השיטות הטובות ביותר וכמה זמן להשרות עוף לארוחות טעימות
רוב העוף, במיוחד חזה עוף ללא עצמות, ידוע בתור 'אוכל דיאטטי' יבש ומשעמם. אבל ברגע שתשלוט בטכניקות הבסיסיות למרינדה וכמה זמן להשרות עוף, תבין שהחלבון הזה במחיר סביר, רב-תכליתי, רזה יכול להיות עסיסי ובעלי תשוקה בדיוק כמו עמיתיו העשירים יותר, כמו סטייק וצלעות חזיר.
BHG / סוניה בוזו
אם אתם מחפשים את האפשרויות הטובות ביותר למרינדת עוף, המקצוענים שלנו במטבח המבחן נשבעים בשתי האפשרויות הבאות:
- מרינדה יבשה
- מרינדה רטובה
מדריך זה כיצד להשרות עוף במרינדה מסביר מתי לבחור אחד או את השני ואיך להכין את שניהם. בנוסף, אנו חולקים כמה חיוניים בטיחות מזון טיפים שיעזרו לשמור על בטיחותך ועל משפחתך.
אַזהָרָה
אם אתה שוטף את העוף הגולמי שלך, בבקשה תפסיק! שטיפת עוף נא אינה הכרחית או סניטרית.
הטיפים לבטיחות מזון שכל טבח ביתי צריך לשנן
קרסון דאונינג
איך להשרות עוף
כפי שציינו, ניתן להכין מרינדת עוף בסיסית בשתי דרכים: יבשה או רטובה. שניהם עובדים נפלא לרכך ולהחדיר לבשר טעם. שיטת הבישול הרצויה תעזור לכם להחליט במה לבחור.
איך להשרות עוף במרינדה רטובה
מרינדות רטובות מורכבות בדרך כלל מ:
- שמן בישול כדי להרטיב ולהוסיף טעם.
- נוזל חומצי, כגון חומץ, יַיִן מיץ עגבניות, יוגורט או הדרים (או אנזים טבעי כמו ג'ינג'ר או אננס), מפרקים את החלבון הצפוף כדי לרכך אותו.
- תבלינים ו/או ממתיקים שונים, לרבות שום, מולסה, דבש, טרי או עשבי תיבול יבשים , ותבלינים כדי להגביר את הטעם.
מרינדות עוף רטובות צריכות להיות דקות בעקביות כדי לחדור לבשר ולהשרות בו טעם. המרינדה מחדירת כ-¼ אינץ' לפני השטח של הבשר, כך שהיא לא תגיע לחלק הפנימי של הבשר, אבל פני השטח יהיו טעימים במיוחד. הרעיון הזה פועל בפרוסות של עוף במרינדה כורכום-ג'ינג'ר למטה.
אנדי ליונס
למרינדת עוף במרינדה רטובה:
- מניחים את העוף בכלי רדוד או בשקית רוכסן בגודל גלון. הוסף את המרינדה הביתית שלך (כגון מרינדת פלפל אדום קלוי, מרינדת אבוקדו-חמאה או מרינדת סויה שום) מעל. אם אתה משתמש בשקית, הנח את השקית בתוך צלחת רדודה או צלחת גדולה כדי לתפוס טפטופים. סוגרים את השקית, אם משתמשים, ומניחים את העוף במקרר.
- הפוך את השקית מדי פעם כדי שהמרינדה תתפזר באופן שווה על כל הצדדים של האוכל, או אם אתה משתמש בכלי, השתמש במלקחיים כדי להפוך את העוף כמה פעמים במהלך זמן ההשרה (להיזהר שלא לטפטף מיצי עוף נאים ברחבי המטבח שלך) .
- השתמש במלקחיים כדי להסיר מזון מהמרינדה. חלק מהמרינדה יידבק לאוכל. זורקים את יתרת המרינדה.
בדוק טיפ למטבח
לעולם אין להשרות עוף ישירות בתוך מיכל מתכת, מכיוון שהתערובת החומצית עלולה להגיב עם המתכת.
איך להשרות עוף בשפשוף יבש
BHG / סוניה בוזו
שפשוף יבש דומה למרינדה רטובה מינוס הנוזל. תערובת העשבים והתבלינים יוצרת קרום על העוף, האוטם לחות ומגביר את טעמו. פלפל קאיין, פתיתי צ'ילי אדומים, אבקת שום , אבקת בצל, כמון, פפריקה, מרווה, טימין, רוזמרין, בזיליקום וסוכר חום הם כוכבים נפוצים.
למרינדת עוף בשפשוף יבש:
- בקערה או בצלחת רדודה, מערבבים את מרכיבי השפשוף היבשים. (צריך קצת השראה לטעמים? נסה את Smoky Rub, Lavender Rub, או Double Pepper Barbecue Rub.)
- השתמשו במגבות נייר כדי לייבש היטב את פני העוף, ואז צפו את החלק החיצוני של העוף בשפשוף היבש.
- השתמש באצבעות הנקיות שלך כדי לעסות את שפשוף התבלין לתוך העוף, ואז שטפו היטב את הידיים.
כמה זמן להשרות עוף
BHG / סוניה בוזו
עבור מרינדות לשפשוף יבש, 30 דקות עד שעתיים הוא משך הזמן להשרות עוף כדי לאפשר לטעמים לחדור מספיק מהעוף כדי להוסיף טעם.
עבור מרינדות רטובות, אנחנו יודעים שזה יכול להיות מפתה לתת להם לשחות קצת - אם השרייה קטנה טובה לבשר רך וטעים, יותר חייב להיות טוב יותר, נכון? כאשר מחליטים כמה זמן להשרות עוף, זה מצב אחד שבו אתה בעצם פחית תגזים; מתן אפשרות למרינדה של עוף ללא עצמות במשך יותר משעתיים או לעוף עם עצמות להשרות יותר מ-12 שעות ישאיר אתכם עם בשר עיסתי. (המרכיבים החומציים יכולים להתחיל 'לבשל' את העוף ולהפוך אותו גם לקשה.)
ככלל אצבע, עקוב אחר קווי הזמן הבאים כאשר אתה משכלל את כישוריך בכמה זמן להשרות עוף:
- כמה זמן ארוך מדי למרינדת עוף?
ככלל אצבע, אתה יכול להשרות עוף בכל מקום בין 15 דקות ל-12 שעות עבור עוף עם עצמות או שעתיים עבור ללא עצמות. ב-12 השעות האחרונות, אתה מסתכן שמרכיבי המרינדה (כגון סוכר, חומצה ומלח) מפרקים את סיבי השריר בבשר, וגורמים לו להתרכך או עיסתי מדי.
- האם צריך לנעוץ חורים בעוף בעת הכבישה?
אמנם לנעוץ חורים בעוף בזמן הכבישה זה יכול להועיל, אבל זה לא חובה. בדרך כלל, שיטה זו עוזרת אם אין לך כמה שעות פנויות במרינדת העופות שלך. נקיטת חורים בעוף יכולה לאפשר למרינדה לחדור טוב יותר בזמן קצר יותר.
- איך אפשר להשרות עוף במהירות?
מרינדות יכולות להיות יעילות תוך 15 דקות בלבד. אם חסר לכם זמן וצריכים להשרות את העוף במהירות, אפשר לנעוץ חורים בעוף או לפרוס אותו דק כדי לעזור למרינדה לחדור תוך כמה שפחות זמן.
יש לבשל את האוכל מיד לאחר ההשרה. השרייה לא מתארכת חיי המדף של המזון , כולל יום הרכישה וזמן ההפשרה. אם אתה מחפש איך להשרות עוף ליום אחר, נסה את אחד ממתכוני העוף במקפיא חסיני תקלות שלנו.
בדוק טיפ למטבח
אם שכחת להשרות לפני הכנת ארוחת העוף שלך, זה לא מאוחר מדי! שקול 'מרינדה הפוכה'. לאחר בישול ירכי העוף או החזה שלך כרגיל - צלייה, צלייה, צריבה וכו' - השרו אותם במרינדת עוף למשך כ-5 דקות, מיד לאחר שהבשר הגיע לטמפ'. (תזכורת, טמפרטורת הבישול הפנימית הבטוחה של עוף היא 165 מעלות צלזיוס.)
כיצד להשרות עוף בבטחה
הימנע מזיהום צולב על ידי ביצוע שלבים חשובים אלה.
