צליית סטייק היא אומנות ו מדע. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, עליך ללמוד כמה זמן לבשל סטייק על גריל בהתאם לנתח ולסוג הגריל שבו אתה משתמש. אחרי הכל, אי אפשר להתייחס לפילה מיניון כמו לסטייק פלנקס. ה סטייק צלוי מושלם מתחיל בבשר איכותי - ובנתח הנכון. קנה את בשר הבקר הטוב ביותר שאתה יכול להרשות לעצמך, ולמד את המדריך המלא שלנו לבחירת סטייקים לפני שאתה קונה.

אלו הם הסטייקים הטובים ביותר לצלייה:

צ'אק:רוב הנתחים בסעיף זה נחשבים קשים מדי לצלייה - יוצא דופן אחד: סטייק ברזל שטוח. צֵלָע:החלק הזה מציע נתחים רכים ומלאי טעם, כמו סטייק ריבייה ופריים ריב. חלציים קצרים:כמה מהסטייקים הטובים ביותר לצלייה מגיעים מהחלקן הקצר, כולל פורטרהאוס, טי-בון, פילה מיניון וסטייקים על חלציים (רצועה). לְאַגֵף:זהו אזור הבטן, המייצר סטייקים מאגפים, חצאית וקולבים. לקבלת התוצאות הטובות ביותר בזמן צליית סטייקים ממדור זה, לרכך לפני הצלייה .

כדי לעזור לך להשיג את הסטייק העסיסי ביותר בגריל, אנו עוברים על תהליך שלב אחר שלב לנתחים הפופולריים ביותר באמצעות גריל פחמים וגז. אנו גם מסבירים כמה זמן לבשל סטייק על גריל כדי להשיג את הטמפרטורה הפנימית המושלמת. אנו נותנים לך סקירה כללית של השיטה החדשה והאהובה עלינו לצליית סטייק, ואנו מסבירים שיטות שונות לנתחים אחרים, כך שתוכל להתאים אישית את הארוחה שלך על סמך הסטייק שלך, בין אם אתה מכין סטייק פלנק בגריל, פילה מיניון או טרי-טיפ.

6 גרילי הפרופאן הטובים ביותר של 2024, על פי בדיקות

קרסון דאונינג

קבלו את מתכון Ribeye בגריל בגריל הפוך

איך צורבים סטייק לאחור

מומחי ברביקיו רבים שראיינו לא יכולים להפסיק לדבר על אסטרטגיית סטייק הצלייה החדשה שלהם: החריבה ההפוכה. זה מביא לבשר עסיסי להפליא בתוספת קרום פריך ומשביע. הנה איך לצלות סטייק בסגנון צריבה הפוכה:

שלב 1: הכן את הסטייק שלך

לא צריך הרבה כדי להכין את הסטייק שלך לגריל. אבל, לפני הוספת הבשר לגריל, בצע את השלבים הבאים:

• השתמשו במגבת נייר כדי לייבש את הלחות של פני השטח כדי שהבשר יקבל צריבה יפה וחום על פני השטח.
• קצץ עודפי שומן שעלולים לגרום להתלקחויות בזמן צליית סטייק.
• שלב אופציונלי: כדי להגביר את הטעם לפני הבישול, מערבבים מרינדת סטייק ומרינדים בשר במשך 4 עד 24 שעות. מתבלים את הבשר בתבלין או עשבי תיבול, או פשוט מכסים בשמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס. המקצוענים שלנו אומרים שפשוט מלח מוציא גם את המיצים.

בדוק טיפ למטבח : במידת האפשר, המלחו את הסטייק שלכם לצלייה 4 עד 48 שעות לפני שאתם מתכננים לבשל, ​​מציע אהרון פרנקלין, מנהל הפיטמים והבעלים של ברביקיו של פרנקלין באוסטין. זה מאפשר לתיבול להחדיר ומביא לסטייק רך יותר.

שלב 2: גריל וצורב לאחור את הסטייק

בחר חתך עבה (בערך 1½ אינץ'), כגון רצועת ניו יורק או ribeye, עבור שיטת הצלייה הזו. הכן את הגריל שלך באופן הבא.

• הכן מדורה דו-אזורית על הגריל שלך. עבור גריל גז, הדליקו את כל המבערים לחימום מוקדם, ולאחר מכן כבו את המבער המרכזי לאזור קריר לבישול עקיף. עבור גריל פחמים, עם פתחי אוורור פתוחים, הדליקו 50 עד 75 לבנים עבור גריל 22 אינץ'. ברגע שהפחמים נראים מכוסים באפר, דחפו אותם לצדדים מנוגדים של הגריל כדי ליצור אזור קריר במרכז לבישול בעקיפין. מניחים מתלה על הגריל. (גלה עוד עצות שלב אחר שלב כיצד להדליק גריל פחמים.)
• מניחים סטייקים על הלהבה העקיפה (טמפרטורת הגריל צריכה להיות בערך 300 מעלות צלזיוס) ומבשלים את הבשר נמוך ואיטי עם מכסה סגור.
• הסר סטייקים מהגריל ברגע שהם מגיעים ל-100 מעלות צלזיוס פנימית.
• כוונן את הגריל שלך לחום גבוה, או בערך 450 מעלות פרנהייט עד 500 מעלות פרנהייט, על ידי הצתת לבניות נוספות (עבור גריל פחמים) או הדלקת המבער המרכזי בעוצמה גבוהה (עבור גריל גז).
• מניחים שוב את הסטייקים על הגריל החם עכשיו וצורבים, הופכים לעתים קרובות, עד שהם משחימים היטב. זה אמור לקחת 4 או 5 דקות.

שלב 3: בדוק את מידת העשייה

מנדיר ועד עשוי היטב, כמה זמן לצלות סטייק הוא לרוב עניין של העדפה אישית. כאשר צולים סטייק לקבוצה, התנודד כאשר אתה שם את הסטייקים על הגריל, החל מסטייקים שיוגשו עשויים היטב וכלה בסטייקים שיוגשו נדירים.

נסה את המבחן הזה ללא טכנולוגיה כדי לקבוע את טמפרטורת הגריל לסטייק: לחוץ את ידיך. בעזרת יד אחת, עקוב אחר ההוראות למטה וגעת באגודל זה באצבעות שונות באותה יד. השתמש ביד הנגדית שלך כדי לגעת באזור הבשרני שבין האגודל לבסיס כף היד שלך כדי להעריך את רמת העשייה. הקפד לשמור על יד ראשונה רגועה.

• נדיר: גע באגודל באצבע המורה.
• נדיר בינוני: הזז את האצבע האמצעית כדי לגעת באגודל.
• בינוני: לחץ את הקמיצה אל האגודל.
• ובכן: גע באצבע הזרת שלך באגודל.

אתה יכול גם להשתמש ב-an מדחום לקריאה מיידית אם אתה לא בטוח כמה זמן לצלות סטייק. מבשלים סטייקים בינוניים-רייר עד 145°F וסטייקים בינוניים עד 160°F.

שלב 4: הגישו את הסטייק המושלם שלכם בגריל

נותנים לסטייקים לנוח 5 דקות לאחר הצלייה ו לפני חיתוך . זה מאפשר למיצים להתפזר מחדש ועוזר למנוע מהם לברוח מהבשר ברגע שהוא נחתך (קרא: סטייק עסיסי להפליא!).

סטייק בגריל מושלם אינו זקוק לקישוט, אבל אתה יכול להלביש אותו אם אתה רוצה עם מעט חמאת עשבים, רוטב סטייק קנוי או רוטב תוצרת בית. הגישו סטייקים עם סכיני סטייק או סכינים אחרות שחדות מספיק כדי לחתוך בקלות את הבשר מבלי לקרוע אותו.

14 תוספות לסטייק כולל ירקות, תפוחי אדמה ועוד

איך לצלות נתחי סטייק שונים

סקרנים איך לצלות את הסטייק המושלם אם ribeye או סטריפ הם לא הבחירה העיקרית שלכם? המשך לקרוא לעצות חתך אחר חתך לצליית סטייק טעים בדיוק כמו שתמצא במסעדת סטייקים מפוארת.

19 רעיונות טעימים לארוחת ערב בגריל להוסיף לסיבוב הקיץ שלך

איך לצלות פילה מיניון

לך לגורמה ולגריל פילה מיניון ! האופציה האולטרה-טנדרית הזו ראויה להיות הכוכבת של התוכנית. בצע את ההוראות הבאות:

• לגריל פחמים, מניחים את הבשר על רשת גריל ישירות על גחלים בינוניות; גריל לא מכוסה.
• עבור גריל גז, מחממים את הגריל; להפחית את החום לבינוני. מניחים את הפילה על רשת הגריל על האש. מכסים את הגריל.
• סובבו את הפילטים פעם אחת באמצע זמן הצלייה והשתמשו בתזמונים הבאים לכמה זמן לצלות סטייק: לנתח של 1 אינץ', גריל 10 עד 12 דקות עבור מדיום רייר (145 מעלות פרנהייט) או 12 עד 15 דקות עבור מדיום ( 160 מעלות צלזיוס). לחתוך של 1-1/2 אינץ', גריל 15 עד 19 דקות עבור מדיום נדיר (145 מעלות צלזיוס) או 18 עד 23 דקות עבור בינוני (160 מעלות פרנהייט).
• מעבירים את הבשר לצלחת. מכסים בנייר כסף ומניחים לו לעמוד 5 דקות לפני ההגשה.

איך לצלות סטייק פלנק

סטייק פלנק בגריל טעים בפני עצמו אבל בולט גם בתוך בוריטוס ובסלטי סטייק. עדיף כשהוא ספוג במרינדת סטייק לפני הצלייה, אז אל תדלג על השלב הזה במתכון לסטייק פלנק בגריל שלך.

• למרינדה: לקצץ שומן מהסטייק. נקדו את הסטייק משני הצדדים על ידי ביצוע חיתוכים אלכסוניים רדודים במרווחים של 1 אינץ' בדוגמת יהלום. מניחים בשר בשקית אטימה עצמית סט בתוך א צלחת שטוחה . יוצקים מרינדה על בשר בשקית ואוטמים. להשרות במקרר לפחות 30 דקות או כל עוד המתכון שלך מציין. מסננים את הבשר וזורקים את המרינדה.
• לגריל פחמים: מניחים בשר על רשת של גריל לא מכוסה ישירות על גחלים בינוניות. צולים בגריל 17 עד 21 דקות או עד שמדחום קריאה מיידית שהוכנס למרכז רושם 145 מעלות פרנהייט עבור עשייה בינונית-רייר או 160 מעלות פרנהייט עבור עשייה בינונית.
• לגריל גז: מחממים גריל גז מראש. מנמיכים את האש לבינונית. מניחים את הבשר על רשת על אש. מכסים וצולים, לפי אותן הוראות לצלייה על גריל פחמים.
• מעבירים את הבשר לצלחת. מכסים בנייר כסף ומניחים לו לעמוד 5 דקות, ואז פורסים בשר דק על הדגן.

איך לצלות סטריפ סטייק

הגשת סטייק ניו יורק אולי נשמע מפואר, אבל זה פשוט יותר ממה שאתה חושב. נסה להגיש את הסטייק העסיסי שלך בגריל עם חמאה מורכבת או סחיטת לימון לארוחה דשנה. בצע את ההוראות הבאות לצלייה:

• לגריל פחמים: צולים סטייקים על רשת של גריל לא מכוסה ישירות על גחלים בינוניות לעשייה הרצויה, הופכים פעם אחת באמצע הצלייה. אפשר 10 עד 12 דקות עבור מדיום נדיר (145 מעלות צלזיוס) או 12 עד 15 דקות עבור עשייה בינונית (160 מעלות פרנהייט).
• לגריל גז: מחממים גריל מראש. מנמיכים את האש לבינונית. מניחים סטייקים על רשת על האש - מכסים וצולים לפי ההוראות לעיל.
• מעבירים את הבשר לצלחת. מכסים בנייר כסף ומניחים לסטייק לעמוד 5 דקות לפני ההגשה.

הגריל הפנימי הטוב ביותר לקנות כשפשוט חם מדי לגריל בחוץ

איך לצלות טרי-טיפ

רוצים לדעת את הסוד שלנו לסטייק מושלם בגריל כשיש לכם טרי-טיפ בהישג יד? קבלו את המידע המעמיק שלנו על איך לבשל סטייקים עם שלושה טיפים. להלן התהליך הכללי:

• שקול לתבל או להשרות סטייקים משולשים. הם גזרה רזה ונהנים מתוספת טעם.
• לגריל פחמים או גז, צולים סטייקים מכוסים בדרגה בינונית עד הרצויה, הופכים פעם אחת באמצע הצלייה. לסטייקים בעובי ¾ אינץ', גריל 9 עד 11 דקות עבור מדיום רייר (145 מעלות פרנהייט) או 11 עד 13 דקות עבור מדיום (160 מעלות פרנהייט). לסטייקים בעובי 1 אינץ', גריל 13 עד 15 דקות עבור מדיום רייר (145 מעלות צלזיוס) או 15 עד 17 דקות עבור בינוני (160 מעלות פרנהייט).

3 דרכים לבשל צלי תלת-טיפ לבשר רך וטעים

אווה קולנקו

סטייק חצאיות עם סלסת אננס

איך לצלות סטייק חצאית

החלק החשוב ביותר בהגשת סטייק חצאיות מגיע לאחר צליית הסטייק. חתוך תמיד חתכי חצאית דק כנגד התבואה לקבלת תוצאות חמאתיות ורכות.

• מתבלים את הסטייק במלח ופלפל שחור, ואם רוצים, משרים.
• לגריל פחמים: צולים סטייק על רשת של גריל לא מכוסה ישירות על גחלים בינוניות כ-4 דקות או עד שהסטייק נצרך קלות, הופכים פעם אחת באמצע הצלייה.
• לגריל גז: מחממים גריל מראש. מנמיכים את האש לבינונית. מניחים את הסטייק על רשת הגריל על האש. מכסים וצולים לפי ההוראות לעיל.
• מוציאים את הסטייק מהגריל. מכסים בנייר כסף ומניחים לעמוד 10 דקות. פורסים סטייק כנגד הדגן ומגישים.

קרלה קונרד

קבלו את סטייק ברזל שטוח בגריל עם מתכון צ'ימיצ'ורי

איך לצלות סטייקים של ברזל שטוח

המכונה גם סטייק להב עליון, סטייקים מברזל שטוחים דומים מאוד לסטייקים בצדדים. זהו אחד הסטייקים הטובים ביותר לצלייה והוא במיטבו כשמתבלים אותו במעט תבלינים ומגישים עם הרבה רוטב ציפי (נסו רוטב צ'ימיצ'ורי או רומסקו תוצרת בית).

• מתבלים או מרימים סטייקים לפי הצורך.
• לגריל פחמים: צולים סטייקים על רשת של גריל לא מכוסה ישירות על גחלים בינוניות 7 עד 9 דקות עבור מדיום רייר (145 מעלות צלזיוס) או 10 עד 12 דקות עבור עשייה בינונית (160 מעלות פרנהייט), הופכים פעם אחת באמצע הצלייה.
• לגריל גז: מחממים גריל מראש. מנמיכים את האש לבינונית. מניחים סטייקים על רשת הגריל. מכסים וצולים לפי ההוראות לעיל.
• מגישים סטייקים עם הרוטב הרצוי.

עונת הצלייה הזו, הפעילו את כישורי הסטייק שלכם והתכוננו לביקורות נלהבות. אל תשכחו מהצדדים של הברביקיו: סטייק בגריל הוא פנטסטי, אבל הוא משתפר אפילו עם הליווי הנכון לארוחה שלמה.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח