כשתלמדו לבשל חזה, תהיה לכם דרך זולה יחסית להגיש ארוחת בקר משביעה במיוחד. לרכות האולטימטיבית, רוצים לבשל בטמפרטורה נמוכה לאורך זמן, אבל ההמתנה שווה את זה. אז זכור את שתי המילים האלה: נמוך ואיטי. בין אם אתם מבשלים חזה בתנור, על הכיריים, בסיר איטי או על הגריל, מתן לנתח הבשר הזה הרבה זמן לבישול בטמפרטורות נמוכות הוא המפתח להצלחה.

למרבה המזל, רוב הבישולים הנדרשים הם זמן רתיחה 'ללא ידיים'. בחרו שיטה לבישול חזה ופעלו לפי ההוראות שלנו לבשר בעל טעם נועז ורך שאין לעמוד בפניו בכל פעם. בזמן שהבשר מתבשל באיטיות, אתה יכול לבשל תוספת ירקות קלה להגשה עם חזה הבקר העסיסי.

איך להכין בשר חזיר עסיסי (ואיך לגרוס חזיר) 4 דרכים שונות

אנדי ליונס

קבלו את המתכון הזה לחזה תנור

איך לבשל חזה בתנור

בישול חזה בתנור בנוזל בישול מתובל היטב מניב ארוחה רכה להפליא ובטעמים שאין לעמוד בפניו. מכיוון שהחזה מבושל כך, אתה טכנית תצלה את הבשר. שיטה זו אינה דורשת ציוד מיוחד; רק א תבנית אפיה זה מה שאעשה.

BHG / קריסטל יוז

1. מכינים את החזה

מייבשים את החזה עם נייר סופג ומתבלים קלות במלח ופלפל. משחימים את החזה בשמן רק אם צוין במתכון שלך.

BHG / קריסטל יוז

2. מכינים את נוזל הבישול

בישול חזה בתנור מצריך צלייתו בנוזל בתבנית אפייה מכוסה או בתנור הולנדי. אתה יכול לטעום את נוזל החזה בדרכים רבות. לדוגמה, נסה טעם פשוט של ברביקיו בחזה בקר זה בתנור-ברביקיו. אם אתה רוצה ללמוד איך לבשל חזה עם יין ועשבי תיבול, נסה את החזה הזה עם בצל. לא משנה מה הנוזלים שתבחרו, תזדקקו לכשלוש כוסות נוזל לחזה של 3 עד 4 פאונד לבישול בתנור.

3. אופים את החזה

מניחים את החזה המתובל בתבנית או בתנור ההולנדי ושופכים את נוזלי הבישול על הבשר. מכסים ואופים לפי ההוראות.

כמה זמן לאפות חזה: אפשר 3 עד 4 שעות לחזה של 3 עד 4 פאונד. הניחו לבשר לעמוד 15 דקות לפני שפורסים את התבואה להגשה.

מהו תנור הולנדי - ואיך משתמשים בו?

טמפרטורה מתאימה לבישול חזה בתנור

המתכונים שלנו בדרך כלל דורשים בישול חזה בקר ב-325°F כדי להבטיח בישול נמוך ואיטי. הקפד לעשות זאת להשתמש במדחום לבשר בשביל זה. השתמש בהנחיה זו אלא אם צוין אחרת במתכון שלך.

בדוק טיפ למטבח

תוהים איך לבשל חזה בתנור למשך הלילה? בכנות, אנחנו לא רואים שזו הדרך הטובה ביותר לבשל חזה. תנורים מסוימים יכולים להיות לא אמינים בטמפרטורות הנמוכות הנדרשות למשך זמן בישול כה ארוך. אם אתה רוצה לבשל חזה לילה, עשה זאת בסיר איטי. הוראות אלה מופיעות למטה.

איך לבשל חזה על הכיריים

בישול חזה על הכיריים פועל בערך באותה תוכנית כוללת כמו איך לבשל חזה בתנור: מייבשים ומתבלים את הבשר, מערבבים נוזל בישול (בערך 3 כוסות לחזה של 3 עד 4 קילו), יוצקים אותו מעל. את הבשר, ומבשלים, מכוסה, נמוך ואיטי. ההבדל היחיד הוא שאתה מבשל את הבשר על אש נמוכה על הכיריים במקום לבשל את הבשר בתנור.

תזדקק למחבת כבדה או למחבת עם מכסה הדוק בעת בישול חזה על כיריים. מחבת בישול היא אופציה מצוינת לשיטה זו.

אנדי ליונס

קבלו את מתכון החזה הזה לבישול איטי

איך לבשל חזה בסיר איטי

בישול חזה בסיר איטי הוא כמו בישול חזה בתנור או כיריים. אתה פשוט נותן לחזה להתבשל לאט ובעדינות בנוזל בישול לפרוסות בשר רכות ועסיסיות. בהכנות רבות לבישול איטי, הירקות יכולים להתבשל לצד הבשר. נוזל הבישול הופך לרוטב להגשה עם החזה.

13 קרשי החיתוך הטובים ביותר של 2024 לכל טבח ביתי

1. מכינים את החזה לבישול האיטי

חותכים את השומן מהחזה - מתבלים במלח ופלפל. בהתאם לצורת הבשר שלך ולבישול האיטי שלך, ייתכן שיהיה עליך לחתוך את החזה כך שיתאים. אנו ממליצים להכניס את הבשר לסיר לבישול איטי באמצעות א אניה לבישול איטי לניקוי קל.

2. מכינים את נוזל הבישול והירקות

כמו בשיטות התנור והכיריים, צור את נוזל הבישול שלך, שיכול להיות פשוט כמו מים ו-Worcestershire, כמו במתכון זה לחזה בקר בבישול איטי. אם המתכון שלך דורש ירקות, הכן לפי ההוראות.

3. מבשלים לאט את החזה

מניחים את החזה המוכן על הירקות (אם משתמשים) בסיר לבישול איטי. יוצקים את הרוטב על החזה. מכסים ומבשלים לפי ההוראות. כמה זמן לבשל חזה בסיר איטי יהיה במתכון הספציפי שלך, אבל בדרך כלל, מבשלים חזה של 3 עד 3½ פאונד על אש נמוכה במשך 10 עד 12 שעות או על אש גבוהה במשך 5 עד 6 שעות. להגשה, פורסים דק את החזה על פני התבואה.

7 הכיריים הקטנים האיטיים הטובים ביותר לאירוח, הכנת ארוחה ועוד, על פי בדיקות

איך לבשל חזה על גריל

עם כל ההתפארות וההתרברבות בקרב חובבי ברביקיו רציניים, הייתם חושבים שלדעת לבשל חזה על גריל יהיה מסובך בצורה בלתי אפשרית. למען האמת, בעוד שחזה מעושן דורש יותר תשומת לב מעשית מאשר לחלוט אותו בתנור או בבישול איטי, אתה לא צריך להיות מאסטר מוסמך בבור כדי לעשות זאת.

מה שאתה צריך לדעת על האופן שבו מעשנים עובדים כדי לנצל את הברביקיו שלך

1. הכן שבבי עץ

מניחים 1 עד 2 כוסות שבבי עץ ומספיק מים כדי לכסות אותם במיכל; לתת להשרות לפחות שעה לפני הצלייה. מסננים לפני השימוש.

בדוק טיפ למטבח

השריית שבבי עץ במיץ תפוחים, בירה או אפילו יין תוסיף עוד שכבת טעם.

2. מכינים את החזה ואת הגריל ומבשלים

מפזרים שפשוף יבש באופן שווה על החזה; לשפשף אותו עם האצבעות.

לגריל פחמים:

1. מסדרים גחלים בינוניות-חמות מסביב לתבנית לטפטף. ממלאים את המחבת עם 1 סנטימטר של מים חמים. הוסף גושי עץ לגחלים. בדוק אם יש חום בינוני-נמוך מעל למחבת הטפטוף.
2. מניחים את החזה, עם צד השומן כלפי מטה, על רשת הגריל מעל התבנית.
3. מכסים ומעשנים לפי המתכון שלך, או 4 עד 5 שעות עד שהחזה מגיע ל-185°F עד 190°F והוא רך.
4. הפוך פעם אחת באמצע העישון.
5. הוסף עוד גחלים ומים לפי הצורך כדי לשמור על הטמפרטורה והלחות.

כיצד להדליק גריל פחמים עבור הברביקיו הטוב ביותר שלך אי פעם

לגריל גז:

1. מחממים גריל מראש.
2. מנמיכים את האש לבינונית.
3. התאם לבישול עקיף.
4. הוסף נתחי עץ לפי הוראות היצרן.
5. מניחים את החזה על רשת בתבנית צלייה; מניחים תבנית על רשת גריל מעל מבער כבוי.
6. הוסף 1 סנטימטר של מים למחבת טפטוף; מניחים את המחבת על רשת הגריל ישירות על האש.
7. מכסים ומעשנים לפי ההוראות.

6 גרילי הפרופאן הטובים ביותר של 2024, על פי בדיקות

3. תנו לבריסקט לעמוד ולהגיש

מוציאים את החזה מהגריל. מכסים בנייר כסף ומניחים לעמוד במשך 15 דקות. להגשה, פורסים חזה דק על פני התבואה ומעבירים את הרוטב האהוב עליך.

איך לעשן מזון לבישול האולטימטיבי

איך לעשן חזה במעשן

לא צריך מעשן כדי לעשן חזה; אם לגריל הגז או הפחמים שלך יש מכסה, הוא אמור לעבוד עבור עישון. עם זאת, אם יש לך אחד מהכיריים המיוחדות האלה, זה איך לבשל חזה במעשנת כולל כמה זמן לעשן חזה.

שלב 1: הכן עשן ונתחי עץ

משרים 6 גושי עץ קשים, כגון מסקיט או היקורי, למשך שעה אחת לפחות. הכינו מעשנת לפי הוראות היצרן. מניחים גושי עץ ספוגים על גחלים. כדי להכין את המעשנת ולחמם מראש את הגחלים, תרצו לשמור על טמפ' של 275° עד 300° למשך 15 עד 20 דקות.

שלב 2: מתבלים את החזה

ערבבו יחד את תערובת התבלינים הרצויה או שפשפו וטפחו אותה על כל החזה, לחיצה בעדינות כדי שיידבק. מניחים את החזה השומני כלפי מעלה במעשנת.

שלב 3: עישנו את החזה

סוגרים את המכסה למעשנת ומעשנים עד שמתחילה להיווצר קליפה על פני הבשר. זה ייקח בערך 5 עד 6 שעות. (תדע ש'קליפת עץ' הופיעה כאשר פני הבשר הופכים כהים ועוברים ממראה לח ליובש.) הוסף שבבי עץ 2 כוסות בכל פעם לפי הצורך. לאחר שהחזה מפתח קליפה, הסר בזהירות את החזה מהמעשנת. עוטפים את החזה בצורה רופפת בנייר קלף ומחזירים למעשנת. מעשנים עד שהטמפ' במרכז החזה מגיעה ל-200° עד 205°. זה ייקח בערך 3 עד 4 שעות עבור חזה של 12 פאונד. אנו ממליצים לבדוק את הטמפ' כל שעה.

בדוק טיפ למטבח : אין להוסיף עצים לאחר 2 השעות הראשונות של העישון. יותר מדי עשן יכול להפוך את מתכון החזה המעושן המוגמר למריר.

מה זה בריסקט?

אם אתה לומד איך לבשל חזה, זה עוזר לדעת מה זה חזה. בדרך כלל נמכר ללא עצמות, חתך זה מגיע מחלק החזה של החיה. זהו נתח בשר קשוח, וזו הסיבה שהדרך הטובה ביותר לבשל חזה היא שיטה נמוכה ואיטית: בישול ארוך ואיטי הופך אותו לרך.

שני חתכים של חזה זמינים. אלא אם כן המתכון מציין זה או אחר, ניתן להשתמש בשניהם במתכונים הדורשים חזה בקר ללא עצמות:

• חצי חזה בקר שטוח (נקרא גם חתך דק, חתך שטוח, חתך ראשון או חיתוך מרכזי): עם השומן המינימלי שלו, חתך זה הוא בדרך כלל היקר מבין השניים.
• חצי חזה בקר של בקר (נקרא גם חיתוך קדמי, חתך נקודתי, חתך עבה או חתך אף): חתך זה הוא הפחות יקר. יש לו יותר שומן ויותר טעם.

בדוק טיפ למטבח

לרוב מתכונים קוראים 'חזה בקר טרי' כדי להבדיל אותו מחזה קורנדביף. בעוד שחזה בקר עשוי מאותו נתח כמו חזה בקר, הוא נרפא במיוחד ב מי מלח מתובל . הקפד לרכוש את סגנון החזה הנדרש במתכון שלך.

קונה בריסקט

כשאתה קונה את נתח הבשר שלך, זכור את הטיפים האלה.

• חפש חזה בקר בעל צבע טוב ונראה לח אך לא רטוב. הימנע מאריזות עם קרעים או נוזלים בתחתית המגש.
• תתכנן על 3 עד 4 אונקיות לכל אדם אתה מגיש. חזה מגיע בגדלים של 3 עד 3½ פאונד או יותר. אז כנראה שיהיו לכם הרבה שאריות לכריכים או לארוחות עתידיות, אלא אם כן תבשלו לקהל.

כיצד לאחסן שאריות חזה

BHG / קריסטל יוז

מחלקים את שאריות החזה המבושל למנות קטנות ומניחים בכלים אטומים רדודים. שומרים במקרר עד 3 ימים או מקפיאים עד חודשיים.

הדבר הטוב ביותר בבישול חזה הוא שקשה לבלבל אותו. בעוד שחלק נתחי בקר, כמו סטייקים ושקדי בקר, יכולים להפוך מטעימים למופרזים תוך דקות ספורות, חזה הוא הרבה פחות רגיש. רק תן לבשר הרבה זמן להתבשל עד שהוא רך. סבלנותך תתוגמל בארוחה עשירה ודשנה.

שאלות נפוצות

• מהי שיטת 3-2-1 לחזה?

  למרות שזה נכון שחזה בישול הוא תהליך שלוקח זמן, כלל 3-2-1 מקל על מתחילים. ראשית, תעשן או אופה את החזה ב-225 מעלות למשך 3 שעות; אז תעטוף אותו בנייר כסף ותמשיך לבשל אותו במשך שעתיים. לבסוף, חשוף ומבשלים עוד שעה אחת לפני שנותנים לו לנוח כמה דקות לפני ההגשה.

• מה המרקם של חזה עשוי בצורה מושלמת?

  חזה הוא אחד מאותם נתחי בשר שנמסים בפה לאחר הביס הראשון. כאשר מבושלים כראוי, הפרוסות לא אמורות להתפורר, ובכל זאת, יהיה קל להתקלף במזלג או בידיים. תוכל גם לראות את המרקם השומני הדומה לקורי עכביש. גם לחות ורכות צריכות להיות נוכחות, אבל לא עד כדי לעיסה או רטובות.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח