של שרדונה אֲרוֹמָה ופרופיל הטעמים משתרע על ספקטרום טעמי הפרי - מירוק ופירות הדר פנימה אקלים קריר יותר (כמו היינות הקלים של שאבלי ) לפירות אבן ופירות טרופיים באזורים חמים יותר (כמו הביטויים המלאים והעגולים יותר מענבים שגדלו תחת השמש של קליפורניה).

אבל מעבר למגוון הרחב של הפירות העיקריים, שרדונה - הנחשב לזן ענבים נייטרלי ולא ארומטי - נותן את עצמו לשורה של ניחוחות וטעמים 'אחרים', המדברים הן לאתר הספציפי. טרואר ותהליך ייצור היין

גפרור פלינט

מריח וטעמו כמו גפרור מוכה שהתפוגג במהירות. לעתים קרובות זה נוצר בכוונה על ידי היינן על ידי הכנסת היין לסביבה רדוקטיבית (כלומר ירידה בחשיפה לחמצן). לדוגמה, יין יראה פחות חמצן כאשר הוא מאוחסן במיכל נירוסטה, בטון או חימר סגור, מאשר בחבית עץ אלון.

אבן רטובה

מריח וטעם כמו סלע נהר רטוב או, עבור אנשי העיר, מלט לאחר גשם גדול. איכות זו נמצאת בדרך כלל באזורי אקלים קריר יותר ולעיתים אומרים שהיא השפעה של קרקעות שבו נטועה הגפן.

הדיון הגדול על השרדונה: לחמאה או לא לחמאה?

הדוגמה הפופולרית ביותר - היינות הפריכים והלינארים של שאבלי, שבהם קרקעות הקימרידג'יאן (תערובת של אֶבֶן גִיר וחימר עם כמות ניכרת של צדפים מאובנים) מעניקים ליינות מינרליות 'אבן רטובה'.

שמרים

מריח וטעם כמו לחם טרי , לחמם מחוץ לתנור. לאחר התסיסה, מת שמרים תאים (הנקראים משקעים) מתיישבים בתחתית המיכל או החבית. אם היינן יבחר בכך, הם עשויים להשאיר את היין במגע עם אותם תאים, ולהעניק תו לחם ושמרי ביין. זה מתגבר אם הם מערבבים מדי פעם את המשקעים. זה גם נותן ליין יותר גוף.

חמאה

ריחות וטעמים כמו, ובכן, חמאה, לעתים קרובות עם המרקם הקרמי שיתאים - ולפעמים אפילו מזכיר סרט פופקורן בסגנון תיאטרון . זו תוצאה של המרה מלולקטית, שבה החומצה המלית החומצית יותר הופכת לקרמית יותר, פחות עפיצה חומצה לקטית .

ספייס אפייה

לַחשׁוֹב אגוז מוסקט, קינמון, ציפורן, הל וכוסברה . תבלינים אלה הם תוצאה של יישון היין בחבית - במיוחד חבית חדשה. ככל שהכלי קטן יותר והיין מתיישן בעץ, כך יש לו השפעה רבה יותר.

מאמר זה הופיע במקור בגיליון אפריל 2023 של חובב יין מגזין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!

אָנוּ לְהַמלִיץ:

• כוסות יין שרדונה עמידות לשבירה של Fusion Infinity
• כוסות יין של Riedel Veloce שרדונה (סט של 2)