר לפסטה אלה נורמה: Carpineto 2018 Reserve Red Blend (קיאנטי קלאסיקו)
חובב יין 92 נקודות
המנה הקלאסית הסיציליאנית הזו כוללת פסטה עם חצילים המושלכים ברוטב עגבניות ומעליה בזיליקום טרי וריקוטה סלטה (ריקוטה דחוסה ומיושנת), המעניקה נגיסה מלוחה ונוגעת בפה. קווין חושב א קיאנטי הוא מנצח כאן. 'היא לא פירותית מדי, לא יבשה מדי וחביבה על כל האנשים שמחמיאים לתחושת העגבניות של הפסטה', היא מסבירה. תווי העשן העדינים של קיאנטי מוציאים את הבהירות העמוקת של ריקוטה סלטה ואת עֲפָרִי עומק החציל, כמו גם הרעננות הריחנית של הבזיליקום.
$19.99 ויווינו
היין הטוב ביותר לניוקי ריקוטה: Vietti 2020 Three Vineyards Barbera (ברברה ד'אסטי)
חובב יין 93 נקודות
לניוקי ריקוטה קלילים ונימוחים יש עדינות שמבדילה אותם מרבות ממנות הפסטה האחרות עם פצצת גבינה. 'לריקוטה יש מתיקות מובהקת שהיא נהדרת עם אדום בהיר יותר שאינו סופר טאני , כמו ברברה מ הֲדוֹם הָרִים ', מציע קייל.
ברברה הוא האדום היומיומי של פיימונטה, השוכן למרגלות הרי האלפים האיטלקיים. תווי פירות היער האדומים הידידותיים והחומציות מעוררת הפה הופכים אותו להתאמה מבורכת לכופתאות מעוררות השמחה, הנמסות בפה.
$20.99 wine.com
היין הטוב ביותר עבור קונכיות ממולאות: Altesino 2017 Montosoli Sangiovese (ברונלו די מונטלצ'ינו)
חובב יין 92 נקודות
במילוי גבינת ריקוטה שמנת, בתוספת מוצרלה חלבית ואפויה ברוטב מרינרה, קליפות ממולאות איטלקיות-אמריקאיות הן אוכל מנחם במיטבו. 'משהו חזק יותר מושלם למנה הזו', אומר קייל. היא בוחרת בא ברונלו די מונטלצ'ינו , 'בגלל החומצה הגבוהה, הטאנינים הגבוהים ואיכות עלי העגבנייה'. כוכב העל הטוסקני עמוק מוּרכָּבוּת וגוף חזק - וכל החומציות והטאנינים שלו - יכולים לעמוד בפסטיבל של פסטה, עגבניות וגבינה עשירה ונמסה שהמנה הזו מציעה.
$129.99 wine.com
היין הטוב ביותר ללזניה בשר קלאסית: קופסאות D'Angelo 2016 (Aglianico del Vulture )
חובב יין 90 נקודות
בָּשָׂר לזניה היא אחת ממנות הפסטה הגביניות הגדולות והנועזות יותר, העשויות עם שכבות של טעם לא מפנק. עם לזניה בשרית, בחרו ביין אדום בעל גוף מלא יותר. הטאנינים העגלגלים והגבוהים שלו מתרככים על ידי השומן והמלח של הבשר.
'הייתי שותה א אגליאניקו מ[דרום איטליה]', אומר קייל. 'זה צמחי ואדמתי, יין גדול לכל הגבינות הנמסות האלה.' הענב העוצמתי Aglianico שימש לייצור יין עוד מימי הרומאים העתיקה ובדרך כלל מכיל איזון מפתיע ו טְרִיוּת - נייר כסף אידיאלי עבור מנה כבדה.
$ משתנה מחפש יין
היין הטוב ביותר לפסטה עם גורגונזולה שמנת: Matane 2020 Primitivo (פוליה)
חובב יין 88 נקודות
כשזה מגיע לפסטה עם גבינה כחולה מפולפלת ויוקרתית, קווין נוטה לכיוון 'סוג היין שפוגע בלשון שלך ואתה חושב: 'אוי! ג'מי!'' ממש כמו שרבת פירות יער היא בחירה מעולה להגשה איתה גבינה כחולה , קווין ממליץ על 'יין מלא, פירותי, נועז כמו פְּרִימִיטִיבִי מפוליה.' פרימיטיבו עשיר באלכוהול ובטאנינים, בעל טעם עז ודיו יפה. מהמגף של איטליה, יש לו טעמי פירות יער אדומים בשלים וכמות המבנה הנכונה כדי להתאים למנה העשירה.
$22.99 wine.com
היין הטוב ביותר לפסטה התפוזים שלך מהקופסה: Bonny Doon 2021 Le Cigare כתום עור מגע יין הארץ גרנאש בלאן (החוף המרכזי)
חובב יין 92 נקודות
אין צל, יש זמן ומקום לפסטה חלקה כמשי המתאפשרת בזכות חבילת אבקת תפוז ניאון. בעת ההתאמה, קייל מושיט יד למשקה עם טעמים מוזרים דומים. ' יין כתום יש טאנינים כי הוא יושב על קליפות זמן רב יותר, והמרכיב המרקמי שלו הופך אותו למושלם עבור אגרוף של גבינה מעובדת', היא אומרת. עם פיצוץ הדרים ורבגוניות מזמינה, היין הזה זוהר גם עם חטיף גבינה רטרו וטעים: Velveeta on Ritz Crackers.
$14.99 ויווינו אָנוּ לְהַמלִיץ:
