איך להכין דביק רייס
אורז דביק הוא מתוק מטבעו בצורה עדינה והמרקם הדביק שלו משביע ללעיסה. עם זאת, במשך זמן רב, זו הייתה מנת אורז מתחת לרדאר עבור הצרכנים המיינסטרים האמריקאיים. היית צריך לחפש מסעדות אותנטיות כדי להזמין אורז דביק תאילנדי כתוספת או Lo Mai Gai במקומות דים סאם קנטונזיים.
כשזה מגיע לאורז דביק, רוב האנשים ישאלו תחילה איך להכין אורז דביק. אבל זו השאלה הלא נכונה מלכתחילה. אמנם אתה יכול לעשות אורז דביק על ידי בישול יתר עם יותר מדי מים, אבל זה לא בעצם איך להכין אורז דביק. זה אפילו לא איך להכין אורז דביק לסושי, שהוא סוג אחר לגמרי של אורז. המשך לקרוא כדי ללמוד את היסודות ומעבר לכך.
מה זה דביק רייס?
אורז דביק הוא למעשה זן משלו, בדיוק כפי שאורז ארוך גרגר או חום נופל בקטגוריות אורז שונות לחלוטין. זהו גרגיר קצר במיוחד, אפילו קצר יותר מאורז סושי, ואטום מוצק בצורה גולמית, מפתח שקיפות גומי רק לאחר הבישול. אפילו הגרסאות החומות והשחורות מתחילות מאטימות יוצאת דופן זו.
לא משנה הצבע, המרקם הייחודי שלו נובע מרמות גבוהות של עמילן עמילופקטין המופיעות באופן טבעי. כדי לאזן את זה, יש לו רמות נמוכות יותר של עמילוז, שהוא העמילן ששומר על נפרדות גרגרי האורז לאחר הבישול. לכן, מה שאתה מחפש הוא זן אורז המסומן כאורז דביק, אורז מתוק, אורז דביק תאילנדי או אורז דביק. האחרון הוא מה קמח אורז עשוי מאורז דביק גם יסומן, אבל אל דאגה - הוא אינו מכיל גלוטן. זה נקרא לזה בגלל היכולת שלו לג'ל, המאפיין המגדיר שלו.
שום סוג אחר של אורז לא יעניק לך את הדביקות או המתיקות החתימה הזו. זה מה שתצטרכו אם אתם תוהים איך להכין אורז דביק מנגו, כופתאות אורז דביק, אורז דביק סיני מטוגן, שעועית אדומה עם אורז דביק, או מנות עיקריות אסייתיות מענגות אחרות.
איך להכין דביק רייס
אם יש לך סיר אורז, הכנת אורז דביק יכולה להיות פשוטה כמו לחיצה על כפתור. תנורי אורז מודרניים ומתקדמים רבים יכולים לבשל אורז דביק עם תוכניות מוגדרות מראש המאפשרות לך לדלג על שלבים אינטנסיביים של עבודה וזמן, כגון השרייה מוקדמת. לכן יש הרבה חיפושים איך להכין אורז דביק בסיר אורז.
עם זאת, מכיוון שאורז דביק דורש פחות מים, הרתחה שלו שקועה במים בסיר אורז בניגוד לאידוי ידני מביאה למוצר נחות עם מתיקות מדוללת. שימוש בסל הקיטור ובפונקציית הקיטור היא שיטה טובה יותר מהפונקציה המוגדרת מראש, אך הדרך המסורתית, וזו שמניבה את התוצאות הטובות והאותנטיות ביותר, היא לבשל אותה בקיטור על הכיריים.
שלב 1: הכן את האורז
שטיפה והשרייה אינן ניתנות למשא ומתן בעת הכנת אורז דביק. אם לא תסירו את עודפי אבקת האורז הדביקה מהמשטח, תקבלו גוש אורז מודבק. שטפו את האורז וסובב אותו עם הידיים כמה פעמים בקערה גדולה, מסננים אותו וחוזר חלילה - המים לא צריכים להיות צלולים, רק פחות עכורים.
כסו את קערת האורז ב-2-3 אינצ'ים של מים קרירים והשרו את הדגן למשך 40 דקות בלבד, אך לא יותר מ-10 שעות. השרייה מרככת את הקליפה החיצונית הקשה כדי להבטיח בישול אחיד יותר. עם זאת, הסיבה שהטווח כה רחב היא כי משך הזמן צריך להיות מבוסס על העדפת הטקסטורה שלך. ככל שתשרים אותו זמן רב יותר, כך הוא יהיה רך ודביק יותר לאחר הבישול.
טיפ למטבח לבדיקה: עבור אורז מתוק חום מלא, אין להשרות יותר מ-3 שעות או שהוא עלול להתחיל לתסוס.
שלב 2: הרכיב את ספינת הקיטור שלך
כאשר אתה מוכן לבשל את האורז הדביק, אסוף את הציוד שלך. מערך אידיאלי כולל שני יריעות בד גבינה, סיר גדול או ווק, וספינת קיטור במבוק או מתכת סינית גדולה. אתה יכול להחליף נייר פרגמנט, רשת כותנה או רשת סיליקון עדינה אם אין לך בד גבינה. אם אין לך ספינת אידוי, אתה יכול להשתמש בסלסלת אדים ירקות או כלי אוכל חסין חום מוגבה על מתלה אידוי או טבעת. אם אתה צריך ללכת במסלול הצלחת, אנו ממליצים על צלחת פסטה בגלל החישוקים והקיבולת הגבוהים שלה.
שלב 3: מבשלים את הסטיקי רייס
ממלאים את הסיר הגדול או הווק במים ומניחים אותו לרתיחה בגובה בינוני-גבוה. כמה מים אתה צריך תלוי בהגדרת האידוי שלך. אתה רוצה שהוא יגיע ממש מתחת לשכבה הנמוכה ביותר של ספינת הקיטור או מתלה האידוי/טבעת האידוי. אתה צריך מספיק כדי שהמים לא ירתחו לגמרי ויצרו את כלי הבישול שלך, אבל לא עד כדי כך שהם יגעו באורז כשהוא מבעבע.
מרפדים את סל האידוי או הצלחת שלך בשכבה אחת של בד גבינה או בתחליף שלה. מסננים את האורז ממי ההשריה שלו ומפזרים את הגרגירים באופן שווה על פני השטח. בעזרת האצבע, לתקוע כמה חריצים על המשטח החלק. מכסים בשכבה שנייה של בד גבינה, ואז מניחים את כלי האידוי במים המבעבעים עם מכסה מאובטח היטב.
איך להכין פודינג אורז עם שאריות אורזכמה זמן לבשל דביק רייס
לאורז דביק מושלם, ישנם שני שלבי בישול. הבישול הראשון מסתיים בסביבות 20 דקות כאשר האורז למעלה מבריק ורך. אם כן, תפסו את בד הגבינה בקצוותיה, אספו את הפינות והפכו אותה כך ששכבת האורז העליונה נמצאת כעת בתחתית, קרובה יותר לאדים. הוסף עוד מים לסיר עכשיו אם הרמות שלך נראות נמוכות.
נותנים לזה לאדות עוד 15-20 דקות. תדע שהוא מוכן כשהוא שקוף ונוצץ. שימו לב שמכיוון שזו שיטה ידנית ולא מדויקת שתלויה בציוד ובאדים שנפלטו, זמן הבישול הכולל עשוי לנוע בין 35-50 דקות.
טיפ למטבח לבדיקה: כמה זמן לוקח לבשל אורז דביק תלוי בכמה אדים כלואים היטב במכסה ובגודל האצווה שלך. קבוצות גדולות יותר מוכנות בצורה טובה יותר מחולקת מכיוון שמילוי יתר של כלי הקיטור עלול לגרום לבישול לא אחיד.
איך מגישים סטיקי רייס
להכנת אורז דביק להגשה, לאחר שהאורז מבושל לגמרי, הופכים את כולו על צלחת גדולה או משטח עבודה ומקפלים בעדינות כדי להפריד את הגרגירים. עבודה מהירה - מכיוון שאורז דביק מתייבש ומתקשה מהר מאוד לאחר שהוסר מהאש - הניחו אותו בקערה חמה או החזירו אותו לספינת הקיטור שלכם כשהאש כבויה, וכסו אותו במטלית לחה ו/או מכסה חמים. ודא שהוא יישאר חם! בנוסף לאיבוד הרכות שלו, אורז דביק קר עלול להיות קשה לעיכול.
טיפ למטבח לבדיקה: הרטיבו את מרית האורז לפני ובין כל כף כדי למנוע מהאורז המתוק להידבק אליו.
כיצד לאחסן אורז דביק מבושל
מכיוון שהאורז הדביק נהיה דביק יותר ככל שהוא יושב, אורז מתוק מאחסן כמו גם כל סוג אחר של אורז. עדיף לשמור בקירור נוסף בכלי אטום, רצוי זכוכית, שם זה יישאר בטוח לחימום ואכילה עד 3 ימים. אתה יכול גם להקפיא אותו עד חודשיים על ידי הכנסתו לכלי אטום או שקית מקפיא.
שאלות נפוצות
- האם אפשר להוסיף טעם לאורז דביק?
כמובן! למרות שאורז דביק רגיל משמש כבסיס מושלם לכל ארוחה מלאה בחלבון או ירקות, אתה יכול גם להחדיר טעמים טעימים כדי להעלות את העניינים. בעת הכנתו, נסה להוסיף כף של אני ערבה או Hoisin; תיבול אבקה (אבקת חמישה תבלינים מצוינת למנות בהשראת אסיה); או רק מלח ו פלפל לבן . אפשר גם לתבל אותו אחרי שהאורז הדביק מוכן.
- אתה יכול להשאיר אורז דביק בחוץ?
כמו בכל סוג אחר של אורז מבושל, השארתו בחוץ למשך הלילה - או אפילו לכמה שעות על השיש - עלולה להוביל להתפתחות חיידקים או עובש במהירות. אז, תמיד לשמור שאריות (או אם אתם מכינים ארוחה) מאוחסנים בחוזקה או להקפיא אותם כפי שהומלץ לעיל.
