לגזר:

10 גזרים גדולים, קלופים
מיץ גזר 1 ליטר
1 ליטר מים
מלח לטעימה

חממו תנור ל -300 מעלות צלזיוס. מכניסים את כל המרכיבים לתנור הולנדי. על הכיריים הביאו את התערובת לרתיחה קלה, עטפו בנייר אלומיניום ובשלו בתנור עד למזלג רך, כשלוש שעות.

מחממים גריל עם גחלים. לאחר שהגחלים חמות, העבירו את הגחלים לצד אחד של הגריל. הניחו את הגזר בצד הנגדי של הגריל, כך שהם יתבשלו על האש הנמוכה ביותר האפשרית. לאחר שהגזרים קיבלו מעט מרקם וחום מתהליך הצלייה, בערך 15-30 דקות, הוציאו. שמור על חום.

לרוטב הבריגול הגזר:

3 ½ קילו גזר קלוף וקצוץ
בצל צהוב 1 קצוץ
4 ענפי טימין
3 כוסות שמן זית
3 כוסות יין לבן
מיץ לימון, לפי הטעם

מבשלים את הבצל והגזר בשמן הזית בסיר על אש בינונית-גבוהה עד שהם רכים בעיקר, כ- 45 דקות. מוסיפים את היין הלבן וענפי הטימין ומבשלים עוד 30-40 דקות.

בבלנדר מחית את הגזר בכמחצית הנוזל עד לקבלת תערובת חלקה. התאימו את התיבול במעט מיץ לימון אם היין הלבן זקוק לקצת פופ.

לקצף השמרים:

3½ כוסות חלב
1/3 כוסות שמרים יבשים
1 כף מלח

מאחדים חלב, שמרים ומלח בסיר קטן ומחממים 20-30 דקות. ערבבו עם בלנדר ידני, שמרו על חום וקצף כשאתם מוכנים לשימוש.

לאורז:

1 כוס אורז אינסטנט המרה של דוד בן
2 ליטר שמן סויה
מלח לטעימה

בסיר רוטב של 6 ליטר, מחממים שמן ל 375 מעלות צלזיוס ומניחים בו זמנית 1/8 מהאורז ומבשלים עד לתפיחת האורז (מה שאמור לקרות תוך שניות ספורות). בעזרת מסננת רשת מוציאים את האורז בזהירות. מניחים על מגבת יבשה, מתבלים במלח. חזור על הפעולה עד שכל כוס האורז מטוגנת.

לסיים:

2 כפות עירית טחונה
2 כפות כריכות שמיר, נקטפות
1 כפות חניתות עירית, באורך 1 '
1 כפית פריחת עירית

מזלפים את רוטב הבריגול על כל צלחת. מניחים מעל את גזר הגריל, מקשטים באורז תופח, עירית, שמיר ופריחה. כף מעט מקציף השמרים סביב בסיס הגזר. מגיש 5

המלצת יין:

מנהל המשקאות מייקל דייוויד מרפי מסתכל בפני מקסימין גרינהאוזר ריזלינג 'אבצברג סופיריור' 2011 מוסל כדי להתאים את מנת הגזר המוחזרת. 'הזיווג הזה מציע כמעט הכל: מתוק, מלוח, אדמתי, משחק על טקסטורות, הרמת ארומטיות ועדינות', אומר מרפי. 'עשבי תיבול ריחניים כמו שמיר בדרך כלל תואמים היטב עם ריזלינג. במקרה של ה- Grünhäuser Abtsberg Superior, זוהי נוכחות עשבי תיבול טריים המשלימים ומרימים את הארומטיות של המנה. '