אספרגוס הוא אחד הירקות הטובים ביותר שתוכלו להכין בבית. עם הטיפים והטריקים של המומחים שלנו למטבח, תלמדו איך לתבל אספרגוס ולהכין ולבשל אותו תוך זמן קצר. נעלמו החניתות העיסות וחסרות הצורה שאף אחד לא רוצה לאכול - מעתה ואילך, צפו רק לאספרגוס רך ופריך, מהסוג המוצק להפליא שתוכלו לנעוץ בו שיניים. אז בין אם אתם מבשלים על הגריל, כיריים, בתנור - או אפילו במיקרוגל - שלטו בכל הטכניקות להכנת ירקות זה. לאחר מכן נסה את מיטב מתכוני האספרגוס שלנו כדי להרשים את האורחים שלך עם צד גניבת ראווה שיגרש צ'יפס לתמיד (או לפחות עד ערב המבורגר).

16 ירקות קלויים שיגרמו לך להשתוקק לירקות נוספים

איך לקנות ולאחסן אספרגוס

האספרגוס מגיע לשיא העונה שלו ממרץ עד יוני, אבל תמצאו אותו בחנויות כל השנה. חפש חניתות מוצקות, ירוקות-בוהקות עם קצוות קומפקטיים וסגורים שאינם עיסתיים. גודל החנית נע בין שומן לדק בעיפרון, כשהעובי מעיד על גיל הירק.

מגוון הגדלים הזה מעורר את אחת השאלות הנפוצות ביותר שאנו מקבלים: האם לבחור בחניתות אספרגוס עבות או דקות? למרבה המזל, אין תשובה שגויה - הכל עניין של העדפה אישית. אספרגוס דק רך עם מרכז פריך מעט; לאספרגוס סמיך יש מרכז בשרני יותר, כלומר יותר קראנצ'יות ומרקם. רק הקפד לבחור חניתות בגודל אחיד לבישול אחיד. אם תבחרו בחניתות אספרגוס עבות, קלפו את החלק החיצוני העצי (בערך 2 סנטימטרים במעלה קצה הגבעול) בעזרת קולפן ירקות.

תכננו לבשל אספרגוס ביום שאתם רוכשים אותו. אם זה לא אפשרי, אחסנו אספרגוס במגבת נייר לחה, מניחים בשקית ניילון ומקררים עד שלושה ימים. אתה יכול גם לעמוד חניתות אספרגוס זקוף במיכל מלא במים של 1 אינץ'. מכסים את האספרגוס ואת המיכל בשקית ניילון.

תוהים כמה אספרגוס לקנות לארוחה הבאה? קילו אחד של אספרגוס שווה 18 עד 24 חניתות, כארבע מנות.

איך מכינים אספרגוס

ג'ייסון דונלי

אספרגוס גדל באדמה חולית, אז זה צריך להיות נשטף היטב (במיוחד בקצות) עם מים קרים. כדי לנתק את הבסיס העצי, כופפו כל חנית כמה פעמים כדי למצוא מקום שבו היא נשברת בקלות. זה בדרך כלל בסביבות השליש התחתון של הגבעול, שם החלק העצי מתחיל להיות רך. או פשוט ליישר את קצוות הגבעול ולחתוך סנטימטר בערך. אם רוצים, מגרדים את הקשקשים שעל החניתות בעזרת קולפן ירקות. זה נותן לירק מראה חלק ונקי ומשפר את המרקם של חניתות קשוחות או שמנות. אתה יכול גם לחתוך אספרגוס לחתיכות של 1 אינץ' לבישול.

איך לצלות אספרגוס

המפתח לצליית אספרגוס הוא טמפרטורת תנור גבוהה. מחממים את התנור ל-450 F. מניחים אספרגוס על א נייר אפייה או בתבנית אפייה , ומטפטפים 1 כף שמן זית . לזרוק קלות לציפוי. אם רוצים, מתבלים במלח ופלפל שחור. צולים, ללא כיסוי, כ-15 דקות או עד שהם רכים, מטילים קלות פעמיים במהלך הצלייה. אם רוצים, מתבלים בעשבי תיבול ולימון.

בדוק טיפ למטבח

השתמש במלקחיים כדי לתפוס חניתות אספרגוס להטלה קלה יותר במהלך הצלייה.

אספרגוס קלוי בשום

איך לצלות אספרגוס

אנדי ליונס

בישול אספרגוס על הגריל נותן לו טעם מעט מעושן. הנה איך לפרך אותו בצורה מושלמת:

1. מברישים בנדיבות אספרגוס בשמן זית, חמאה מומסת, או מרגרינה . זה מונע מהחניתות להידבק לרשת הגריל.
2. לגריל גז, מחממים את הגריל מראש. מנמיכים את האש לבינונית. מניחים אספרגוס על פיסת נייר כסף כבדה או ישירות על רשת הגריל, בניצב לסורגים על הרשת. צולים, מכוסה, במשך 7 עד 10 דקות או עד שהם רכים, הופכים מדי פעם.
3. לגריל פחמים מניחים אספרגוס ישירות על הגחלים. צולים, ללא מכסה, במשך 7 עד 10 דקות או עד שהם רכים, הופכים מדי פעם.

אספרגוס בגריל בחמאת שמיר

איך לאדות אספרגוס

בליין מואטס

הדרך הטובה ביותר לבשל אספרגוס מבלי להוסיף שומן היא באמצעות אידוי. כל מה שצריך זה מים, מה שהופך את השיטה הזו לאחת הדרכים האהובות עלינו לבשל אספרגוס. להניח סל ספינת קיטור ($23, OXO ) בסיר. הוסף מים ממש מתחת לתחתית הסל. מביאים מים לרתיחה. מוסיפים אספרגוס לסלסילת האידוי, ואז מכסים ומנמיכים את האש. מאדים במשך 3 עד 5 דקות או עד שהם רכים.

אספרגוס מאודה עטוף פרושוטו

איך לבשל אספרגוס על הכיריים

בליין מואטס

כשמבשלים אספרגוס על הכיריים, כדאי להמליח קלות את המים וכך לתבל את האספרגוס תוך כדי הבישול. מניחים את החניתות במחבת גדולה ומכסים אותן עם 1 סנטימטר של מים. ממליחים קלות את המים ומחממים עד לרתיחה. מבשלים, מכוסה, במשך 3 עד 5 דקות או עד שהם רכים.

איך לטגן אספרגוס

הקפצה היא אחת הדרכים המהירות ביותר להכין אספרגוס במהירות הבזק. ל להקפיץ את החניתות שלך, חתוך אספרגוס נקי לחתיכות של 2 אינץ'. מחממים 1 כף שמן על אש בינונית-גבוהה במחבת גדולה (או מחממים 1 כף חמאה על אש בינונית). מוסיפים אספרגוס חתוך ומבשלים 3 עד 5 דקות או עד שהוא רך.

9 המחבתות הטובות ביותר לשנת 2023 לכל סוג של שף ביתי

איך לטשטש אספרגוס

אנדי ליונס

הלבנה זו הדרך ללכת אם אתה מתכנן לשתות או להקפיא אספרגוס מכיוון שהחניתות שומרות על צבען הירוק העז ויוצאות פריכות. שיטה זו מצוינת גם לסלטי אספרגוס, מנות ראשונות ותוספת. כדי להלבין אספרגוס, מבשלים במים רותחים מומלחים קלות במשך 4 עד 6 דקות עד שירוק בהיר ופריך. הוסף במהירות אספרגוס מבושל לקערה מלאה במי קרח (המכונה מזעזע) כדי לעצור את הבישול.

אם רוצים לדלג על המזעזע, מניחים אספרגוס בשכבה אחת בתבנית אפייה רדודה. מכסים בכ-2 כוסות מים רותחים מומלחים. תן לעמוד במשך 10 עד 12 דקות או עד ירוק בהיר ופריך רך. מסננים ומגישים חם.

איך לבשל אספרגוס במיקרוגל

זוהי השיטה הקלה והמהירה ביותר להכנת אספרגוס. פשוט מניחים אספרגוס בכלי או תבשיל המתאימים למיקרוגל עם 2 כפות מים. מכניסים למיקרוגל, מכוסה, למשך 2 עד 4 דקות או עד לריכוך.

6 המיקרוגלים הטובים ביותר של 2023 על פי בדיקות, בין אם אתה מבשל ארוחת ערב או מחמם שאריות

איך לבשל אספרגוס באייר פרייר

אם אתם אוהבים אספרגוס פריך ועם זאת רך, פנו לטיגון האוויר. אספרגוס מטוגן באוויר הוא פריך וזהוב אך רך מבפנים.

1. מחממים את הטיגון האוויר ל-375 מעלות צלזיוס ומרפדים את הסל בנייר אפייה. זה יעזור למנוע מהאספרגוס להידבק.
2. מניחים את חניתות האספרגוס על הסלסילה המרופדת בפרגמנט ומרססים או מטפטפים שמן זית. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
3. מטגנים באוויר עד שהחניתות מזהיבות ופריכות, כ-6-9 דקות, תלוי בגודל החניתות. הפוך לחצי לבישול אחיד.
   

עכשיו כשיש לכם את כל הטכניקות לבישול אספרגוס, הגיע הזמן לצאת למטבח! צולים אספרגוס עם שום או מגלגלים את החניתות בפירורי לחם פנקו לתוספות קלות. הגישו מרק אספרגוס קרמי למנה ראשונה, או הוסיפו אספרגוס לארוחת ערב במחבת אחת. לא משנה באיזו שיטה תבחרו, אתם יכולים לסמוך על האספרגוס שלכם מבושל לשלמות לא מושחתת.

קרא עוד בגיליון הגן שלנו, הכולל את כוכבי השער דייב וג'ני מארסהאם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח