שמפנייה,

כיתת אמן לשישה בקבוקים ליין מבעבע

במשך החגים, שאילתות עבור “ יין מבעבע הכי טוב 'הצפהסרגל החיפוש של גוגל. נָתוּןהסובייקטיביות של'הכי טוב' ושתשובהבסופו של דברגר בהתחום שלהעדפה אישית,דלג לשאול את אלכסהלהמלצותולנסות טעימה השוואתית במקום.

יין מבעבעמקיף יותר מסתם שמפנייה . זהמיוצר בכל רחבי העולם.מְקוֹמִיענבים לעיתים קרובות להודיע על תערובת או בסיס זנייַיִן, שלהch asשנין בלאןגרמנט מה עמק הלואר אוֹריזלינגבכַּתמ גֶרמָנִיָה .ואז האקלים, שיטת הייצור, הסגנון, ההזדקנות ומשתנים אחריםלהתכנס ליצורהיין הסופי.

כמובן ששמפניה נותרה המפורסמת ביותרקֶצֶף. ה שיטת הייצור-שיטהשמפנז או שיטה מסורתית-הואחיקויבכל מקום, מקרמנטים צרפתיים ומטאודו קלאסיקוס האיטלקי ועד דרוםשל אפריקהשיטה מכסה קלאסי (MCC)בקבוקיםוקבאס הספרדי.

מעבר לשיטת הייצור המסורתית,יצרנים יכולים גם להשתמש באחריםטכניקות ייצור יין נוצצות. טשיטת הטנק, המכונה גם שיטת צ'ארמאט, האם הטכניקה לפי בחירה לפא איטלקיווריטים פרוסקו ומוסקטושל אסטי.

INith כךיינות מבעבעים רבים שיש לקחת בחשבון,שֶׁלָהמאיר בו זמניתוטעים לפנק את עצמך ב-טעימה זו לצד זו שלspסוחריםמסוגים שונים.

ארגן את הטעימות שלךעל ידישלוש קטגוריות עיקריות:שמפנייהנגד שיטה מסורתיתקליפורניהנוֹצֵץיַיִן גֶרמָנִיָתסאקט נגד קרמנט דה לואר ומותסס טנק פרוסקו מול מוסקטו של אסטיואסטי. בזמן שאתה טועם, חפש ניחוחות וטעמים, אך חשוב גם על כךמתיקות, אלכוהול,את מרקם הבועותוהתחושת פה או משקלשל הזכייההוא.

כמובן, תצטרךעמ 'סלק כמה בקבוקים, אז כללנו טיפים למה לחפש.אם אינך מוצא התאמות מדויקות,שאל את הקמעונאי שלךלהמליץחלופות.

JEFF PACHOUD / AFP באמצעות Getty Images

שמפנייה לעומת. שיטה מסורתית יין מבעבע בקליפורניה

המחדש הם מספר דרכים ללהכניס בועות לבקבוק יין. הרובעמלני, יקרוטכניקה ידועה היא השיטה המסורתית, אחד שהושלם על ידי ה- צ'מפנוס כדי לייצרהיין המבעבע האיקוני שלהם.

לשיטה זו, tהואיינן ממלא בקבוק עם סטיל,יָבֵשׁבסיסיין, מוסיף שמרים וסוכרואז חותם אותועם כובע כתר. כאשר השמרים צורכים את הסוכר, הוא נותןפחמן דו חמצניכתוצר לוואי, שנכלא בתוך הבקבוקויוצר פחמן.

היום,רביינניםהשתמש בשיטה המסורתית להפקת בועות, ולעתים קרובות יישון יינותיהם על המשקעים, או מת שמרים ,לרבשניםכמוצ'מפנוס.השלישייה המסורתית של ענבים נמצא בשמפניה-שרדונה, פינו נוארופינוטוֹחֵן-גַםלגדול פנימהכרמיםברחבי העולם המוקדשים לייצור יין מבעבע,מטסמניה לקליפורניה.

המדריך שלך להיות מומחה ליין מבעבע

אז איך אפשר להבחין בהבדל בין יינות אלה כאשר הטכניקות והענבים הםדוֹמֶה? זה המקום בו טרואר מגיע ב.טרוארהאם האַקלִים,טופוגרפיה וכל גורמי הסביבה הטבעית,ואפילו, יש הטוענים, החיידקים.

השמפנייה אזוריושבאל הממזרח לפריזומשתרע צפונה עדהבלגיהגבול. יש לזה ארוךהיהנחשבאחד מהגבול הצפוני ביותר של אירופהסשֶׁלבַּר חַיִים גידול יין.זֶהלחוכמה יש מוּזָזעםשינויים בהאקלים, אך ההשפעות האוקיאניות והיבשת המתקררות עדיין שוררות.

האדמההואראוי לציוןבזכות שפע אבני הגיר שלה, איזהמשפיע גם עלהטעם שליינות. טאדמת הגיר עשירה בסידןנאמר ללְהַקְנוֹתמינרליות גירית, או טעם מינרלי גיר, ליין. תְמוּנָההקירות לבנים של מערותלְהַלָןהשמפאגנבתים -הםמגולף מההאותו גירבוגפניםמֵעַללגדול.הלצד האסלהכרמים מציעים ניקוז טוב וחשיפה לשמש.הסינרגיה של אלהאלמנטים הואמה לתתסשמפניה את החומציות, המתח והמינרלים הארציים שלהםי.

בניגוד,קליפורניהמַתְמִיד שמש וארוך,קיץ חם שיהיה שונהפְּגִיעָהעַלהמבנה והטעם שלשֶׁלָהמָסוֹרתִי-שיטהיינות מבעבעים.אפילו מהאזורים הכי מגניבים כמו עמק אנדרסון, חוף סונומהוקרנרוס, שם רוב המדינהענבי יין מבעבעלגדול, בקבוקים הםשונה בהרבה מ- those משמפנייה. יינותהםעשיר יותרומרקם רחב יותר, עם רייפר,יותרתווים לפרי-פורוורדוחמיצות נמוכה משמפנייה.

שמפניה מול יין מבעבע בקליפורניה

יין 1: חפש בקבוק שמפניה - וינטג 'או לא-וינטג', בהתאם לתקציב שלך.

יין 2: חפש יין מבעבע מהאפילות של החוף הצפוני בקליפורניה, כמו אלה בעמק אנדרסון או בסונומה.

ריזלינג כַּת v ס. קרמנט דה לואר

הבכל מקום שלשלישיית הקלאסיקה שלענבי יין מבעבע מאפילהמגוון העצום שלענבים המשמשים באֵזוֹרִי ביטויים.זיהוי הטעמים וארומטיםשל יינות המיוצרים עם ענבים אחרים כמו ריזלינג ו שנין בלאן ישתפר כל חובב ייןהבנה oיין מבעבעשל העולם.

נתחיל בגרמניה.אף על פי שה- U.ס.זה הכי חשוביין מבעבעשׁוּקלפי ערך, גרמניה מוביל אניצריכת n.גֶרמָנִיָתימייבאת יין מבעבע משכנותיה באירופה-קאווה, פרוסקוושמפניה-אבלגַםיש שוק מקומי חזק משלוכַּת.

כַּתהיה בעל מוניטין גרוע כ-n רפוי,ייצור המוני,מותסס טנקנוצץבמשך עשרות שנים, אך האיכות עלתהכמו יותר מפיקיםהפכולמָסוֹרתִי-ייצור שיטה. היום,כַּתגרנרסתשומת לב רצינית.

ריזלינג, כמובן, היא הבחירה המתבקשתליין הבסיס. זה הרובנטוע באופן נרחבזן ענבים בגרמניה,ושֶׁלָהגָבוֹהַ, חומציות טבעיתונטייהלִקרַאתאוֹר-יינות גוף הופכים אותו למושלם למבעבעייצור יין.

כשטועמיםכַּת, אחד מידשם לב ריחותנבדל מהשרדונה ופינו נואר הרגיליםדוּאֵט.הטיפוסיות שלריזלינגשלאֲרוֹמָתִיאופי זורח עם הערות שללימון לייםוציוןלקלף ג'י, עוד תפוח עץ,אגס והמִקרִירמז שלשעוות נראו לנולין. כלתווים אוטומטיים שלביסקוויט ובריוש הםלְהָפִיקדמהזדקנות קריאה מורחבת.עַלהחיך, מתוח,עֲסִיסִי חוּמצִיוּתמספק רמזים נוספים להמגוון.

עוד שיא-ענבים חומציים זהמבצע טוב בנוצץ הוא שנין בלאן. עמק הלואר הוא המולדת הרוחנית של חנין, ולכן באופן הגיוני המקומיים מכינים איתו יין מבעבע.

קרמנטהואלקטגוריה של יין מבעבעסעָשׂוּיבאותה טכניקה כמו שמפניה אך מחוץ לאזור. קרםנtלואר הוא הכינוי האזורי ליינות מבעבעים מאנג'ו, סאמורוטוריין,אף על פי כןליצרני סאמור יש אתיתרון של הפקה היסטורית ומערות תת קרקעיות חיפוש אחר מזון. כללי הקרמנט מציינים תסיסה משנית בבקבוק,אם כי היינות בדרך כלל זולים יותר משמפניה.

אמנם ניתן להשתמש במגוון ענביםד,שניןלבן הואטיפוסיהכוכב שלהופעה. איך אתה יודעלמבוסס על שניןקרמנט דה לוארבטעימה עיוורת? מינרליות גיריתומרקם קרמי, כדי להיות בטוח,אבלבאופן ספציפי, לבובת מתוקחמש עשרה ופרי מטע באמצעחֵך, מוקף חומציות מסנוורת.מתנה נוספת: לא האגוזי והדבשמשותף לשנין, עםמדי פעם ריח של פרחים לבנים.

ריזלינג סקט נגד קרמנט דה לואר

יין 1: חפש יין מבעבע בשיטה מסורתית עשוי ריזלינג, באופן אידיאלי מגרמניה, אם כי ניתן למצוא אפשרויות מקומיות איכותיות באזור אגמי האצבעות בניו יורק.

יין 2: מצא קרמנט דה לואר מבוסס צ'נין בלאן.

גטי

פרוסקו נ ס . מוסקטו של אסטי ואסטי

טרי, פירותי, תוסס - קל לצרכן המזדמן לבלבל בין פרוסקו לבין מוסקטו ד'אסטי ואסטי.

יינות אלה מותססים במיכל, אם כי עם שינויים קלים בשיטות. תסיסת טנקים מפחיתה את השפעת השמרים על הטעם ומבליטה את תווי הפרי העיקרי של היינות. עם זאת, ישנם הבדלים רבים בין היינות אם לוקחים בחשבון את המוצא, הענבים, המתיקות ורמות האלכוהול. טעימתם זו לצד זו מאירה את הניואנסים הללו.

פרוסקו מגיע מצפון-מזרח איטליה, אם כי ליבתה היא אזור קטן בוונטו שנקרא Conegliano Valdobbiadene. גלרה, הענב העיקרי המשמש לייצור יין מבעבע כאן, חייב להכיל לפחות 85% מהיין שייקרא פרוסקו.

הגבעות של פרוסקו דוק רואים ימים חמים ושטופי שמש ואחריהם ערבים מהירים עם השפעות קרירות וחוף. גלרה, שגדלה על הגבעות הללו, מייצרת יינות מבושמים עם מלונים, אפרסקים, אגסים ופרחים לבנים. חומציות גבוהה יחסית מעניקה לו את הרעננות הדרושה ליין מבעבע. התוצאות הן בדרך כלל קלות-בינוניות, ונעות ברמות האלכוהול שבין 8.5% ל -12.5%, תלוי בסגנון המפיק ובחירת היובש.

בעבר, פרוסקו היה בדרך כלל מתוק יותר, כמו מוסקטו ד'אסטי. עם זאת, הטעמים השתנו לסגנונות יבשים ואלגנטיים יותר, במיוחד בכינויי איכות מבוקרים ומובטחים יותר של DOCG (DOCG) כמו Conegliano Aldobbiadene Prosecco Superiore, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive ו- Valdobbiadene Superiore di Cartizze.

חלק מהיצרנים משתמשים בתסיסה משנית בבקבוק, אך לצורך השוואה זו, אנו נתמקד בחפיפה של תסיסת טנקים, המשמשת לייצור רוב ה- DOC של פרוסקו.

בשיטת המיכלים לייצור יין מבעבע, התסיסה השנייה מתרחשת במיכל גדול בעקבות תוספת של סוכר ושמרים. ברגע שמגיעים לרמת האטמוספירה הרצויה (יחידת לחץ) או אלכוהול, התסיסה נקטעת על ידי צינון היין, ואחריו סינון ובקבוק תחת לחץ. האטמוספירות המתקבלות משתרעות על פני פריזנטה, או נוצצות קלות עם לחץ אטמוספרי נמוך יותר של 1-2.5 בר, עד ספומנטה, או נוצצת לחלוטין, ב -5 ברים.

ממערב לפרוסקו, באזור פיימונטה באיטליה, יושבים ה- DOCG של מוסקאטו ד'אסטי ואסטי. כמו פרוסקו, מכירות מוסקטו התפוצצו, ועודדה את היצרנים מעבר לים לייצר יינות בסגנון דומה עם ענבי מוסקט.

פודקאסט של חובבי יין: כמה באמת צריך להוציא על יין מבעבע?

עם זאת, ה- DOCG מבטיח כי גם מוסקטו ד'אסטי וגם אסטי מגיעים ממקום מוגדר, המיוצר בשיטה ספציפית עם ענבים מקומיים מוסקטו ביאנקו. עבור יינות אסטי התסיסה הראשונה והיחידה מתרחשת במיכל, שמניב סגנון ספומנטי - מתוק למחצה וגבוה יותר באלכוהול בסביבות 9% אלכוהול בנפח (abv). עבור מוסקטו ד'אסטי, הסגנון צעיר, פירותי ופריזנטי, עם כ -5% בערך.

בטעימה עיוורת, הדרך הקלה ביותר לזהות את מוסקטו ד'אסטי מעל פרוסקו, מלבד המתיקות והאלכוהול הנמוך יותר, היא לרחרח מהארומטיות החתימה שלו. משמש, אפרסק, קלמנטינה, ורד, פריחת תפוזים ושופע אופי 'גרפי' מובהק מהכוס.