קורט מלח עשוי להפוך את הקוקטייל שלך לטוב עוד יותר, בין אם הוא מומס למשקה, משמש לשיפוף כוס או מבוזר מעל כדי להוסיף מגע סיום ייחודי.

'מלח יכול להועיל לקוקטייל בדרכים רבות, לעתים קרובות באותו אופן שהוא מועיל לאוכל', מסבירה הברמנית והמחנכת מניו יורק. פרנקי מרשל, שמשתמשת באותיות קטנות בשמה. 'זה יכול להוסיף איכות מלוחה, לגרום לטעמים מסוימים לבלוט, להפחית את המתיקות ולהפוך את המשקה 'יותר-איש' - לעשות סדר רק עוד אחד. ”

מדוע (ואיך) ברמנים משתמשים במלח בקוקטיילים

בעוד ששפת הזכוכית המלוחה עשויה להסוות מרכיבים באיכות ירודה במשקה ממותק יתר על המידה, היום מדובר יותר בהדגשה והגברת טעמים.

בדומה לקוקטייל ביטר, המלח 'מתבל' משקה, אומרת מליסה ברוק, מנהלת הבר של NYC's אורן ופולק , ויכול להוסיף 'שכבה של עומק ומורכבות ולעיתים קרובות עובד כדי לקשור את כל המרכיבים יחד.' כשהיא מפתחת משקה חדש ומרגישה שחסר משהו חמקמק, לעתים קרובות המרכיב הוא מלח, היא אומרת.

ובכל זאת, באיזה מלח לבחור? זה תלוי איך אתה מתכנן להשתמש בו.

מעורבב למשקה

מלח טחון דק יתמוסס ביסודיות למשקה, יגביר את הטעם, מסביר אריק סקוט, מנהל המשקאות ב- שולחן קורנית X ב-Bay Village, OH. הוא לוקח את הרעיון הזה אפילו רחוק יותר, וממיס מלח ים עדין למים חמים לתמיסת מלח של 20% (יחס של 20 גרם מלח ל-100 גרם מים).

'זה יגרום לטעמים לצוץ מבלי לגרום למשקה טעם מלוח', הוא אומר. 'מלח הוא משפר טעם; זה מקטין את המרירות ומדגיש מתוק וחמוץ'.

שימו לב: סקוט ממליץ לוותר על מלח יוד (שולחן), 'כיוון שהוא עשיר מאוד בנתרן'.

נסה את זה בסגנונות המשקה הבאים:

משקאות בסגנון מוקפץ עם אמרו, כמו א נגרוני אוֹ שדרות . 'זה מקטין את המרירות', מציין סקוט. כמות קטנה מאוד של מלח יכולה גם לשפר משקאות עם פרופיל טעם עדין יותר, מוסיף מרשל: רק כמה טיפות של תמיסת מלח מעורבבות לתוך צרפתית 75 משקה בסגנון עשוי עם קוניאק , שמפנייה ושרבט אשכולית/הל 'הוציא את תווי האשכולית והוסיף אורך ומורכבות'.

אתה לא צריך לבזבז הון כדי למלא את הבר הביתי שלך

ל-Rim a Glass

מלח ים מתקלף, כגון ניטרלי מלדון או מלח ורוד הימלאיה, הוא המוזג המועדף על משקפיים. גרגרים מעט גדולים וגסים עשויים לעבוד בצורה הטובה ביותר עבור חישוקי זכוכית, הערות מרשל, מכיוון שהם נוטים לקבל פחות לחות ולכן נשארים מגובשים זמן רב יותר.

מלחים מעורבבים עם סוכר, תבלינים וחומרי טעם וריח אחרים, כמו גם 'מלחי קוקטייל' מסחריים המשלבים מעט צבע הם גם אפשרויות פופולריות בשפה הזכוכית; רק היו בטוחים שהטעמים מתאימים למשקה, ברמנים מזהירים. הנה איך לחשוק כוס .

נסה את זה בסגנונות המשקה הבאים:

מרגריטה

ו יונים , כמובן. למרות שלא מדובר בתבנית אחת שמתאימה לכולם, משקאות הדרים ופירות קדימה מקבלים לעתים קרובות שולי מלח. 'מלח באמת מאיר קוקטייל מזועזע עם הדרים קדימה', מעידה ברוק. 'זה מגביר את המתוק, המלוח והחמיץ של המשקה.' לדוגמה, היא ערבבה מלח עם גרגירי גן עדן/פלפל קובייה כדי לחטוף ריף מרגריטה.

שולי מלח עובדים היטב גם עם משקאות המשלבים שוקולד. סקוט מוסיף, 'במיוחד שוקולד מריר ומתוק'.

מפזרים מלמעלה

אם נהניתם מעוגיית קרמל או שוקולד צ'יפס מלוחים עם מעט מלח פתיתים מעל, אתם יודעים שכמות קטנה של מלח יכולה להוסיף מגע אחרון לפינוקים מתוקים - או לספק השלמה בלתי צפויה למשקאות מלוחים או הדרים.

פאולה לוקאס, ברמנית, יועצת משקאות ומיקסולוגיה מניו יורק, ממליצה על קורט מלח הימלאיה ורוד משובח למשקאות הכוללים ליקרים של פירות, ליקרים וניל או שוקולד, ואפילו אספרסו מרטיני. היא גם חובבת מלחים צבעוניים 'כדי להוסיף קצת צבע'.

נסה את זה בסגנונות המשקה הבאים:

משקאות דמויי קינוח, אספרסו מרטיני ומשקאות המשלבים פירות. 'מלחי קוקטייל יכולים גם להגביר משקאות מלוחים', מוסיפה ברוק. למשל, היא מצביעה על משקה מזקל, תירס טרי ואבוקדו בהשראת תירס רחוב מקסיקני, אותו היא מסיימת בתערובת של 'תיבול תירס רחוב': אנצו צ'ילי, כמון, צ'יפוטלה ומלח. 'אני אוהב איך מלח גורם לך לרצות בפה וגורם לך לרצות לחזור ללגימה נוספת.'

גרסה ידידותית יותר לבית עשויה לכלול קורט מלח סלרי על גבי ג'ין וטוניק.

יסודות הברמן: כיצד לחטוף כוס (כמו שצריך)

מלחי קוקטייל שיש בבית

מלדון מלח ים

שפים וברמנים מעדיפים מלח הים האנגלי הזה על המרקם המתקלף שלו והטעם הנייטרלי יחסית לשיפוע כוס או לזלף מעל, מה שלא ישתלט על המשקאות טעמים אחרים. 'הם גסים מספיק כדי שהם מכסים אזור נחמד אם אתה משתמש בהם לציפוי שפת כוס, מבלי להיות מהמם', אומרת ברוק.

בנוסף, 'הפתיתים נמסים יפה על הלשון, ויוצרים פה נעים.'

'יש לו קראנץ' קסום', מוסיף סקוט. maldonsalt.com

מלח ורוד הימלאיה

מלח ורוד ההימלאיה מועדף על ידי ברמנים רבים בשל טעמו העדין ורמז הצבע שלו. טוחנים דק כדי לערבב לתוך משקאות, או השתמשו בטחינה גסה יותר ליצירת חיפוי זכוכית בגוון סומק. מרשל מעדיף את הפרופיל ה'עדין' וה'עדין' שלו. יש לציין, סקוט מזהיר שהמלח לפעמים יכול להיות 'גופריתי', אז השתמש בזהירות. מותגים רבים

פלר דה סל או פלר דה סל

מתורגם כ'פרח המלח', מלח ים קל ומתמוסס זה מגיע ממספר מדינות ואזורים, ולכל אחד מהם יכולים להיות פרופילי טעם ייחודיים משלו (חשבו: טרואר יין!). סקוט מעדיף את הפלור דה סל הצרפתי הקלאסי בשל המאפיין ה'מלוח' שלו. 'אני אוהב את זה עבור פאלומס', הוא אומר, ומתאר את הגרסה הספרדית והאיטלקית כ'קצת יותר מתונה'. מותגים רבים

טאג'ין

תערובת של אבקת פלפל צ'ילי, ליים ומלח ים, התיבול המקסיקני הזה מבוקש להוסיף חום עדין וצבע אדמדם למשקאות המבוססים על אגבה או קוקטיילי בירה. מכיוון שהוא מעורבב עם מרכיבים אחרים, הוא לא קורא כמו מלוח חזק, מציין סקוט. Taijin.com

מלחים צבעוניים

בעוד שיש מגוון רחב של מלחי קוקטייל מסחריים בגוונים שונים, לוקאס משתמש של נהר מושלג פתיתי מלח קוקטיילים צבעוניים 'כשאני רוצה שמשהו יצוץ', היא אומרת. 'זה לא מלאכותי וזה נשאר על השפה.' בכל בקבוק, יש תערובת של מלח מתקלף, סוכר ו'חרוזי שעווה אכילים' זעירים בגוונים כמו צהוב, ורוד וכחול חיוור. snowyrivercocktails.com

מלחים בטעמים

מלחים בטעמים יכולים להוסיף טעם, ארומה וצבע נעימים למשקאות. בשביל אגרוף מלוח, מציעה ברוק תערובת תיבול אומאמי של פטריות טריידר ג'ו כחלופה לערבוב של תערובת אבקת מלח פטריות עשה זאת בעצמך. במקום אחר, מלח היביסקוס (כמו פתיתי מלח פרחי היביסקוס פראי ) יכול להוסיף מגע פרחוני וגוון תוסס, או מלח שוקולד (כמו שוקולד מריר פלר דה סל ) יכול להוסיף עניין למשקה בסגנון קינוח.