'מקובל לקבל עייפות בסגנון יין בסוף עונה', אומר מייקל קנדי, מייסד חברת יין רכיבים בעמק נאפה. הוא גם שותף מנהל ב- כרמי צ'נדלר היל בהתרסה, מיזורי. 'אני מתחיל להתעייף מהאדומים של בורדו ורון עד שמרץ מסתובב, למרות שהוא עדיין קריר למדי. כשאני רוצה [יין] לבן עם כמה מעיים שיגשרו עלי, יין כתום יכול לעשות את העבודה בצורה מושלמת. '

יינות תפוזים, המכונים גם יינות למגע עור ויינות ענבר, עשויים מענבים לבנים. יש להם את הטעמים של זנים לבנים עם מרקם וטאנינים המשותפים ליין אדום. זו התוצאה לאחר שמותר לקליפות הענבים תְסִיסָה עם המיץ הלחוץ.

'הקליפות תורמות צבע, גוף והתרשמות של מעט טאנין שמשנה את מרקם היין, כמו גם משנה את טעמי היין מתווים טריים ופירותיים לניחוחות וטעמים מורכבים ומפותחים יותר כמו אגוזים ופירות יבשים', אומר מרי יואינג-מוליגן, MW, נשיאת ארצות הברית מרכז היין הבינלאומי בעיר ניו יורק.

מיוצר על ידי מגמות משתנות, הסגנון העתיק מתחדש על ידי ייננים. סומלייה רבים, שבעבר התקשו ליינות את יינות מגע העור, מאמצים כעת את מאפייניהם הייחודיים.

יינות לבנים עם מגע עור, aka יין כתום למתחילים

מבחינה היסטורית, יינות תפוזים פשוט כונו 'יינות לבנים המיוצרים בקליפות ענבים', אומר יואינג-מוליגן. הסגנון נותר פופולרי בארצות ג'ורג'יה , יָוָן ו סלובניה . התהליך נחשב כמביא פחות בזבוז וחיי מדף גדולים יותר.

'סגנון זה העניק תכונות משמרות ליין באמצעות מיצוי של תרכובות מהקליפות, שאיפשרו ליין להחזיק זמן רב יותר', אומרת אשלי גוורטין, סומלייה מוסמכת ומנהלת משקאות במשרד קולקציית ברברה לינץ ' בבוסטון.

ההתקדמות הטכנולוגית במהלך המאה ה -20 חלה התרחשות מהיינות הללו. האיכויות הפריכות של יינות לבנים מודרניים האפילו על היצע מגע עור.

'בתקופה האחרונה כמה מפיקים בפריולי היו חלוצים בחזרה לדרך העתיקה הזו לייצור יין לבן', אומרת יואינג-מוליגן. 'מלבד תסיסת המיץ על הקליפות, הם נמנעו מפעולות מודרניות כמו בקרת טמפרטורה של התסיסה, שימוש בדו תחמוצת הגופרית, ו סִנוּן . '

שיטות הידיים הללו מתיישבות עם המגמה לכיוון יינות טבעיים . עם עליית הביקוש ליינות טבעיים, הבקבוקים עם מגע העור קיבלו מקום בשוק.

ענבים לבנים נמחצים / גטי

'יצרנים רבים היו מאפיינים יינות תפוזים בקטגוריה [יין טבעי]', אומר יואינג-מוליגן. 'שותי יין המעוניינים לחקור משהו אחר, יינות עם אינדיבידואליות, אפילו עד כדי כך שאחרים עשויים לשקול פגמים, מוצאים את מה שהם חושקים ביינות תפוזים.'

המורכבויות של יינות עם מגע עור עזרו וגם הפריעו לערעור המיינסטרים שלהם, דבר שקנדי חווה ממקור ראשון כסומלייה ראשית של השף אריק ריפרט. כָּחוֹל ב- The Ritz-Carlton, Grand Cayman.

'מצאתי אותם קשים בזיווג,' הוא אומר. 'מבחינה טקסטורית, הם היו מכים על פירות ים עדינים של [ריפרט].' קנדי אומר כעת שהסגנון 'יכול להיות מבושם בצורה כה אקזוטית ומבלבל את החיך, עד שאמשיך לחזור לעוד.'

הוא מצפה לשחרר יין כתום ביוני, Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. 'זה היה קצת סיכון, אבל היין סופר פרחוני, טרופי ונמרץ', אומר קנדי.

גוורטין ממליץ שיהיו יינות לבנים עם עור מוגש מגניב , לא קר, כדי להציג את מגוון הטעמים שלהם.

'רבים מהיינות האלה מיוצרים בסגנון יותר לא התערבותי, שלא יכול לכלול סינון', אומר גוורטין. 'ליינות שנוצרו יכול להיות משקעים מסוימים [ו] להיות מעוננים. זה מכוון ומוסיף לאופי היין. אם זה באמת מפריע לך, תן ליין לעמוד במשך 24 שעות ולנטר אותו ולהשאיר את המשקעים מאחור. ' היא מוסיפה שזה גם ירכך את היין.

גאורגיה היא הבית הרוחני של יין טבעי

האיכויות הטבעיות והטעמים הטריים מאפשרים ליינות במגע עור ללוות מנות מלוחות שרקוטריה למטבח האסייתי.

'אני אוהב את יינות התפוזים של סיציליה יחד עם פסטה עם רוטב חמאת יוני,' אומר גוורטין, המצביע על פרשת קטרטו של סנסו 2016 כבקבוק נגיש.

יואינג-מוליגן ממליץ ללגום למתחילים גרנאש בלאן ביקבוק מדרום אפריקה. חיך מתקדם צריך לנסות 2016 דריו פרינצ'יץ 'ריבולה ג'יאלה מאיטליה. בלי קשר לבקבוק, היא מציעה לזווג אותו לצד גבינות אדמה בשלות רכות.

קנדי בוחר גם חמור ועז אוֹ גרבנר ברג אנפורה עם עוף פריך. 'כמו מהסוג שמקבלים בביסטרו צרפתי מדהים המוגש בצלוחית ברזל יצוק עם ג'וס עוף מלוח ומלוח', הוא אומר. 'לא כל הזוגיות חייבים להיות אקזוטיים. למעשה, הטובים ביותר אינם. '

קנדי אומר לגשת ליינות תפוזים בהתלהבות ובראש פתוח.

'אל תנסה להכניס יינות תפוזים לקופסה של מה שאתה מכיר, מצפה שיהיה יין לבן או רוזה', הוא אומר. 'פעולה זו תפריע להנאה. תן לזה להיות מה שזה, יין ארומטי, טקסטורלי ומרחיב ז'אנר שייקח זמן להכיר. '