כמו רבים מחבריו לכיתה, בשנת 2013, כאשר עלאא סייג 'סיים את לימודי העסקים שלו, הוא לקח את הדיפלומה ואת רוח היזמות חזרה הביתה. החלום שלו? כדי להתחיל מבשלת בירה.

מבחינת סייג ', הבית הוא כפר בפלסטין הכבושה, עם ברוב מוסלמי שבו עסקים מתמודדים עם מגבלות קפדניות על בנייה, יבוא ויצוא, כמו גם גישה למשאבים חיוניים כמו מים .

סייג ', שכעת הוא הבעלים והפועל מבשלת בירזייט , יחד עם מבשלים אחרים בגדה המערבית כמו משפחת חורי של חברת מבשלת טייבה , אומרים שמנהל עסק בר קיימא שם דורש חדשנות ועמידות.

'התנסות במרכיבים מקומיים לא רק מאפשרת לנו להציג את הטעמים המקומיים שלנו, אלא לבדל את עצמנו ולהתחבר לצרכנים ולשמור עליהם עניין.' —כנען כורי, חברת מבשלת טייבה

סביבה עסקית מאתגרת נותנת השראה לפתרונות חכמים. סייג 'תכנן מערכת טיפול מים משוכללת למיחזור מים לניקוי ושימושים עזר אחרים במבשלה. בקבוק חורי ומוכר את הראשון והיחיד של פלסטין חלאל בירה. בשתי המבשלות מתקיימים פסטיבלים שנתיים שנועדו לטפח תרבות בירה מקומית ולפתות לקוחות חדשים.

הטרנד האחרון בשוק הבירה הפלסטיני, לעומת זאת, היה שילוב של מרכיבים מקומיים, בין אם נבחרו ביד מחוות מקומיות, מהאזור הכפרי שמסביב או מחצר הסבתא.

'התנסות במרכיבים מקומיים לא רק מאפשרת לנו להציג את הטעמים המקומיים שלנו, אלא לבדל את עצמנו ולהתחבר לצרכנים ולשמור עליהם עניין', אומר כנען חורי.

כנען חורי שופך את הבירה של מבשלת הבירה שלו באוקטוברפסט של טייבה בגדה המערבית / צילום באדיבות טייבה מבשל

המפנה למרכיבים מקומיים בקרב מבשלים בארץ ישראל נוגע גם לתמיכה בעובדים מקומיים, לדאוג לאיכות הסביבה ולהפחית את התלות ברשתות האספקה ​​הזרות.

'אנו מוגבלים למדי מייבוא ​​מוצרים וחומרי גלם, ולכן כדאי לנו לנסות לשלב כמה שיותר חומרי גלם מקומיים כדי להפוך לעצמאים יותר', אומר כנען.

מבשלות מודרניות חובקות מכשיר עתיק לייצור יין

במבשלת בירזייט, כ -30 דקות צפונית לרמאללה, סייג 'מחדיר תבלינים מקומיים, פירות וגרגרים לחלוטים ניסיוניים.

'בירת החיטה שלנו הייתה נהדרת,' אומר סייג '. הבירה הקטנה משתמשת בארבעה סוגים של פירות יער שנקטפו מחוות סביב בירזייט. למרות שהיה פופולרי על הברז בקרב מבקרי המבשלה, אומר סייג 'כי הוא התקשה לשווק מבשלות חדשות כאלה לקהל המקומי הגדול יותר. אפילו של בירזייט עטורת הפרסים רועה סטאוט היה איטי להמריא בשוק המקומי.

עלא סייג '(במרכז), הבעלים, מבשלת בירזייט, עם אחיו / צילום באדיבות מבשלת בירזיט

לא רחוק מבירזייט, בכפר נוצרי בשם טייבה, מפעילים ח'ורי את חברת מבשלת טייבה. כנען ומיידס חורי, צמד האח והאחות שמנווט את המבצע, ירשו את המבשלה מאביהם, דודם וסבם, שפתח את המבשלה ב -1994.

החורי עשו את עצמם שם כמפעילי הבעלים של מבשלת המלאכה העתיקה ביותר במזרח התיכון. כעת, הדור הבא הוא החלוץ במגמת הטעמים הילידים בשוק הבירה הפלסטיני.

מיידס משמש כמבשלת בירה בטייבה. מבחינתה, בדיקת מתכונים חדשים היא על בילוי, הזנת סקרנות ופינוקים לאובססיביות. בזמן שבירזיט מבקשת לקבל יותר מבשלות של מבשלות הניסוי שלה, טייבה זכתה בהצלחה למכור מנות גדולות של החורף העונתי שלה שנרקח עם פלסטיני. דבש . בירת חיטה בסגנון בלגי המושרה בכוסברה מקומית וקליפת תפוזים טרייה מיריחו הסמוכה מצאה גם את הדברים הבאים.

טייבה גם מתנסה במנות קטנות יותר המוגשות על הברז במבשלה או באירועים מיוחדים כמו אוקטוברפסט המקומי . החוריים השתמשו בתבליני הדר והבר מקומיים, קפה ערבי, אגסים דוקרניים ואפילו שאטה , פלפל צ'ילי אדום אזורי בשימוש נפוץ להכין רוטב חם.

מדס חורי, הנחשב למבשלה הפלסטינית הראשונה במזרח התיכון / צילום באדיבות חברת טייבה מבשלת

'אחי [כנען] כל כך מכור לקפה ערבי', אומר מיידס, שהפך להשראה לקפה סטאבי ערבי. כנען פיתח את הרעיון עבור צמחי המרפא הפלסטינים שלהם כאשר נתקל בטימין בר במהלך טיול קמפינג. לימונים למנה לאחרונה של לימון סיטי גוס נקטפו מעץ בבית סבתו.

הגבול הבא עם מרכיבים מקומיים הוא השימוש בפלסטיני דגנים ו כְּשׁוּת . הדרים ותבלינים עשויים להכין מבשלים חדשים, אך גרגרים וכשות הם נשמתם של בירה. אם מבשלים בגדה המערבית יכולים להתחיל לשאוב אותם ממקורות מקומיים, הם יהיו פחות תלויים ברשתות אספקה ​​זרות.

גם סייג 'וגם כנען התנסו בגידול כשות משלהם. סייג 'זכתה להצלחה מסוימת בחווה הידרופונית, והשתמשה בכשות בכדי להכין מנה קטנה של בירות לאירועים מיוחדים. הוא מקווה להגדיל את הטיפוח מספיק בכדי לייצר IPA פלסטינית. כנען התנסה גם בבידוד הילידים זני שמרים לשימוש בתסיסה.

למרות הסביבה המאתגרת בה הם פועלים, העתיד בהיר למבשלים בגדה המערבית. טייבה כבר מייצאת ל -17 מדינות אמריקה, אירופה, אסיה וירדן השכנה. קו הבירות של הרועים של בירזייט זמין בארבע מדינות, אומר סייג ', שנמצא במגעים עם קמעונאים כדי להרחיב ליותר.

עבור צרכנים זרים זה אומר יותר הזדמנויות לטעום את מוצרי הבירה הטובים ביותר שיש למזרח התיכון להציע. ולפזורה הפלסטינית זה אומר טעימה מבורכת של הבית.