שום דבר לא ממש דומה לא סטייק בגריל מושלם וכוס יין. עם זאת, כאשר השניים מזווגים, אנו נוטים להחליף את הכלל הישן 'יין אדום עם בשר אדום'. המחשבה היא שרק ליין אדום יש את העושר והמרקם לעמוד בטעמיו החזקים של סטייק. אבל ישנן אלטרנטיבות שיכולות לשנות את חווית הזוגיות שלך לסטייק.

רוזה הוא עדין יותר מאשר יין אדום אך עם זאת נועז באישיותו, והוא אחד המבצעים המגוונים ביותר ביין. נהנה לעתים קרובות במהלך חודשים חמים לצד מאכלים קלים יותר, חובבי רוזה רבים מתענגים עליו כל השנה עם מנות לבביות יותר, כולל סטייק. צובר את צבעו מענבים שחורים ואדומים, רוזה חולק מאפיינים רבים עם יין אדום. הרבגוניות שלו טמונה בזנים החזקים המשמשים, במקום מוצאו ובמיזוג המומחים.

עם מגוון של גוונים ורודים, תווים פירותיים, גימורים חריפים, טאנינים עדינים ודרגות עושר, רוזה יכולה להשלים סטייק היטב. למטה, סומלייה מוכשרים ומומחי יין ברחבי הארץ מציעים את זיווגי הרוזה והסטייק האהובים עליהם. הנה ההתמוטטות, חתך לחתוך.

סטייק סטריפ מניו יורק ו Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / איור מאת ג'וליה לאה

רצועת ניו יורק

הרצועה הניו יורקית, שנובעת מעצם הירכיים הקצר, היא אחת מחיתוכי הסטייק האיקוניים ביותר.

'בהחלט הייתי מגיע לסגנון עמוק יותר [לרצועה מניו יורק]', אומרת אמנדה שוסטר, סומלייה מוסמכת ומחברת קוקטיילים מניו יורק (Cider Mill Press, 2017) . היא גם העורכת הראשית הבכירה של הפרסום המקוון פרופסור לאלכוהול. 'אני מעריץ גדול של שושנות עמק הלואר העשויות מקברנה פרנק, המשלימות את הטעמים הארציים, המלוחים והפלפלים של הסטייק.'

עמק הלואר , אחד מאזורי היין המגוונים ביותר בצרפת, מייצר רוזות מעולות מהזן. יחד עם ארומת פירות היער האדומים שלה, קברנה פרנק ידוע גם בתווי הצמחים המובהקים שלו. בעל גוף בינוני וקליל בחיך, הוא בעל חוזק הטאנין להשתלב היטב עם סטייק סטריפ.

מיוצר כולו מקברנה פרנק, Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé זו אפשרות נהדרת להתחיל.

סינטה עליונה עם Negroamaro Rosato של קנטלה / איור מאת ג'וליה לאה

סינטה עליונה

סינטה עליונה היא חתך שמקורו בחזה הראשוני, או האחורי, של ההגה.

'אחוזי שומן דלים ועם זאת מרקמים יציבים הופכים את זה לסטייק בשרני מלא ומלא טעם,' אומרת אלינור פרקר, מנהלת אטלנטה מסעדת אטלס , המתגאה בתוכנית משקאות עטורת פרסים. היא ממליצה על רוזה עם חומצה טובה, גוף מוצק והרבה אישיות.

'הזיווג שלי יהיה ורד של נגרו-אמארו מפוליה, איטליה, שיכול להיות ארצי, מורכב וגברי', אומר פרקר.

ממוקם באזור הדרומי של איטליה, פוליה ידוע בטיפוח ה כושי ענבים, המייצרים יינות אדומים איטלקיים עמוקים. מבנה יפה, רוזה נגרואמארו מתהדר בניחוחות של גרגרי יער כהים וליקריץ, ובעל גימור חריף וטאני. Negroamaro Rosato של קנטלה הוא זיווג סינטה מעולה.

סטייק פלנקס עם טינטו ריי ן רוזה ולה גרנדה קובי רוזה דומיין לאפאג '/ איור מאת ג'וליה לאה

סטייק פלנקס

סטייק האגף מגיע משרירי הבטן התחתונה.

'חתך זה דק יותר, כך שהוא יכול בקלות להתאים לטמפרני ספרדי או רוזה של גרנאש', אומרת שרה להמן, סומלייה מוסמכת ומייסדת בלוג היין. סום בעיר . 'היינות האלה בהירים ופרחוניים עם פרי נחמד.'

ידוע בפירותיו האדומים והחריפות, טמפרנילו הוא ענב שחור שגדל בעיקר ב ריוחה אזור בספרד. Tempranillo rosés משולבים בדרך כלל עם Garnacha (המכונה בצרפת Grenache). גרנאש הוא דומיננטי ברוב יינות הרון הדרומיים, במיוחד אצל הנערצים האפיפיור שאטונוף ייעוד מוצא מבוקר (AOC).

רוזה של גרנאש הוא פרי קדימה, פרחוני באף ונוטה להיות בהיר יותר בחיך עם טאנינים נמוכים. מועדף בקרב שותי הרוזה של טמפרניו אחוזת טינטו ריי רוזה . לקבלת אפשרות נוספת של Grenache-forward, Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage , מקוט דו רוסילון, הוא זיווג איתן.

סטייק Ribeye עם שאטו ד'אקריה / איור מאת ג'וליה לאה

סטייק

סטייק זה מפורסם בזכות השומן השיש שלו שיוצר טעם עז, ומכיוון השם. זו גם אחת מאפשרויות הבקר היקרות יותר.

'לחיתוך הזה צריך רוזה עם טאנין וחוקה רצינית', אומר פרקר. 'הייתי הולך עם טאבל, בוודאות. תערובות הגרנאש / סינאסו / סירה / מורבדר מ- AOC זה ידועות בגופן העשיר והמוצק, בטאנינים עמוקים, חותכי שומן ובפירות אדומים חריפים. '

שלוש דרכים לבשל את הסטייק המושלם

ה טאבל הכינוי נמצא ב דרום רון אזור צרפת. אמר שהוא חביב על ארנסט המינגווי והמלך לואי הארבעה עשר, זהו אחד משיעורי הרוזה הנודעים ביותר באירופה.

הבקבוקים שלה ידועים בגוונים ורודים כהים יותר, בניחוחות אדמתיים ובטאנינים חזקים. המלצה של פארקר על זיווג רוזה וריבי? ' טירת אקוויה יהיה מושלם, 'היא אומרת.

פילה מיניון עם לה מורט, וברדולינו קלאסיקו איטלקי / איור מאת ג'וליה לאה

פילה מיניון

המרקם והרגישות הייחודיים שלו הופכים את זה לחיתוך מבוקש מאוד שמגיע מהקצה הקטן יותר של הקרח. כשמזווגים יין עם פילה מיניון אתם מחפשים מבחר שלא יציף את עדינות הסטייק.

'עם אחוז השומן הנמוך של החתך ומרקם החמאה והממיס בפה, פילה יכול להשתלב בצורה מושלמת עם ורדים רכים ונימוחים יותר', אומר פרקר. היא ממליצה על ברדולינו קלאסיקו איטלקי, כמו המורט . '[יש להם] את האישיות ואת עמוד השדרה האדום העמוק לעמוד מול פילה.'

הנכבד ברדולינו קלאסיקו אזור היין שוכן על חופיה הדרום-מזרחיים של אגם גארדה בצפון איטליה. בעיקר מעורבב עם קורווינה וזני רונדינלה, ברדולינו קלאסיקו הוא יין יבש עם זר פירותי ועדין.

סטייק קולב עם Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / איור מאת ג'וליה לאה

סטייק קולב

נלקח מהבטן התחתונה, סטייק הקולב הוא גם חתך דק יותר, כמו אגף.

'תכשירי סטייק קולבים נוטים להיות מעט קלים יותר', אומר שוסטר, המדגיש את החשיבות של התחשבות בסגנון ההכנה בעת ההתאמה.

'כשאני חושבת על החתך הזה, אני חושבת על השום ועשבי התיבול שאפשר להכין איתו, היא אומרת. 'אתה יכול ללכת על ורוד פירותי, אבטיח או הדר, פחות טאני, יותר קל. אני חושב שסגנון פרובנס, בהיר מאוד או ורוד סלמון, הוא אופציה נהדרת. '

בתוך ה פרובנס באזור דרום-מזרח צרפת, רוזה מהווה יותר ממחצית היין המיוצר. זני הענבים שנמצאים בדרך כלל בשושנה פרובנסאלית הם גרנאש, סינסו ו מורבדר , בדרך כלל מעורבב. ורדים בסגנון פרובנס יבשים, בעלי חמיצות גבוהה יותר, גוונים ורודים בהירים יותר ותווים נוספים לפרי-קדימה. אפשרות אלגנטית היא Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

פריים ריב עם ברוט רוזה של רואינארט / איור מאת ג'וליה לאה

צלעות ריב

בהגיע מהחלקים הטובים ביותר בסעיף הצלעות, להמן מאמין שסטייק עצם זה 'ראוי למלך הרוזה - שמפניה ורודה'.

'יינות מבעבעים, במיוחד שמפניה, יכולים לעמוד יפה בבשר אדום', אומר להמן. 'זיווג שמפניה רוזה תוסס עובד בגלל החומצה והמינרליות ביין, יחד עם הטעמים המלוחים הטעימים, שעובדים יפה עם תווי פרי אדום וסגול וטעמי שמרים.'

זקוק לדחיפה בכיוון הנכון? הופק בעיקר עם פינו נואר ענבים, ברוט רוזה של רואינארט הוא איקוני מכיוון שהוא מיוצר על ידי הוותיקים ביותר שמפנייה בית בצרפת.