אתה רואה אותו בתפריטי בתי קפה ומסעדות לעתים קרובות, ואולי אפילו הזמנת אותו בעבר. אבל האם אתה באמת יודע את התשובה, מה זה זריקת אספרסו? זו לא שאלת טריק, אבל זריקה היא למעשה רק ההתחלה. כפי שאתה מחשיב, מה ההבדל בין קפה לאספרסו? אתה מבין שאספרסו הוא סוג של קפה, נכון. (עוד על כך בקרוב.)

עם זאת, צילומי אספרסו הם רק ההתחלה. הם הבסיס של משקאות בתי קפה פופולריים רבים, ממוקה ומקיאטו ועד קפוצ'ינו וקורטאדו. ואתה יכול לבשל ולאפות עם אבקת אספרסו כדי להוסיף עושר מורכב מקסים למתכונים מתוקים ומלוחים.

המשך לקרוא למדריך המלא שלנו לאספרסו, כולל איך לקנות את מוצר הקפה, איך להכין אספרסו, איפה אפשר למצוא אותו בתפריטים ואיך לבשל עם אספרסו.

Jorn Georg Tomter/Getty Images

מה זה אספרסו?

צילומי אספרסו (ess-PRESS-oh) מקורם באיטליה בתחילת שנות ה-1900 והם עדיין פופולריים שם - ועכשיו, גם ברחבי העולם. אספרסו הוא סוג של קפה המיוצר באמצעות פולים מאותו צמח כמו הקפה הקלאסי, והפולים הללו אפילו מעובדים וקוליים באותו אופן. אז מה זה אספרסו ובמה הוא שונה מקפה? הכל מסתכם בגודל הטחינה וההכנה.

אספרסו עשוי ביחס של 1:2 של פולי קפה טחונים דק ומים. מים חמים בלחץ זורמים דרך השעועית הטחונה להכנת אספרסו, וכתוצאה מכך משקה מרוכז מאוד. מכיוון שהאספרסו נעשה ללא פילטר והשמנים של השעועית מוזלפים למוצר המוגמר, המרקם של האספרסו קרמי יותר מאשר כוס ג'ו מסורתית . השמנים הללו ממלאים תפקיד ב'קרמה', שכבת בועות האוויר שמתחברות ליצור קצף בצבע בהיר יותר שנותן את הטעם המיוחד של האספרסו. הטעם הזה, אגב, הוא עשיר, חזק, מר, חומצי, מתוק קלות וקלוי עם סיומת ארוכה.

קפה נעשה עם טחינה גסה יותר, והמים זורמים דרך הפולים האלה בפחות כוח. כוס או קנקן קפה מיוצרים בדרך כלל ביחס של 1:16 של שעועית למים.

7 מכונות הקפה הטובות ביותר למנה אחת של 2024

אמנם אתה יכול טכנית להכין כוס אספרסו עם פולי קפה טחונים מראש לטפטוף או למזוג קפה, אבל זה לא אידיאלי. פעולה זו תניב אספרסו חלש יותר וביישן קרמה או נטול קרמה. עם זאת, אין צורך לקנות שעועית אחרת או צלי אחר אם יש לך מועדף. כל שעליך לעשות הוא לקנות את השעועית ולטחון אותם טריים לעקביות דקה. צלייה בהירה, בינונית או כהה כולם עובדים מצוין עבור אספרסו; רק זכור שככל שהצלי קל יותר, המוצר המוגמר חומצי יותר. (אם אתה תוהה, מה זה אספרסו בלונדיני? זה רק אספרסו עשוי עם צלייה בהירה יותר או שעועית בלונדינית.)

כוס אחת ממוצעת של אספרסו מכילה בערך 64 מיליגרם של קפאין . כוס קפה של 8 אונקיות, לשם השוואה, מכילה בערך 95 מיליגרם של קפאין , על פי הערכות USDA.

איך להכין אספרסו

אתה יכול להזמין אספרסו אחרי ארוחת הערב במסעדות רבות או להתחיל את היום שלך כמעט בכל בית קפה. אפשר גם לשלוט איך להכין אספרסו בבית. כדי לנסות את זה בעצמך עם מכונת אספרסו ביתית:

1. טוחנים דק את פולי הקפה האהובים עליך.
2. הוסף את הקפה הטחון הזה לפורטאפילטר (ידית קבוצתית AKA), והשתמש בחבל כדי ללחוץ את הקפה כלפי מטה עד שהוא שטוח, אחיד ודחוס.
3. הכנס את הפורטפילטר למכונת האספרסו, מקם כוס מתחת לפיית הטפטוף ולחץ על התחל.
4. לאחר שהאספרסו סיים לטפטף לתוך הספל, אתה מוכן ללגום.

כיצד לנקות מטחנת קפה כדי להבטיח את הבירה הטרייה ביותר

אין מכונת אספרסו? נסה את טכניקת האספרסו הזו עם מכבש צרפתי.

1. טוחנים דק את פולי הקפה האהובים עליך כדי להניב ½ כוס (36 גרם).
2. מחממים ¾ כוס מים בתוספת 2 כפות מים (205 גרם) לטמפרטורה של בין 200 ל-205 מעלות F.
3. מוסיפים את הקפה הטחון והמים החמים למכונת כביסה ונותנים לו להתבשל במשך 4 דקות.
4. לחץ את הבוכנה כלפי מטה ומוזג לקבלת זריקה כפולה או שתי שוטים בודדים של אספרסו.

למרות שהתוצר המוגמר של כל אחת מהשיטות הללו להכנת אספרסו נקרא זריקה, הוא לא נועד להישפך בחזרה כמו רוח. אספרסו נועד להתענג בכוס דמיטאסה, בעצם ספל מיני, והוא לגם איטי. כך תוכלו ליהנות מהטעמים העמוקים והצלויים. לפעמים מנות אספרסו מוגשות עם קוביית סוכר, טוויסט לימון או עוגיה קטנה.

10 מכונות קפה ומכונות אספרסו אלו הן הדרך הטובה ביותר להתחיל את הבוקר

אילו משקאות בית קפה מכינים עם אספרסו?

למה משמש האספרסו במשקאות קפה אחרים? אספרסו הוא הבסיס של מתכוני משקאות פופולריים רבים של בתי קפה, כולל:

אֲמֶרִיקָאִי:מערבבים חלק אחד של אספרסו עם שלושה חלקים מים חמים. מקיאטו:שלבו חלק אחד של אספרסו עם חלק אחד עד שניים חלב; לסיים עם כמות קטנה של ציפוי קצף חלב. מוקה:מערבבים חלקים שווים אספרסו ושוקו חם; לסיים עם ציפוי קצף חלב (פססט...הנה איך להכין קצף קר בדיוק כמו בית קפה ). קָפּוּצִ'ינוֹ:שכבו חלק אחד של אספרסו, חלק אחד חלב מאודה וחלק אחד קצף חלב. לאטה:שלב אספרסו חלק אחד עם ארבעה חלקים חלב מאודה; לסיים בציפוי קצף חלב. לבן שטוח:מערבבים חלק אחד של אספרסו עם שלושה חלקים חלב מאודה. קצוץ:שלבו חלק אחד של אספרסו עם שניים עד ארבעה חלקים חלב. אספרסו טוניק:מערבבים יחד חלק אחד אספרסו עם שני חלקים מי טוניק. מגישים על קרח. שאקרטו:שלבו קרח, מנות אספרסו והממתיק הרצוי שלכם בשייקר קוקטיילים, ואז נערו במרץ כדי לערבב. (אם אתה תוהה מה זה אספרסו מזועזע כי ראית אותו על תפריט סטארבקס , זהו זה! סטארבקס הוא רק וריאציה על נושא השייקרטו עם שפריץ חלב או שמנת.)

תחליפי אבקת אספרסו להוספת טעם מודגש למתכונים שלך

בליין מואטס

מתכונים עם אספרסו

מעבר לצילומי אספרסו ומשקאות מבית קפה, אבקת אספרסו ואספרסו מבושל יכולים לשפר גם מתכונים אכילים. אם הסגנון שלך מלוח, נסה סטייק משופשף באספרסו עם פסטו צ'ילה ירוק או בשר בקר צלוי באספרסו לארוחת ערב השבוע. יותר אופה? Snickerdoodles קרמל-קפה, רפרפת בית קפה, שוקולד-אספרסו שפריץ ועוגת דלעת ספייס לאטה בונדט עם קצפת קוראים בשמך. ואם אתה מתוק בסוכר אבל מעדיף להשאיר את התנור כבוי, נסה את השוקולד-אספרסו טירמיסו האהוב על המאווררים או עוגת שוקולד-אספרסו חריף.

מה עם קוקטיילי אספרסו? יש לנו מתכוני אספרסו מרטיני, קפואים או מסורתיים. אתה יכול לקנות גרסה מעורבת מראש לתיקון אספרסו מרטיני מהיר, ואם אתה מרגיש הרפתקני, נסה מעט גבינת פרמזן מעליה. ואם אתה צריך עזרה ללמוד איך להכין אספרסו מרטיני, ייתכן שיש שמורת סטארבקס בקרבתך שבה תוכל לקבל שיעורים ממומחה.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח