חַג עוגיות , רגליים ועוגות פירות. כן, לכולם יש סוכר במשותף, אך הם חולקים תכונה נוספת: הניחוח הפיקנטי של תבלין אפייה. באופן מוזר, תבלין אפייה הפך לתיאור נפוץ עבור יינות אדומים וכמה לבנים. מה הפירוש של אנשי מקצוע ביין כשהם משתמשים בו?

תבליני אפייה מתייחסים בדרך כלל לאוסף של זרעים ארומטיים, קליפות שורשים המעוררים את חופשת הסתיו והחורף. פודינג חג המולד, מאכל מסורתי בבריטניה, מעיד על שיתוף הפעולה הזה. החושך, הדביק, דמוי הספוג קינוח סופג את הווריאציות החריפות של קינמון, אגוז מוסקט, ציפורן, ג'ינג'ר, הל או פלפל אנגלי.

ג'ייסון וגנר, לשעבר מנהל היין של העיר ניו יורק קפה יוניון סקוור ושלל טעימות וירטואליות של חברת Great Heights Wine Co., מתייחסת לעיתים קרובות לארומתרפיה פסאודו עונתית זו כתבלין לחג המולד.

'באימונים הייתי משתמש במונח 'תבליני חג המולד' ואז מיד אחרי זה עם 'ג'ינג'ר, הל, ציפורן, אגוז מוסקט, כוסברה ...' כדי לקבוע למה התכוונתי במונח זה', הוא אומר.

ואגנר מודה שהניסוח יכול להיות בעייתי, בהתחשב בכך שלא כולם חוגגים את חג המולד, כולל את עצמו גדל.

'עם זאת, אני חושב שכולם באמריקה כנראה נתקלו בריח כזה בחנות קמעונאית או בבית קפה באותה תקופה של השנה', הוא אומר.

מה הפירוש של 'רגליים' ביין?

איך יין מגיע לריח כמו זנגוויל חם לאטות תבלינים בחורף ? הסיבה לכך היא שליין אדום יש לרוב מגע עם עץ כאשר הוא מתיישן.

כריס סטרוק, סומלייה בניו יורק ומארח טעימות וירטואלי אצל נתח הסעודה ו דיו ושורש , משתמש במונח 'לטוב ולרע' כאשר הוא מתאר יינות מיושנים ב אלון חדש .

'אלון צרפתי מביא לעיתים קרובות תווי תבלין מלוחים יותר, ואלון אמריקאי מביא תווים מתוקים יותר, למשל תבלין אפייה', הוא אומר. אלון אמריקאי גם מעניק ניחוחות וניל וקוקוס נוספים.

גודל החבית ועוצמת רמת הטוסט שלו משפיעים על כמות התבלינים שיין סופג. חובבי רוחות חומות מכירים את ההשפעה, במיוחד אלה שמעדיפים את בורבון, שמתבגר חדש, חביות חרוכות בכבדות . גם מוטות ושבבי עץ אלון מעניקים תבלין, מכיוון שהתרכובת הארומנית אאוגנול מצויה גם בציפורן וגם באלון.

לענבים אדומים מסוימים יש נטייה להראות תבלין אפייה כחלק מהפרופיל הארומטי שלהם. 'מפיקים של סונומה פינו נואר בשלים עולים בראש,' אומר סטרוק.

זנים אדומים אחרים הכוללים תווים של תבלין אפייה כוללים קברנה סוביניון , סירה ו סנגיובזה .

יינות אדומים לא יכולים לתבוע שליטה מוחלטת בניחוחות החג. לבנים בגילאי אלון וכמה זנים לבנים יכולים גם להפריש בושם עונתי. וגנר מוצא תבלין לחג המולד פינו גרי מאלזס , בנוסף ל גוורצטרמינר .

' רוברט סינסקי בנאפה מכין פינו גרי קציר מאוחר שלעתים קרובות יש לו את התו התבליני הזה, 'הוא אומר. 'אני אוהב לשים אותו על שולחן חג ההודיה כי זה פשוט מרגיש כל כך מתאים לתקופה ההיא של השנה.'