איך לטגן בצל בערך 5 דקות
הסוד איך לטגן בצל? לטגן בצל זה פשוט מבשלים אותם במחבת עם חמאה, שמן או שומן אחר עד שהם רכים. שיטת הבישול הקלה הזו היא סופר גמישה - אין סוג בצל הטוב ביותר להקפיץ או חתיכות בגודל אידיאלי. אפשר להשתמש בכל סוג של בצל ובכל חתך. חלק מהמתכונים דורשים לבשל את הבצל עד שהוא רך אך לא שחום, בעוד שאחרים ממשיכים לבשל עד שהם מתקרמלים או מזהיבים. אנו נראה לך כיצד לקרמל ולהקפיץ בצל ונציע עצות מועילות לגבי רכישת בצל לטיגון, דרכים לחתוך אותם וכיצד להשתמש בבצל מוקפץ.
BHG / אנדריאה ארייזה
איך לטגן בצל
- מחממים שמן או חמאה על אש בינונית-גבוהה עד שהוא חם במחבת גדולה או במחבת. השתמש בערך 1 כף. שומן לכל בצל קטן עד בינוני (אפשר להשתמש כמעט בכל שומן). אם רוצים לטגן בצל ללא שמן, השתמשו במחבת טפלון והוסיפו כמות קטנה של מים או מרק ירקות כדי לשמור על הבצל שלא יידבק.
- מוסיפים בצל קצוץ או פרוס ומבשלים 5 עד 7 דקות או עד לריכוך, תוך ערבוב תכוף עם כף עץ או מרית חסינת חום. זה הזמן שלוקח להקפיץ בצל כך שטעם הבצל החריף יוסר, והם בקושי מתחילים להמתיק.
- אם תרצו, מבשלים עוד קצת עד שהשוליים רק מתחילים להשחים כדי להביא יותר מתיקות. מסירים מהאש ומשתמשים לפי הרצוי.
בדוק טיפ למטבח
הבצלים יתבשלו בצורה אחידה יותר אם לא תדחסו אותם. מערבבים את הבצלים לעתים קרובות ומשגיחים על האש. אם החום גבוה מדי, הבצל עלול להישרף.
איך לטגן בצל ופלפל
- התהליך עבור מוקפצים פלפלים ובצל די דומה. כדי לוודא ששני הירקות מסיימים להתבשל בו זמנית, חתכו את הבצל והפלפלים לחתיכות בגודל דומה. לאחר מכן עקוב אחר ההוראות למעלה ומבשלים את הבצל והפלפלים יחד בשמן עד ששניהם רכים (זה אמור לקחת קרוב יותר ל-7 דקות).
בליין מואטס
איך לקרמל בצל
בישול בצל ארוך יותר בחום נמוך יותר מביא לבצל חום רך וזהוב. זה מפרק את הסוכרים הטבעיים, כך שלבצל טעם מתוק במיוחד. אנו ממליצים להשתמש בחמאה לקבלת הטעם הטוב ביותר.
- פורסים דק שני בצלים. עדיף בצל מתוק, כמו וידליה או וואלה, אבל כל סוג של בצל יעבוד.
- במחבת גדולה ממיסים 2 כפות. חמאה על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את הבצלים. מבשלים, מכוסה, במשך 13 עד 15 דקות או עד שהבצל רך, תוך ערבוב מדי פעם. לחשוף את המחבת; מבשלים ומערבבים על אש בינונית-גבוהה במשך 3 עד 5 דקות נוספות או עד שהבצל מזהיב.
בליין מואטס
רכישה ואחסון בצל
לפני שאתם מטגנים בצל, התחילו עם מוצר איכותי והכינו אותו בצורה נכונה. השתמש במצביעי הבצל הבאים כדי להתחיל:
- בחרו בצל מוצק, כבד לגודלם וללא פגמים ונקודות רכות. הימנע מאלה שמתחילים לנבוט.
- 1 בצל קטן = ⅓ כוס קצוץ; 1 בצל בינוני = ½ כוס קצוץ; 1 בצל גדול = 1 כוס קצוץ
- אחסן בצל בצורה רופפת בכלי במקום קריר, יבש ומאוורר היטב, רצוי לא במקרר. בצל סתיו וחורף מאוחסן זמן רב יותר (מספר שבועות) מבצלי האביב והקיץ העדינים והמתוקים יותר.
צילום: סקוט ליטל
צילום: סקוט ליטל
איך קוצצים ופורסים בצל
שוטפים היטב את הבצל מתחת למי ברז צוננים. השתמשו בסכין שף כדי לפרוס את הגבעול ואת קצוות השורש על משטח חיתוך. מסירים את הקליפות החיצוניות של הנייר וחותכים את הבצל לשניים מהקצה העליון לקצה השורש.
קנה את זה: סכין שף גורמה של Wüsthof ($100, וויליאמס סונומה )
איך לקצוץ
מניחים כל חצי בצל, צד שטוח כלפי מטה, על משטח החיתוך ויוצרים זו לצד זו פרוסות אנכיות מקצה הגבעול לקצה השורש. לאחר מכן, החזק את הפרוסות יחד, חתך אותן לרוחב כדי ליצור חתיכות זעירות. אם אתה רוצה לזרז את התהליך, זו השיטה הטובה ביותר לאיך לטגן בצל מכיוון שהחתיכות הקטנות יתבשלו מהר יותר מאשר פרוסות גדולות יותר.
איך לחתוך
מניחים בצל קלוף על צידו על משטח חיתוך ובעזרת סכין שף לחתוך אותו לרוחב ולעשות פרוסות דקות לפי הרצוי. זורקים את פרוסות השורש והחלק העליון.
סקוט ליטל
איך לפרוס לטריזים
חותכים את הבצל המקולף לשניים מהגבעול עד קצה השורש על משטח חיתוך. מניחים את הצד השטוח של חצי למטה וחותכים מקצה לקצה, תוך הזווית לכיוון המרכז כדי ליצור טריזים בגודל הרצוי.
בישול עם בצל מוקפץ
לא משנה איך אתה פורס את זה, כשאתה לומד איך לטגן בצל, הם מהווים תוספת נהדרת למתכונים רבים ושונים. בצל מוקפץ יכול להיות גם התחלה של ארוחת ערב טעימה. הם נכללים בדרך כלל במתכונים מוקפצים ובמתכונים עם בשר בקר טחון, כמו קציץ בשר. לאחר שתשלטו במיומנות הבישול הזו, אין הגבלה למספר המתכונים שתוכלו לשדרג עם בצל מוקפץ או מקורמל.
עכשיו כשיודעים איך לטגן בצל, אפשר להוסיף אותם למתכונים שונים. הנה כמה רעיונות שיעזרו לך להתחיל.
