זה לא נדיר שאלכוהול ודת הולכים יד ביד. מסדרים דתיים ייצרו משקאות אלכוהוליים במשך מאות שנים, כולל הנזירים הקרתוזיים של צרפת, שזיקקו את הליקר העשבוני ירקרק מאז 1737, ומסדר הציסטרציאנים של השמירה הקפדנית, שמבשל בירות טרפיסטיות לפחות מאז ה-17 ^ה' מֵאָה. נזירים גרמנים ואוסטרים ידועים גם בזכות היסטוריה ארוכה של בישול בירה, במיוחד ה אוגוסטינים ו בנדיקטינים .

עם זאת, זה עשוי להפתיע את האמריקנים לדעת שסדר נוסף של אחים בגלימה מבשל בירה מדהימה הרבה יותר קרוב לבית. ללכת לתוך Friars' Brewhouse Taproom בבאקספורט, מיין, ותסגדו לטיסה האומנותית המוצבת מולכם.

זה לא פאב בירה סטנדרטי. העיצוב דמוי כנסייה, עם פמוטים מעוטרים ופסלים של קדושים. וילונות, מעוטרים בהדפס זכוכית חצי ליטר, מכסים חלונות המשקיפים על נהר פנובסקוט. שלט על הקיר כתוב: 'תלונות יישמעו ביום שלישי השני של השבוע הבא'. ומאחורי הדלפק מכין אוכל עומד האח דונלד פול, נזיר פרנציסקני, לבוש בחלוק חום מסורתי עם חבל סביב מותניו.

בית הבירה מופעל על ידי האחים הפרנציסקנים ללא מטרות רווח של סנט אליזבת מהונגריה, שיש לה מנזר במרחק של שבעה מיילים משם. האח פול מנהל את בית הבירה בעזרת שני נזירים נוספים: האח קנת ליאו, שמנהל את הספרים, והאח סטיבן לין, שאופה את המאפים והלחם היומיומי. כולם גרים במנזר בהמשך הדרך.

הפרנציסקנים אינם ידועים בדרך כלל ביצירת בירה. 'אנחנו מעורבים יותר בעבודה ישירה עם העניים', אומר האח פול. גם הם עושים את זה, כמובן: עמוד הפייסבוק של בית הבירה מציג לעתים קרובות הסברה שהמנזר עושה כדי לעזור לקהילה.

אז איך זה הגיע? האח פול, באופן מעניין, היה באירוח במשך זמן מה, לאחר שהפעיל מאפייה בניהול מנזר בבנגור, מיין, במשך כמעט 19 שנים. למרות שבמקור למד לבשל בירה כתחביב, העניין עלה בכדור שלג - עד כדי כך שהוא החליט לקבל רישיון למבשלה ולפתוח חדר ברזים. 'פיתחנו את המתכונים לבד', הוא אומר. 'מבחינה סגנונית, הם בעיקר גֶרמָנִיָת ו בלגי מתכונים.'

האח פול חושב שמורשת אבותיו עשויה למלא תפקיד בהתעניינותו בבירה. 'אני יכול לאתר את השושלת שלי לשארל מרטל, הקיסר הרומאי הקדוש שהיה סבו של קרל הגדול. וסבו היה ארנולף ממץ, הפטרון של מבשלים', הוא אומר. ארנולף ממץ היה מפורסם באמירה שהאח פול יכול לדקלם מהזיכרון: 'בעזרת אהבתו של אלוהים ועמל האדם נכנסה הבירה לעולם.'

הבירה ב Friars' Brewhouse Taproom מתחיל עם מי באר צלולים מהאחים הפרנציסקנים של מנזר אליזבת הקדושה מהונגריה. הפופולרי ביותר בקרב לקוחות הוא ה-Wopie Pie Porter, פורטר כהה, חזק ושוקולדי עם רמזים של וניל, חמאה ומרשמלו. פרופיל הטעמים שלו מעוצב על פי זה של החטיף הרשמי של מיין, ה-Wopie Pie. 'לא להתבלבל עם הפקיד של מיין קינוח ', הוא מתבדח, 'שזו פאי אוכמניות.'

גולת הכותרת נוספת היא an פייל אייל בסגנון אנגלי - או ESB עבור 'מרר מיוחד במיוחד' - שנקרא ESB בונה הספינות של אדמירל פירי. זה נקרא על שם האדמירל רוברט אי פירי, תושב מיין שגילה את הקוטב הצפוני. לאותם שתיינים שאינם יכולים להחליט מה להזמין, יש טיסה של ארבע בירות זמינה כדי לנסות מבחר רחב יותר.

תפריט האוכל והשתייה זמין באנגלית ובצרפתית, בהתחשב בקירבה של קנדה של כשעתיים. ולמרות שהבירה היא המשיכה העיקרית, אסור לפספס את האוכל. התיאור תחת ה-Pâté de foie de poulet maison נכתב, 'בשנות ה-80, בר. דונלד התמזל מזלו ללמוד עם ז'אק פפן האגדי במכון הקולינרי הצרפתי. עשוי מ קוניאק , דובדבן , מרווה טרייה והרבה חמאה, הפטה הזה הוא תוצר של החוויה הזו'.

יש גם גליל לובסטר אדיר, עשוי עם 1/3 קילו בשר טרי להפליא. 'הלובסטרים ממש שחו 48 שעות לפני כן', אומר האח פול, ומסביר שדוגים אותם בסטונגטון, מיין, מעובדים בבאקספורט, מיין, ונרכשים יום יום למסעדה. ההסבר של האח פול מדוע הרולדה הנ'ל מוגשת עם תוספת של מאיו אולי אומר לך את כל מה שאתה צריך לדעת על אתוס האוכל של חדר האוכל.

יצרני היין של מיין המשתמשים בענבים היברידיים

'אם אתה מבקש חמאה מושכת, אנחנו יודעים שאתה פלטלנדר שלא יודע איך לאכול גליל לובסטר... זו כפירה', אומר האח פול. 'אני כמעט יכול להבטיח שאתה מקונטיקט או מאיזה חור גיהנום שכוח אלוהים אחר בחוף המזרחי.' הוא מוסיף, 'אתה יכול לצטט אותי על זה. עבר זמן מאז שהיה לי דואר שנאה'.

קימברלי דיון, המשרתת היחידה בחדר הברזים, אינה חלק ממסדר דתי - 'אני קוראת לעצמי בצחוק הפגנית התושבת', היא אומרת - אבל בכל זאת מסורה למטרה. לה ולאח פול יש 80 שנות ניסיון במסעדה ביחד, מה שאולי מסביר מדוע המסעדה לא רק יכולה לפעול עם צוות קטן אלא לפעמים למשוך עסקים בשווי 3,000 דולר ביום.

דבר אחרון שיש לשים לב אליו בנוגע ל-Brewhouse Taproom של Friars: טלפונים סלולריים אסורים, מה שאומר שאנשים זרים מתחילים לעתים קרובות לדבר זה עם זה בשולחנות סמוכים.

'אנו מעודדים אנשים להתנתק מהחשמל במשך שעה וחצי שהם כאן', מסביר האח פול. איסור על טלפונים פותר גם בעיה נוספת. 'הדבר הכי גס בעולם זה ללכת למישהו ולתקע לו מצלמה בפרצוף, כמו 'הנה פריאר טאק מכין כריכים'. אני לא דמות של דיסני', הוא אומר.

דיון מפעילה לו הפרעה - ואנשים סולקים החוצה בגלל הפרת החוקים. כשהיא רואה את הטלפון יוצא, 'אני אומרת להם, אל תחשבו על זה אפילו; אתה לא הולך לאכול ארוחת צהריים.' וזה יהיה חטא.

אָנוּ לְהַמלִיץ:

• קונסיירז' חובבי יין 30 אינץ' מקרר יין וקגרטור ברז בודד
• קגרטור חבית יין ממוחזר