להכין ולקשט

איך מכינים חמאה ביתית

חצי ליטר שמנת כבדה, מעט מלח ותסיסה רצינית באמצעות מערבל סטנד הם כל מה שצריך כדי להכין חמאה טרייה וללא חומרים משמרים.

עֲלוּת

רמת מיומנות

מההתחלה לסוף

יְוֹם

כלים

מיקסר מעמד עם מצורף מטרפה

תראה את כל

חומרים

1 ליטר קרם כבד
1/4 כפית מלח

תראה את כל

על ידי: מיק טלקאמפ

מבוא

למרות שחמאה קיימת עוד מימי המצרים הקדמונים, כשאתה חושב על הכנת חמאה, רוב הסיכויים שאתה מדמיין את עיבורי חמאת העץ של החלוצים ואשת משק חקלאית שעובדת יתר על המידה משתרעת על ההנעה. זה הלך ככה הרבה זמן, אבל בסופו של דבר הנגעים עתירי העבודה דעכו, והוחלפו בצנצנות זכוכית גדולות עם משוטים מכניים (תחשוב מקצף ביצים) שהקלו על התהליך. אבל בסוף המאה ה -19, מחלבות מסחריות הפיצו חמאה ארוזה במחיר סביר והמלאכה העתיקה של חמאה מטורפת בבית דעכה. עד עכשיו.

עם מגמה הולכת וגוברת לעבר ביתי עירוני, אוכל אומנותי ועיצוב DIY כללי, חמאה מקורית בבית נמצאת במגמת עלייה. ניתן להשיג חיבורי כננת ידיים ואפילו ניתן לייצר חמאה סבירה על ידי הכנסת שמנת כבדה לצנצנת ולרטוט כמו הדיקנים יותר מכפי שכיף, אבל לאלו מאיתנו שאוהבים מעט נוחות מודרנית בבית שלנו, טרי, משמר - ניתן להכין חמאה ללא תשלום בבית ללא צורך בשרירי זרוע בולטים. פרוץ את מערבל העמדות ובוא נתחיל!

שלב 1

אסוף חומרים

חצי ליטר שמנת כבדה (עדיפה אורגנית), מעט מלח ותסיסה רצינית בדרך של מערבל סטנד הם כל מה שצריך להכנת חמאה טרייה, ללא תוספים מסחריים.

שלב 2

מתחילים לקרם קרם

יוצקים חצי ליטר שמנת לקערת הערבוב ומערבבים במהירות בינונית-גבוהה בעזרת מצמד המטרפה. השתמש במגן התזה, אם קיים.

שלב 3

שלב צ'ורן: לעבות

תוך זמן רב הקרם יגיע למצב קצפת. תמשיך ללכת!

שלב 4

שלב צ'ורן: שמנמנות

לאחר חמש-שש דקות הקרם יתחיל לגלול ולהיראות פירורי.

שלב 5

שלב צ'ורן: הפרדת שומן

לאחר תסיסה יסודית, השומן והנוזל יפרדו, בדרך כלל ברגע קצת דרמטי עם שחרור הנוזל.

שלב 6

מפרידים חמאה וחלב חמאה

יוצקים את הנוזל. החלב החלבוני הזה הוא חלב חמאה שיכול לשמש כמשתמשים בחלב חמאה שנרכש מסחרית. אולי להכין ביסקוויטים של חמאה שעליהם אתה מורח את החמאה הביתית שלך?

שלב 7

המשך להקציף חמאה

מחזירים למיקסר חמאה סחוטה ומקציפים במהירות בינונית עד שהיא הופכת חלקה.

שלב 8

ללוש

בעזרת מרית מעבדים את החמאה לכדור ומעבירים אותה לקערת מים קרים כקרח. ללוש בעדינות כדי לחלק מהחמאה שנותרה. המים יהפכו אפרוריים. זה יאריך את חיי המדף של החמאה וימנע התפתחות של ריח חלב חמוץ. אם אתם מתכננים להשתמש בחמאה באופן מיידי, תוכלו לדלג על שלב זה.

שלב 9

מי ניקוז

שופכים את המים וחוזרים, אם יש צורך, עד שהמים מתנקזים.

שלב 10

הוסף טעמים

מחזירים חמאה למיקסר, מוסיפים 1/4 כפית מלח ומקציפים דקה לאיחוד. בשלב זה, תוכלו גם להתאים אישית את החמאה הביתית שלכם על ידי הוספת עשבי תיבול, תבלינים או ממתיקים.

שלב 11

חבילה ומקרר

הכל בוצע! ניתן ליצור את החמאה הביתית שלכם לעץ ולעטוף בניילון או נייר קלף או לארוז אותם בפקקים, צנצנות או מיכלי חמאה ממוחזרים לאחסון. יש לאחסן במקרר עד שבועיים.