מתכונים

Cuisine de Queens: מתכונים מהקהילות המרגשות ביותר מבחינה גסטרונומית ברובע

רובע קווינס, ניו יורק מציע כמה מאפשרויות האוכל המגוונות ביותר במדינה. מאטריות וכופתאות ראויות לצ'נגדו ועד למוצרי יסוד בנגלדש, גאנה, אקוודור, פולנית, נפאלית ופיליפינית, הרובע כבר מזמן דוגמה לכור ההיתוך של ניו יורק (בנוסף יש לו סיר חם יוצא דופן). כאן בחרנו מתכונים מועדפים מכמה מהקהילות המרגשות ביותר מבחינה גסטרונומית כדי לפנק אותך עד שתוכל לבקר.

סט מגש רוחש מברזל יצוק וחבית וויסקי משוחזר בהתאמה אישית

בחנות

שפר את הכישורים הקולינריים שלך עם מבחר הפרימיום שלנו של כלי בישול וכלי שולחן.

קנה עכשיו

שכונה: אסטוריה

מהגרים יווניים החלו לעבור לאסטוריה בשנות ה-20 של המאה ה-20, אך האוכלוסייה היוונית של השכונה התפוצצה בשנות ה-60, כאשר בוטלו מכסות הגירה ספציפיות למדינה. למרות שאסטוריה מתהדרת גם בקהילות בולטות מהמזרח התיכון, הבלקן ודרום אסיה, האוכלוסייה היוונית גדלה עוד יותר בעשור האחרון עם נפילת המשבר הפיננסי היווני. בואו לכאן עבור דגים בגריל שלמים, סלטים יווניים על גדותיהם, ומזה כמו דולמדקיה, סקורדליה וקפטדס (לביבות) בטברנות היווניות הרבות של אסטוריה.

Kolokithokeftedes (קישואים יווניים)

נסה את זה ב:

אמילוס טברנה , 33-19 ברודווי
ברית , 2919 ברודווי
Anassa Taverna , 2810 Astoria Blvd.

זיווג יין: אשורטיקו

אחד מהיינות הלבנים האיקוניים של יוון, לאשורטיקו יש תווים הדרים, מינרלים ומלוחים שהופכים אותו לשותף רב-תכליתי עם כמעט כל דבר. כמו שאבלי, שאיתה הוא מושווה לעתים קרובות, הוא טוב במיוחד עם גבינות חזקות, כי הוא מרענן מבלי לאבד את האישיות העשירה שלו. פטה יווני אמיתי ואסירטיקו הוא שידוך שמימי.

אולי גם תאהב: היינות היווניים הטובים ביותר לשתות כרגע

קבלו את המתכון: Kolokithokeftedes

שכונה: קווינס וילג'

יש יותר האיטיים ואמריקאים האיטיים בניו יורק ובניו ג'רזי מאשר בכל מדינה מלבד פלורידה, ויש קהילות האיטיות בכל רובע. בקווינס, תמצאו את העסקים האיטיים ביותר בשכונות דרום מזרחיות כמו ג'מייקה, סנט אלבנס וקווינס וילג'. המטבח האיטי נבדל בין המטבחים הקאריביים, עם השפעות אפריקאיות, צרפתיות, ספרדיות וטאינו ילידיות.

גריוט עם פיקליז (בשר חזיר מטוגן האיטי)

נסה את זה ב:

מסעדת עליון פריטאיל , 21221 Jamaica Ave.
בייבי פריטי , 112-26 Francis Lewis Blvd.
מזנון קריאולי , 217-13 Jamaica Ave.

זיווג יין: ריזלינג אוף-דריי גרמני

בעוד שהעוקץ החריף של הפיקליז יכול ליצור זיווג מסובך, ריזלינג דל אלכוהול ומעט מתוק (חפשו 'הלבטרוקן' או 'פינירב' על התווית) מתמזג בצורה כל כך חלקה שזה כמעט מרגיש כמו עוד תבלין בצלחת . הוא ממלא מספר תפקידים: המתיקות משלימה ומפחיתה את החום, בעוד שהחומציות של היין חותכת את העושר של בשר החזיר וגם רוכסת בביטחון לצד הפיקליז החומץ.

קבלו את המתכון: גריוט עם פיקליז

שכונה: שטיפה

כמעט אחת מכל חמישה תושבי קווינס הם ממוצא סיני, ותוכלו למצוא דוגמאות לשמונה המטבחים האזוריים הסיניים העיקריים - גואנגדונג (קנטונזית), אנהוי, פוג'יאן, הונאן, ג'יאנגסו, שאנדונג, ג'ג'יאנג וסצ'ואן - ברחבי הרובע. צ'יינה טאון של פלושינג עשיר ומגוון כמו שני הסיני טאון הגדולים האחרים של ניו יורק (סאנסט פארק ומנהטן התחתית), והוא חזק במיוחד במטבח הסצ'ואני.

Dandanmian (דן דן נודלס)

נסה את זה ב:

בית סצ'ואן , 133-47 Roosevelt Ave.
דוב לבן , 135-02 Roosevelt Ave.
סמטה 41 , 136-45 41st Ave.

זיווג יין: פרובנס רוזה

אף על פי שהן פשוטות להכנה, אטריות דן דן מתהדרות בשכבות של טעמים חזקים, מסויה מלוחה וחוסין מתוק ועד צ'ילי בוער, פלפל סצ'ואן מרפה וירוק חרדל פאנקי. שילוב עם משהו כבד, כמו בירה או באיג'יו, יכול להיות טעים אבל יוצר חוויה אינטנסיבית ומגרה. רוזה פרובנס פריך בגוף קליל מרים את כל המנה למעלה, כמו שפריץ ליים על טאקו בשרי.

קבלו את המתכון: Dandanmian

שכונה: ג'קסון הייטס

לעתים קרובות אומרים כי ג'קסון הייטס היא השכונה המגוונת ביותר במדינה. בין השינויים הדמוגרפיים הרבים לאחר מלחמת העולם השנייה, מהגרים קולומביאנים החלו להגיע בשנות ה-50, ואחריהם דרום אמריקאים אחרים ולאחר מכן דרום אסיה לאחר העברת חוק ההגירה והלאום של 1965. הקטע של שדרת רוזוולט בין, בערך, רחובות 79 ו-84 זכה לכינוי 'קולומביה הקטנה', אם כי הכינוי הזה ניתן לפעמים לשכונה כולה. במסעדות של האזור, תמצאו מנות כמו סנקוצ'ו ואג'יאקו שלא ידועות כמעט במקומות אחרים בעיר, אבל היהלום הקולינרי בכתר של קולומביה עשוי להיות ארוחת הבוקר הזו של אלופים, שמכינים גם ארוחת ערב מהנה (ודשנה).

מגש פייסה (מגש ארוחת בוקר קולומביאני)

נסה את זה ב:

קולומביה הקטנה , 83-27 Roosevelt Ave.
התענוג החדש , 93-16B 37th Ave.
המולטירים , 76-02 Roosevelt Ave.

זיווג יין: Carménere מצ'ילה

המנה הדשנה והבשרנית הזו נהנית מיין עם שפע פירות וטאנינים מנקים את החך. Carménere גם מוסיף תווים 'ירוקים' של פלפל חריף, פלפל צ'ילי ועשבי תיבול יבשים, אשר בשילוב עם החומציות הציפה שלו, גורם לזוג להרגיש רענן ולעולם לא כבד.

קבלו את המתכון: מגש פאיסה

שכונה: בייסייד

מזרחית לצ'יינה טאון של פלאשינג, התפתחה קוריאה טאון בשכונות כמו אובורנדייל ובייסייד. למרות שבייסייד שיכנו באופן היסטורי קהילות יווניות, איטלקיות, איריות, גרמניות ופולניות, משפחות קוריאניות החלו לעבור לשם באמצע שנות ה-90, וכיום השכונה היא יותר מ-40% ממוצא אסייתי, עם רוב הקוריאנים האמריקאים. היא חיזקה עוד יותר את העיר ניו יורק כבעלת אחת מסצנות האוכל הקוריאניות הטובות והמגוונות ביותר.

טטובוקקי (עוגות אורז קוריאניות)

נסה את זה ב:

בית נודלס קוריאני , 210-09 שדרות צפון.
רֵיחַ חָרִיף , שדרות צפון 196-50.
ג'ו באנג ג'אנג , 215-10 Northern Blvd.

זיווג: Soju

הסוג'ו התזקיק הקוריאני משתנה מאוד במונחים של מרכיבים, סגנונות, מרקמים וטעמים, כאשר מה שנקרא 'בקבוק ירוק' מדוללת הוא גם הנפוץ ביותר וגם הכי פחות טעים, בדומה לבירה קלה בייצור המוני. עם זאת, סוג'ו מלאכותי - קר ומסודר - יכול להיות חושפני, עם תווים מתוקים וקרמימיים קלושים המשלימים את המנה שבה רוחות ישרות אחרות פשוט ירגישו קשות.

אולי גם תאהב: Shochu vs Soju: מדריך מהיר

קבלו את המתכון: Tteokbokki

מאמר זה הופיע במקור ב- מאי 2024 של מגזין חובבי יין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!