איך לבשל

איך לדעת אם ביצים רעות: 3 שיטות פשוטות

בין אם אוכלים אותן עם צד השמש כלפי מעלה, קשות או בקיש, ביצים הן הפריט האולטימטיבי בתפריט ארוחת הבוקר. כמובן, ביצים הן גם מרכיב חיוני לאפיית מתכונים מתוקים ומלוחים, כולל לחם טרי, עוגיות, עוגות, אטריות תוצרת בית ועוד. אבל כשאתה לא עובר תריסר לפני תאריך התפוגה, איך אתה יכול לדעת שהביצים רעות? בזמן ש שני תמרים על הקרטון יכול להיות מבלבל, אפשר למנוע בזבוז מזון ולהשתמש בביצים האלה בכל זאת. לפני שאתם זורקים אותם לפח, גלה כמה זמן ביצים באמת מחזיקות מעמד והשתמש בשיטות ה-Go-to של Test Kitchen שלנו לבדיקת טריות הביצים.

כל מה שאתה צריך לדעת על ביצים: חלמונים, חלבונים ועוד אינפוגרפיקה של ביצים בשלבי טריות שונים

מיקלה בוטינול

איך לדעת אם הביצים רעות

ישנן מספר דרכים לבחון ביצים כדי לראות אם הן עדיין ניתנות לשימוש עבור מתכון לטרוף הבוקר או העוגיות שלך. הדרך הקלה ביותר לדעת אם הביצים שלך גרועות היא בדיקת הכיור או הציפה (בתמונה למעלה), אבל נעבור על כל השיטות כדי שתוכל להבטיח שהביצים האלה טריות.

מבחן ציפה הביצים

מבחינה מדעית, ככל שהביצים מבוגרות יותר, הקליפות הופכות לנקבוביות יותר, ויוצרות שק אוויר שמפריד בין הממברנה (לא טוב). כדי לבדוק בקלות את טריות הביצים, התחל עם קערת מים קרירים והפיל בעדינות את הביצים המדוברות. אם הביצה מיד שוקעת ונשכבת על הצד, הם טריים. ביצים ששוקעות כשהקצה מוטה או מופנה כלפי מעלה עדיין טובות, אבל תרצה להשתמש בהן בקרוב. לזרוק את כל הביצים שצפות.

האם ביצים סדוקות בטוחות לשימוש או להקפאה?

בדיקת ריח

בטח שמעתם את המשפט 'מריח כמו ביצה רקובה'. הסנטימנט הזה מתקיים כאן: אם אתה קולט ריח של ריח רקוב וגפריתי עם פיצוח, זו שיטה קלה לדעת שביצים הן רעות.

בדוק את החלבונים

זוכרים את שקי האוויר שהוזכרו במבחן הציפה? האוויר הנכנס לתוך הקונכיות הנקבוביות הללו יכול לגרום ל הלבן של הביצה לשנות את המראה. חלבוני ביצה טריים צריכים להיראות סמיכים ומעט אטומים. לביצים רקובות יהיו לבנים מימיים וצלולים. גם החלמונים על ביצים רעות ייראו שטוחים ולא בצורת כיפה.

dekru / Getty Images

כמה זמן מחזיקות ביצים?

בעוד שהתאריך על הקרטון הוא מקום טוב להתחיל בו בכל הנוגע לאחסון ביצים טריות, אתה יכול לאמוד כמה זמן הן יחזיקו מעמד לפי אופן האחסון (בתוך הקליפה או מחוצה לה). להלן ציר זמן כללי לעקוב אחר משך הזמן של הביצים.

הדרך הטובה ביותר לאחסן ביצים

על פי לוח ביצים אמריקאי (AEB), חיוני לאחסן ביצים במקרר בטמפרטורה של 40ºF או פחות. יש כמה מיכלי אחסון ביצים, אבל ה-AEB ממליץ לשמור אותם בקרטון המקורי שלהם, הרחק ממזונות חריפים, ולא על דלת המקרר.

ביצים	מְקָרֵר
ביצים שלמות (בקליפה)	עד 5 שבועות מעבר לתאריך האריזה או כ-3 שבועות לאחר הרכישה
ביצים שלמות גולמיות (מחוץ לקליפה)	עד יומיים
חלבוני ביצה נאים	עד 4 ימים
ביצים קשות (בקליפה)	עד שבוע אחד; נסו להשתמש בביצים קשות קלופות באותו היום

הקפאת ביצים

ביצים בשלב 'לאכול בקרוב'? להקפיא אותם כדי להימנע מהצורך לזרוק אותם. מניחים מעט ביצים שלמות טרופה (או מפרידים את החלמונים והחלבונים) למקפיא בכלי אטום למשך עד שנה. אל תשכחו לסמן את המיכלים בתאריך. מניחים לביצים להפשיר לילה במקרר לפני השימוש. מכיוון שחלמונים מתעבים כשהם קפואים, ה-AEB אומר שיש לטרוף ⅛ כפית מלח או 1½ כפית סוכר או סירופ תירס לכל ¼ כוס חלמונים (4 גדולים). לא מומלץ להקפיא ביצים שלמות בקליפתן או ביצים קשות.

תחליפי ביצים החורגים ממוצר ביצה בקירור

אם אתם מחפשים דרכים להשתמש בביצים כמעט רעות, מטבח המבחן שלנו אוהב להפוך אותן לביצים קשות, מכיוון שביצים מעט ישנות יותר קלות לקלף. השלם את התפריט שלך עם תבשיל ביצים לבראנץ' או מתכון לארוחת בוקר לארוחת ערב.