שותי יין ואספנים מבינים שחלק מהבקבוקים משתפרים עם הגיל. למרתף וליישן בירה, לעומת זאת, לא כל כך נפוצה.

זה הגיוני, כמו שרוב הבירות אמורות להיות שתה טרי . זה יכול להיות גם קשה להבין אילו בירות הן בעלות פוטנציאל הזדקנות.

'כדי שבירה תתבגר, היא צריכה להיות אחת משלושת ה- 'S': חזקות, חמוצות או מעושנות', אומר פטריק דוסון , סופר של מדריך חנון הבירה: לחיות חיים שנשלטים על ידי בירה , ו בירה וינטג ': מדריך טעימות למבשלות שמשתפרות עם הזמן .

ייתכן שיהיה עליך לצוד כדי למצוא בירה שייהנו מתוספת זמן קטנה בבקבוק. אבל דוסון אומר שזה נהיה קל יותר.

'יש הרבה מבשלות בירה שמחזיקות בירות זמן רב יותר, ובמיוחד אתה רואה אותן בצורה של בירות מיושנות חבית, שלעתים סביר להניח שאנשים שוכחים שמדובר כבר בבירות וינטאג ', אומר דוסון.

מהם היתרונות של יישון בירה?

כמו יין ראוי , מאפייני הבירה יתפתחו עם הזמן.

בבירות מסוימות, 'תווי שוקולד קלויים כבדים עשויים להפוך למעט מתוקים יותר, מעט יותר רכים עם הזמן', אומר ג'ון הול, עורך בירה ב- חובב יין . 'יכולים להיות כמה טעמים חדשים שמוצגים. חמצון הוא בהחלט אחד שבו בירה יכולה להתחיל לקבל קצת דובדבן אוֹ נמל שימו לב אליו, יחד עם כמה ניחוחות וטעמים אחרים גם כן. לכן, כל בירה תשתנה אחרת עם הזמן. '

כמו בבירה, רוב היינות נועדו לצרוך תוך מספר מועט חודשים של רכישה. אך יין מתפתח יפתח טעמים חדשים, או משני או הערות שלישוניות , אחרי שזה בילה זמן מה להזדקנות. בדיוק כמו של יין טאנינים יגדלו שעות נוספות רכות יותר, כך גם הכשות של בירה.

'בדרך כלל, הזמן מרגיע טעמים, ניחוח זמן מתמת,' אומר הול. 'וכך, אם משהו אסרטיבי להפליא כשיש לך אותו טרי, צפה שהוא יופחת או יהיה מעוגל יותר כשיש לך אותו אחרי זמן מה. זה חלק מהכיף. '

טעימות אנכיות

אם אי פעם עשיתם טעימות יין אנכיות, אז אתם יודעים שזו הזדמנות לראות כיצד בקבוקים יכולים להתפתח לאורך זמן. אז למה שלא נקבע טעימה אנכית עם בירה?

הול ממליץ לטעום את הבירה שאתה מתכוון להזדקן כאשר היא משוחררת לראשונה כנקודת ייחוס. בדרך זו, 'אתה יכול לפתוח בקבוק בשנה, או חמש שנים או כל דבר אחר, ופשוט לראות איך הוא מתפתח עם הזמן.'

כמה בירות מחזיקות עד שנה של יישון, שלא לדבר על חמש שנים ומעלה.

כיצד ומתי ניתן למרתף בירה, הוסבר

'אתה רואה התפתחות עצומה [בבירה] רק בין אפס לשישה חודשים ושישה חודשים לשנה,' אומר דוסון. לכן, היצמד לציר זמן קצר יותר.

אם אתה לא רוצה לחכות, אפשרות אחרת היא לחלוט בגיל חבית כמו נארוואל חבית גיל סיירה נבאדה . ואז מצא את 'הגרסה הטרייה', כגון נרוואל של סיירה נבאדה . דוסון אומר שהחביות יעניקו מאפיינים כמו אלון שלא קשורים לתהליך היישון, אך זו עדיין השוואה מעניינת.

כמו באיסוף יין, זה יכול להיות קשה למצוא את מה שמכונה 'הרגע המושלם' לפצח את הבקבוק המיוחד הזה.

'אני תמיד אומר לאנשים שתמיד עדיף לטעות בצד של פתיחת [בירה] מוקדם מדי מאשר להחזיק מעמד', אומר דוסון, 'זה אותו דבר עם יין.'

אם אינכם בטוחים בנוגע למיומנות הבירה, שאלו מישהו במבשלה או בחנות הבקבוקים כשתקנו אותה.

'אלא אם כן המבשל אומר לך אחרת, תמיד כדאי לנסות לשתות משהו טרי עד תאריך השחרור האפשרי שלו', אומר הול.

אם אתה רוצה להזדקן בירה חזקה

תכולת האלכוהול של בירה ממלאת תפקיד מפתח אם היא יכולה להזדקן או לא. לכן, על פי הול, תרצה למצוא בירה '8% [אלכוהול לפי נפח] ומעלה.'

בירות כבדות ומשקיעות כוללות ביגפוט ברליווין של סיירה נבאדה , שוחרר מדי שנה בינואר. המבשלה אפילו הציעה ' חבילות אנכיות ”מהיין שעורה, שמאפשר לצרכנים לנסות שנים קודמות יחד עם המהדורה החדשה. עם הזמן תבחין שהכשות של הבירה מתרככות ויתנו עוד תווי קרמל וטופי, על פי סיירה נבאדה.

לפי חובב יין ביקורות , הברליווינה של סיירה בשלה להזדקנות, עם 'ליבה עשירה ומלוחה בלגימה ראשונה, אך זמן קצר לאחר המעברים לטעמים מונעים כשות של שמן הדרים דביק ושרף אורן שנמשך עד לסוף.'

יש גם אי האווז בורבון קאונטי סטאוט , שוחרר מדי שנה בתאריך יום שישי השחור .

על פי האי אווז, זה יכול להיות מיושן עד חמש שנים, אם כי אתה יכול גם לשתות את הבשל מיד. אם אתה מזדקן את זה, אווז איילס אומר שהחלב יפתח 'אגוזיות כמו שקדים'. אתה יכול גם לתפוס תווים של פירות יבשים ו'התפשטות של אלכוהול נתפס ', מכיוון שהסטאוט מבלה יותר בבקבוק.

מכיוון שמדובר במהדורות שנתיות, תוכל להצטייד בבירה, ליישן אותם לפרקי זמן שונים ולדגום אותם כדי לראות את התפתחותם.

אם אתה רוצה להזדקן בירה שהיא לא כל כך כבדה

אם חסידות או יין שעורה אינן המועדפות עליך, חפש 'כל דבר שמקורו בבלגיה ויש עליו את המילה lambic', אומר דוסון. רודנבאך גרנד קרו , שמתבגר בחביות עץ אלון, יש פוטנציאל הזדקנות גדול, הוא אומר.

למרות שהוא לא למבי, 'רודנבאך גרנד קרו הוא כמו בירה חמוצה ומתוקה, ויהיו לו יותר תכונות וינאיות, הרבה יותר פירותיות', אומר דוסון.

הול אומר את המבשל הבלגי ההוא המנזר של אורבל לבירה בודדת פוטנציאל יישון.

Barleywine היא בירה שכדאי לשכוח אותה

'זו מבשלת בירה שקיימת לנצח עם סגנון שמוכר בעולם, אבל הם הבינו שחמש שנים הן סוג של נקודה מתוקה לבירה המסוימת הזו', הוא אומר.

על פי אורוול, תאריך הביקבוק של המבשל יהיה על התווית , כך שתוכל לתכנן מתי אתה רוצה לשתות אותו. הבקבוקים מותנים עם Brettanomyces, שלדברי אורוול עוזר לחלוט שלהם להתפתח לאט לאורך זמן. מכיוון שבירת השם שלהם מבלה יותר זמן בבקבוק, אתה יכול לצפות שהיא תהפוך ל'ייבשה 'בהדרגה עם הזמן.

אם אתה רוצה להזדקן משהו מעושן

אמנם קטגוריית בירה מחולקת למדי, אך עשן היה מאפיין נפוץ במשך מאות שנים, משום שאש שימשה לייבוש מאלט, לדברי ריי דניאלס וג'פרי לארסון בספר. בירות מעושנות: היסטוריה, טכניקות בישול, מתכונים .

דוסון ממליץ פורטר מעושן של אלסקה מבשל ושות ' , יוצר לראשונה בשנת 1988, הוא יוצא מדי שנה ב 1 בנובמבר .

'השוער המעושן שלנו מזדקן יפה', אמר אנדי קלין, מנהל התקשורת בחברת אלסקה בישול ושות ' חובב יין במייל. 'הדבר המדהים באיך שהבירה הזו מתיישנת הוא שאין לה שום קשר לתכולת אלכוהול, אשר בשיעור של 6.5% לא בולט במיוחד. אך אותם חליפים שאנו מעשנים על עץ אלמון במעשנת סלמון מחודשת, משמשים כנוגד חמצון ובכך נלחמים בחמצון שבדרך כלל הופך את הבירה למיושנת. '

כמה זמן הבירה הזו יכולה להתיישן? ובכן, קלין אומר שזה אזור ל'וויכוח אינטנסיבי 'בבישול אלסקה.

'בעשר השנים הראשונות להזדקנות העשן שוכך באופן הדרגתי ומפנה את מקומו לניחוחות וטעמים של שרי, דומדמניות, מולסה, קרמל, עור, טבק וסוכר חום', אומר קלין. 'ואז, באופן פלאי, העשן מתחיל לחזור ובגיל 15 עד 20 שנה הוא הופך שוב למרכיב הטעם והארומה השולט. לכן, אני חושב שבין חמש ל -15 שנים הם זמני ההזדקנות האופטימליים לבירה הזו. '

מוקדם יותר חובב יין ביקורות ציין את החיך השופע שלו 'מתגאה במרקם חלק וקרמי, עם טעמים אטרקטיביים להפליא של כדורי חלב מומלטים, סירופ שוקולד, מולסה ופולי קפה קלויים.'

אפשרות נוספת היא הלא מסוננת של שלנקרלה אורבוק ועץ אלון בירות. מבשלת בירה גרמנית זו קיימת כבר מאות שנים.

שתי המבשלות הללו זמינות רק באיחוד האירופי, 'גם [Eiche הבציר ואורבוק הופכות חלקות יותר עם הזמן', אומר הבעלים / מבשלת מתיאס טרום. 'אופי המלט הופך להיות נימוח יותר והעשן לא ממש דומיננטי כמו בגרסאות הצעירות. העומס מאבד מקצהו החריף, אך עדיין נוכח מאוד. '