ייצור יין בקליפורניה נמצא בצומת דרכים מסוכן. הנה איך מגיבים כורמים.
הכרמים של קליפורניה נמצאים על סף משבר.
מחלת הגפנים משתוללת, עלויות העבודה מתפוצצות, והאקלים נעשה חם יותר, לפעמים רטוב יותר, בוודאי מוזר יותר. אבל ברוב המקומות שבהם אתה מסתכל, הכרמים נראים בדיוק כפי שנראו לפני עשרות שנים: מכוסים, גזוזים וחשופים לחלוטין לאלמנטים עוינים יותר ויותר. למרות אתגרים חדשים לגמרי, רבים נאבקים באותן דרכים ישנות - הבאת אתים לקרב סכינים.
לא כולם חושבים ככה. מספר הולך וגדל של כורמים ברחבי המדינה מנהלים את האדמות שלהם עם פילוסופיות פרואקטיביות שנולדו מניסיון רב ומגובה בתוצאות מוחשיות. בעוד שרבות מהאסטרטגיות שלהם מסתמכות על המדע והטכנולוגיה העדכניים ביותר, מסתבר שהכלי הטוב ביותר שיש לנו כדי לנצח במאבק הזה הוא עתיק יומין, כי אמא טבע יכולה להוביל את הדרך.
הטבע לא צריך אותנו
לא היה צורך בשכנוע רב עד שמייק גרגיץ' הסכים עם אחיינו איבו ג'ראמז לפני כמעט 25 שנה שמשפחתם עמק נאפה כרמים צריכים להיות אורגניים. כך התנהלה החקלאות תמיד ביוגוסלביה, שם שניהם גדלו. 'זה לא נקרא אורגני או ביו-דינמי או מתחדש', אומר ג'ראמז, שהגיע לנאפה כמהנדס מכונות ב-1986 אבל נשאר לעבוד ביין עם דודו האגדי. 'זה היה רק חקלאות שנעשתה במשך דורות בעקבות מחזוריות טבעית.'
ג'ראמז חשב שהייננים הם אלים עד שהבין שהקסם באמת נמצא בכרם. 'ברגע שיש לך את הענבים, זו האיכות שלך', הוא מסביר. 'כל השאר זה רעש.'
לאחר שעברו אורגני בשנת 2006 על פני 366 דונם של הכרם שלהם, שנמתחים מ אילים ל Calistoga , הם אימצו עקרונות ביו-דינמיים שלוש שנים מאוחר יותר והיו בין היקבים הראשונים בקליפורניה שקיבלו הסמכה רגנרטיבית בשנת 2023. התוצאות החיוביות הן בולטות, במיוחד מכיוון שהחקלאות שלהם עולה 5,000 דולר פחות לדונם מהממוצע של 15,000 דולר.
'בעמק נאפה, הכרמים נכשלים', אומר ג'רמיז על כתמים אדומים ומחלות אחרות שגורמות לשתילת גפנים מחדש בתוך שמונה שנים בלבד ולא ל-20 הטיפוסיים. 'לשכנים יש הכל מעובד. אין עלה דשא אחד. הם רואים כמה מסודר נראה הכרם. אנו רואים כרם מורעב, צמא כי אתה מאבד מים. הכל מתאדה'.
במקום להרוג את העשבים השוטים, ג'ראמז מטפח גידולי כיסוי כדי להגן ולהזין את האדמה, בדיוק כמו שאתה רואה ביער. 'צמחים עושים את זה כבר 430 מיליון שנה', אומר ג'רמיז. 'הטבע לא צריך אותנו כדי להבין מה לעשות.'
`;
}
זה מתחיל בכרם
למרות שהיא עובדת בכרמים מאז תחילת שנות ה-80, פרודי פוקס לא קיבלה את התמונה המלאה עד שלקחה שיעורים באוניברסיטאות בורדו ודיז'ון לפני עשור. 'הקורסים האלה היו כמו לחזור הביתה. מצאתי את האנשים שלי. זה קשר עבורי את החינוך שכבר היה לי', אמר פוקס הרי סנטה קרוז גורו ללכת לכרם. 'נכנסתי לכרם כדי לברר איך זה מתחיל בכרם. יצאתי 35 שנה מאוחר יותר, ועכשיו ברור לי'.
בהשראת מכתביהם של אלדוס האקסלי, אלכסנדר פון הומבולדט ורודולף שטיינר, פוקס נוקטת ב'גישת מערכות כוללת' לעיצוב ותיקון כרמים. 'כשאתה מסתכל על הכרם, אתה רואה רק חצי ממנו - החצי השני נמצא מתחת לאדמה', היא מסבירה ומציינת שלבריאות הקרקע יש השפעה ישירה על טעמים מוגמרים. 'התפקיד שלנו כמגדלים הוא לתמוך במערכת החיה הזו ולא להרוס אותה באמצעות דשן כימי, קוטלי עשבים ושיטות טיפוח שמשבשות אותה ללא הרף.'
רקע של לימודי חקלאות אורגנית במדינת וושינגטון הוביל אותה להתמקד במה שקורה בכרם ולאחר מכן לסנטה קרוז לעבוד איתה בוני דון ויניארד איקונוקלסט רנדל גרהם, ואחריו הופעות ממשלתיות שהביאו את פוקס לכרמים ברחבי העולם החוף המרכזי . היא הקימה Foxx Viticulture בשנת 1997, מאז התייעצות על יותר מ-80 אחוז מהכרמים בהרי סנטה קרוז.
פוקס שואפת לבטל את השימוש בחומרי הדברה וקוטלי עשבים, אותם היא מכנה 'סינתטיים' ולא 'קונבנציונליים', שכן חומרים אלה הם די חדשים בכל הקשור למאות שנים של היסטוריה של ייצור יין. 'אני מנסה לשנות את השפה העממית הזו, כדי שאנשים לא יחשבו שזה נורמלי לרסס רעל', היא אומרת.
'יצרני היין מופתעים להבין שהאקשן האמיתי מתרחש באמצע הקיץ', אומר פוקס. 'הם אוהבים לגזום, הם אוהבים את הבציר, אבל הם מתגעגעים לחלק האמצעי הזה, וכך מתחיל יין בכרם.'
בניית חוסן
עם התמקדות אך ורק בלבנים של הרון, יקב השלמה הוא כבר חריג בלודי, ארץ צינס הגדול. כעת המותג לוקח את ההובלה האזורית בחקלאות מתחדשת בזמן ששכניהם המסורתיים צופים.
'הרבה עיניים נשואות אלינו, במיוחד כשהם נוסעים ורואים ג'ונגל של גידולי כיסוי, בניגוד לשורות נקיות ומעובדות יפה', אומרת כריסטינה לופז, ילידת מחוז סונומה ובוגרת מדינת וושינגטון שהתחילה כייננית של Acquiesce ב-2021 'אנשים מחכים לנו שפני ניסיונות להבין את זה,' היא מסבירה, וזוכה לזכות LangeTwins Family Winery ו-Vineyards על כך שהם רודפים אחרי טכניקות כאלה בקנה מידה גדול בהרבה.
Acquiesce כבר היה חקלאי על פי ה חוקי לודי , שהיה פרוטוקול היין בר-קיימא הראשון של אמריקה כשהושק בשנת 2005. אבל לופז רצה ללכת רחוק יותר. 'אנחנו צריכים לבנות חוסן בכרם', אומר לופז, שביקשה הדרכה ממנהיגת ההתחדשות של אורגון, מימי קסטל. 'מימי באמת נתנה לנו את הביטחון שאנחנו יכולים להקדים את עצמנו'.
כשמסתכלים על הכרם רואים רק חצי ממנו - החצי השני נמצא מתחת לפני האדמה.
הפרויקט החל בשנת 2022 עם נטיעת כמעט חמישה דונמים חדשים והמעבר של ה-11 המקורי, הכולל תשעה שונים. רון לבן זנים. שלב ראשון הוא בניית החומר האורגני של הנכס, ואז הגנה עליו עם גידולי כיסוי. במקום לחתוך את אלה לתוך האדמה, לופז משתמשת במעקה רולר ועשב מתחת לגפן כדי לשמור על האדמה שלמה.
'במיוחד במקומות החמים יותר, אנו זקוקים לכיסוי קבוע כדי לשמור על קרירות הקרקעות הללו ועל תפקוד הכרם', אמר לופז, והסביר שהטכניקות הללו מטפחות חיידקים בריאים יותר תוך שמירה על יותר מים. 'אנחנו משתמשים במחזורים טבעיים ובמיקרובים מכוונים כדי לטפל בגפן ולקבל מאיתנו פחות תשומות.'
היא כבר מרוצה ממה שהיא רואה. 'כל החלקים נמצאים שם,' אמרה לופז. 'צריך רק כמה אנשים כדי להראות שאפשר לעשות ואנשים יתפסו את זה'.
כריית מידע
לאחר 35 שנים של לימוד כרמים כחוקר עבור UC דייויס, מייק אנדרסון סוף סוף התחיל ליישם את כל מה שלמד ב-2018, כשהגיע מחוז סנטה ברברה לנהל את כרמי פיק ראנץ', ג'ון סבסטיאנו וסיירה מאדרה.
'הפירות התלויים הנמוכים נקטפו', הוא אומר על כל רעיונות החקלאות שעבדו כשהחל. 'כדי להמשיך ולשפר את הפרי, היינו צריכים לשים לב הרבה יותר לאופן גידול הגפנים לאורך העונה. על מנת לעשות זאת במדויק, היינו צריכים חבורה של נתונים שיעזרו לנו לקבל את ההחלטות הללו'.
כדי לעשות זאת, הוא פנה לאקדמיה - כלומר, מריה ניקולנטונקי מאוניברסיטת בורגונדי - במקום לצעד הרציני של שכירת יועץ ליין נוצץ. הם עוקבים אחר תחנות מזג אוויר מרובות ובדיקות לחות בקרקע על פני 250 הדונם המגוונים שלהם, תוך שימוש באסטרטגיות שונות של השקיה וחופות עבור כל גוש בעונות הצומח והפרי. 'אנחנו מיישמים מחקר אנליטי על טכניקות ייצור היין שלנו', הוא אומר.
בהתבסס על משהו שהוא ראה בדרום הרון, אנדרסון התקין זרועות גמישות על הסורג כדי להצל טוב יותר את הפרי, מה שמועיל במיוחד בתקופות החום של עונת הקציר. הוא התחיל בזה גרנאש, הידוע כמלבין בשמש, אך מרחיב את המערכת ל- סירה ו פינו נואר ואפילו הלבנים. 'לא משנה היכן נשים אותו, אנחנו מרוצים מהפרי יותר ממה שהיינו קודם', הוא אומר.
'התפקיד שלי הוא ללמוד מהאנשים שבאו לפני, אבל התפקיד שלי הוא גם ללמוד משהו חדש עבור האנשים שבאו אחרי', אומר אנדרסון. 'למה שתרצה לייצר יינות כמו שהם עשו את זה לפני 150 שנה אם למדנו איך לעשות את זה טוב יותר? אני לא רוצה ללכת למנתח לב בן 150'.
צעד אחד קדימה
'אני באמת מנסה להחליק עד הדיסק', אומר מייק טסטה, בעלים משותף של Associates לטיפול בכרמי החוף (CVCA), חברת ניהול הכרמים הדומיננטית במחוז סנטה ברברה. 'במקום רק להכניס את מה שעבד אתמול, אנחנו צריכים לחשוב: לאן אנחנו הולכים? ומה הכרמים האלה צריכים כדי להצליח בעתיד?'
וזה תלוי. 'במקרים מסוימים, מדובר בזנים חקרניים, ובמקרים מסוימים, זו היכולת להיות ממוכן ולהפחית את עלויות העבודה שלנו', אומר טסטה, יליד סנטה מריה וגמר קאל פולי שעבד עבור גאלו בפרזנו, נאפה ועמק עדנה לפני שהצטרף ל- CVCA ב-2014. 'במצבים אחרים, זה בדיוק ההפך, לחקור את השטחים הקיצוניים ביותר ולדחוף את המעטפת עוד יותר.'
כל האסטרטגיות הללו פועלות בו זמנית ב-Rancho Los Alamos, אשר טסטה נטע בשנה שעברה. האזורים השטוחים יותר מעובדים על ידי טרקטור, צלע הגבעות זקוק לחקלאות ידנית גבוהה וכמעט 300 דונם נשתלו ל-20 זנים שונים, כולל Macabeo, Xarel·lo, Marselan ומנצ'יה.
התפקיד שלי הוא ללמוד מהאנשים שבאו לפני, אבל התפקיד שלי הוא גם ללמוד משהו חדש עבור האנשים שבאו אחרי.
'כדי לשמור על יין קליפורניה רלוונטי, אנחנו צריכים להיות מסוגלים לייצר יין איכותי באותו ערך כמו היבוא', הוא אומר, ומסביר שזה כמעט בלתי אפשרי עם שרדונה ופינו נואר. 'אנחנו צריכים לגדל זנים שגובים יותר, ששומרים על חומציות רבה יותר ושנוכל להגיע לשוק באותה נקודת מחיר תחרותית שבה אנחנו רואים יותר ויותר יבוא נוחת'.
זנים אלה צריכים להיות מסוגלים לעמוד גם בקוצי החום. 'זו הסיבה שאני נשען על זנים ספרדיים ופורטוגזים שהוכחו באקלים הרבה יותר קשה מאשר כאן', אומר טסטה.
הוא זוקף בזכות הגיאוגרפיה הייחודית של מחוז סנטה ברברה - מה שמאפשר אקלים קריר ענבים לשגשג על האגפים המערביים בעוד זנים במזג אוויר חם מצטיינים במזרח - על מנת לספק את 'מגרש המשחקים הניסיוני' המושלם לבדיקת ענבים אלה. וטסטה חב ליתני היין הפתוחים של האזור. 'הם חבורה של מתלהמים שלא שאננים לעשות את אותו הדבר כל שנה', הוא אומר. 'הם תמיד מנסים לעשות משהו טוב יותר.'
התחל את הריפוי
רודריגו סוטו לא היה הסטודנט הטוב ביותר בזמן שלמד אגרונומיה במולדתו צ'ילה בסוף שנות ה-90, אז הייתה לו אחת הבחירות האחרונות לנושא תזה. 'יש לי שארית. הנושא היה חקלאות אורגנית', אומר סוטו, אבל הוא התמכר במהירות. 'הבנתי שמה שביליתי בחמש השנים האחרונות בלימודים היה שגוי מיסודו. הכל היה על המלחמה בטבע במקום לעבוד עם הטבע'.
במהלך קריירת טרוט כדור הארץ שהביאה אותו הלוך ושוב ממולדתו לצפון קליפורניה וניו זילנד, סוטו עבד עם חלוצי חקלאות בת קיימא כדי ליישם תוכניות ביו-דינמיות משפיעות בצ'ילה, כולל התוכניות הראשונות של אמריקה הלטינית שקיבלה הסמכה, ושנים לאחר מכן, אחת מהתוכניות הביו-דינמיות. הגדול ביותר עם 1,600 דונם. אבל הזמן שלו ב בנציגר במחוז סונומה בתחילת שנות ה-2000 באמת הראה לו את הדרך.
'הבנתי שאין עוררין על כך', משחזר סוטו. 'המאפיינים הביודינמיים היו עדיפים בהרבה מבחינת התוצאה. הם הכינו יין טוב יותר. זה לא היה רק הדבר המגניב לעשות. זה הדבר הנכון לעשות. זו החקלאות של העתיד'.
לפני שש שנים, סוטו התקבל לעבודה על ידי קווינטסה , אז כבר מוביל אורגני בעמק נאפה, עם יותר מ-400 דונם של כרמים מוסמכים מקוומבסוויל ממזרח לנאפה ועד לחוף סונומה הקיצוני. 'זה נכס מאוד בוגר, אז חשבתי שאין הרבה מה לעשות', אומר סוטו. אבל היה הרבה. הוא גייס את שירותי ניתוח הקרקע של פדרו פארה, את התובנות הגיאולוגיות של ברנה קוויגלי, את אסטרטגיות הגיזום של Simonit & Sirch ושיעורי המגוון הביולוגי של אולגה ברבוסה כדי לעזור לחשוף עוד יותר את תחושת המקום בנכסיהם.
'זה כל כך חשוב להבין את המקום מהמחתרת ומעלה, ואז אתה מתאים את טכניקות החקלאות שלך לזה', אומר סוטו. 'אלה החלקים שאתה משחק בפאזל שלך.'
נאפה מאמצת את השיטות הללו לאט יותר מאשר אזורים אחרים, אבל סוטו רואה שינוי באופק. 'כשאתה חי בכינוי חזק, אין צורך לשפר את החקלאות שלך, אבל אני חושב שהשכל הישר מנצח', הוא אומר. 'אי אפשר להמשיך ולפגוע בנכסים שלך. בעלות על נכס כרוכה כעת באחריות לשקם או לרפא את הקרקע במקום לרוקן אותה. אנחנו משלימים עם זה כתעשייה'.
מאמר זה הופיע במקור ב- יוני/יולי 2024 של מגזין חובבי יין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!
כיסוי היין שלנו בקליפורניה
- האם אישורי יין מתחדשים שווים את זה? הסופרת קייט דינגוול נוקטת עמדה.
- רוצה ללמוד עוד? בדוק שלנו מדריך לאישורי יין בר קיימא .
- לפי סטייסי בריסקו, חקלאות מתחדשת היא עסק משפחתי במחוז Mendocino AVA בקליפורניה.
- למד כיצד החידוש של יינן קליפורניה אחד של סבכה סודר פחמן- ומייצר כמות כפולה של ענבים .
בחנות
ארגן והצג את היין שלך בסגנון
הצג מבחר יינות יוצא דופן עם מדפי יין דקורטיביים בכל סגנון, גודל ומיקום עבור הבית שלך.
קנה את כל מדפי היין
