בשנות ה-20, איסור הביאו את הזיקוק המשפטי לעצירה חריפה. אל תטעו - הוא עדיין שרד, שלא כדין, באזורים מסוימים. אבל עד שה'ניסוי האציל' הסתיים ב-1933, רוב המזקקות המשפחתיות נסגרו מזמן, ודורות של ידע בייצור משקאות חריפים אבדו. קונגלומרטים גדולים, רובם ממוקמים מחוץ ל לָנוּ. , שלט בביז האלכוהול.

למרות הרוחות הנגדיות הללו, קומץ חלוצים חסרי פחד ביקשו לייצר אצווה קטנה ואיכותית מַצַב רוּחַ . בשנות השמונים - תקופה שבה שפריצים של יין לבן היו ה אפריטיף לבחירה - ארה'ב המחוקקים החלו להתאים טלאים של חוקים שיעצימו מזקקות קטנות. זה יצר את הטפטופים הראשונים של מה שיהפוך בסופו של דבר לתנועת רוחות המלאכה האמריקאית. זה הסיפור שלהם, כפי שסופר (בעיקר) על ידי אלה שחוו אותו ממקור ראשון.

הציטוטים הבאים נערכו לצורך אורך ובהירות.

Saint Jörg/St. ג'ורג'

העידן שלאחר האיסור של זיקוק מלאכה מתחיל עם יורג רופ, שהשאיר אחריו קריירה משפטית ב גֶרמָנִיָה להפוך למזקק ב קליפורניה , בעיקר תחת ה מותג סנט ג'ורג'. Rupf , עכשיו בדימוס, דיבר איתנו מביתו בסן פנצ'ו, מקסיקו .

יורג רופף: זה לא באמת היה רעיון עסקי מחושב היטב. זו הייתה החלטה אישית. בעבר הייתי עו'ד. לא אהבתי את העבודה התיאורטית. רציתי לעשות משהו פרקטי. עלה במוחי שזיקוק או דה וי הוא משהו שאני יכול לעשות. גדלתי עם זה. למשפחה שלי הייתה מבשלת בירה ביער השחור ועשתה קצת זיקוק בצד.

שמתי לב שגדלו הרבה אגסי ברטלט בקליפורניה, וזה כבר לא נכון... זה נראה כל כך טבעי [להכין או דה וי] עם כמות ואיכות הפרי באזור.

התחלתי להגיש בקשה לרישיון בשנת 1979, אני מאמין, והייתי המזקק הראשון שהיה להם [תחת חוק תיקון מס אלכוהול מזוקק ]. לקח שנה וחצי עד שקיבלתי את האישור הפדרלי שלי; אני חושב שזה היה 1982.

תעברו, בירה: רוחות הן כעת יצרנית הכסף הגדולה ביותר בארה'ב באלכוהול

זה היה הזמן הגרוע ביותר להקים עסק ברוח מנקודת מבט פיננסית. אבל התרגשתי מהמוצר שהכנתי, למרות שאף אחד לא ידע מה אני עושה. זה היה קשה בשנים הראשונות. המוצר היחיד להשוות לשלי היה יבוא ממנו צָרְפַת .

דן פרבר, מייסד/מזקק, מזקקת Osocalis: יורג הפיק או דה וי, או דה וי נפלא. הוא הביא את צילומי הסטילס הגרמניים הראשונים, מכר אחד לסטיב [מקארתי], אחד לרנדל גרהם [מבוני דון]. הם עשו או דה וי. במקרה של רנדל, הרבה לא ברור מתחבטת במהלך אותן שנים.

Rupf: האדם הראשון שהתקשר אליי [לרכוש דומם וללמוד על ייצור ומכירת אלכוהול] היה סטיב מקארתי מפורטלנד, אורגון , שלמשפחתו היו מטעי אגסים בעמק נהר הוד. הוא ראה את אחד מברנדי האגסים שלי [ורצה להכין או דה וי באמצעות אגסי ברטלט מהחווה המשפחתית שלו].

מתחיל מאפס

אפילו בהדרכתו של Rupf, לגל החדש של מזקקים לעתיד היה דרך קשה לפנינו. רבים פנו לאירופה כדי ללמוד טכניקות זיקוק, והתאמתן לשימוש בבית. לא מעט דגלו בשינויי מדיניות ברמה הממלכתית והלאומית. לעתים קרובות, צרכנים אמריקאים עדיין לא היו בטוחים מה לעשות עם משקאות האלכוהול הראשונים, והמכירות המוקדמות היו איטיות.

סטיב מקארתי, שימשיך לייסד את אורגון מזקקת קליר קריק בשנת 1985, למד על ברנדי פירות באירופה, לשם נסע לעתים קרובות בזמן שניהל את עסקי הייצור של אביו.

קייטלין ברטלמיי, מזקקת ראשי Clear Creek/Hood River Distillers: יש לנו כמה ספרים ישנים של [מקארתי] שכתובים בצרפתית, על מדע הזיקוק . הטכנולוגיה שעליה ביססו את ספרי ההדרכה הללו הייתה בת מאות שנים. הוא נתן ליורג רופ לבוא ולהכשיר אותו. הוא היה צריך לעשות הרבה מחקרי גרילה כדי להגיע לאן שאנחנו היום... אי אפשר פשוט ללכת לאירוע גדול בורבון הביתה וללמוד.

הוא היה ממש פורץ דרך בעצם בכל חזית. הוא נאלץ לעבוד עם קודים עירוניים ועירוניים כדי שתהיה לו מזקקה בעיר פורטלנד. ואז כל המכירות והשיווק והאריזה - אתה שם את זה. כל היבט של זיקוק מלאכה לא היה ידוע, והוא היה צריך לפרוץ את הדרך הזו כדי להצליח.

פרבר: בשנות ה-80 אף אחד לא יכול היה לראות את זה. לא היה רקורד מוכח במונחים של מלאכה [זיקוק] להיות פרויקט עסקי בר קיימא. אף אחד לא עשה את זה... לא היה מודל עסקי אמיתי לזה. כולם ניסו לייצר את הדבר הכי טוב שהם יכולים, לא משנה מה נדרש.

קליפורניה חולמת

אם מקום כלשהו גילם את מהפכת משקאות חריפים משנות ה-80, זה היה קליפורניה - כאן שפע של מזקקים חדשים בהשראת פירות. בנוסף לרופף, הוברט ז'רמן-רובין ואנסלי קויל הביאו את מזקקת ז'רמן-רובין לחיים (עכשיו חלק מ תַרְנְגוֹל ); דן פרבר הכין ברנדי תחת המותג Osocalis; יקב ג'קסון קיז (Jepson Spirits) גם הכינה ברנדי. מיילס קראקאסביץ' (כיום בדימוס) קיבל השראה, לא רק מפירות, אלא מהמורשת היוגוסלבית שלו כשהקים צ'רבאי באוקיה.

מיילס קרקאסביץ', גרנד מאסטר דיטיללר, צ'רביי: המשפחה שלי עוסקת בייצור וזיקוק מאז שנות ה-1700. כשעזבתי את אירופה והגעתי לארה'ב, המשכתי במקצוע שלי. הכנו יינות - שרדונה , סוביניון בלאן . נקשרנו לייצור יין וזיקוק בשנת 1983. התזקיק הראשון שעשינו היה ברנדי.

בהתחלה - לפי ההגדרה של רוחות מלאכה - היו אלה פעולות קטנות. במיוחד באותם ימים, היית צריך לייצר את המשקאות החריפים הטובים ביותר על ידי הציוד הטוב ביותר האפשרי וכסף להשיג את חומר הגלם הטוב ביותר. זה היה מה שהפריד בינך לבין [הרוחות] המיוצרות בהמוניות, מזוקקות בעמודים, המיוצרות בארה'ב, ומייצרות מיליוני מקרים.

פרבר: התחלתי לזקק כי הייתי מבשל. הבנתי את הרעיון, למה אין לנו מזקקות קטנות בארה'ב? לא ידעתי על אף אחד. אמרתי, זה די כיף.

התוכנית העסקית הראשונה שלי הייתה ליצור את מה שייקרא עכשיו סינגל מאלט אמריקאי .

איך בישול ביתי השפיע על בירה אמריקאית מודרנית

אבל כשהתחלתי לחטט, אמרתי, למה לעשות את זה? סקוֹטשׁ כל כך פנטסטי. בזמנו זה נראה כל כך מושקע. התחלתי לחשוב: מה יש לקליפורניה להציע לעולם הרוחות הייחודי לקליפורניה? זו הייתה המחשבה שלי, בכל מקרה. הסתפקתי בפירות. חלקי ההזדקנות וההתבגרות של משקאות חריפים חומים סיקרנו אותי מההתחלה.

פגשתי את הוברט [ג'רמן-רובין] בשנת 83'. הוא הפך למנטור גדול וחבר טוב. הוא היה האדם שתמך ביותר. אז היינו כל כך מעטים.

תנועת החוף המזרחי

בעוד שמזקקי החוף המערבי התמקדו בדרכים להפוך פירות לברנדי, לפחות מזקק אחד מהחוף המזרחי הפנה את תשומת ליבו לדגנים - במיוחד לתירס. במחוז קלפפר, וירג'יניה , צ'אק מילר חיפש דרכים לשמור על החווה המשפחתית שלו, ונזכר בעסקי הירח האסורים של סבו.

צ'אק מילר, מזקקת מאסטר, מזקקת חוות בלמונט: חקלתי כאן [בקולפפר]. יצאתי מהצבא, היו לי חמישה ילדים, היו לי הרבה חשבונות. הייתי חייב לעשות משהו. לא היה הרבה כסף בחקלאות באותה תקופה. מחיר התירס היה זול מדי אז.

נזכרתי במה שסבא שלי עשה, [מכין וויסקי]; זה לא היה חוקי. אמרתי, אני אעשה את זה, אבל תעשה את זה חוקי... התקשרתי ל-BATF [הלשכה לאלכוהול, טבק וכלי נשק, הידועה כיום בשם TTB ]. אף עסק קטן לא התקשר מעולם לפני כן. לקח כשנה להבין איך להוציא את הרישיון שלנו. היינו הראשונים בייצור בארה'ב וויסקי ; זה היה בערך ב-1988.

איך בישול ביתי השפיע על בירה אמריקאית מודרנית

יש לי ציוד נחמד וישן; סיר נחושת של 3,000 ליטר שעדיין נעשה בשנת 1933, השנה שבה הסתיים האיסור. Virginia Lightning, וויסקי תירס, היה אחד הראשונים שיצרנו. אחר כך הכנו וויסקי וירג'יניה.

זה היה שונה. אנשים לא התעניינו במה שאני עושה. זה היה חדש, זה היה מוזר שהאנשים האלה בחווה הכינו וויסקי. הייתי הזאב הבודד - עברו בערך חמש שנים עד שהיתה לי תחרות על המדף. אז אנשים התחילו להסתכל. זה היה עסק אמיתי. לא הייתי מוזר יותר. הייתי חלק מקבוצה.

הדור הבא

בשנות ה-90 וה-2000, עלתה קבוצה חדשה של מזקקות. וודקה הייתה הרוח הנמכרת ביותר - למה לא לפתח גרסת מלאכה? St. George's Rupf ו-Germain-Robin's Ansley Coale חברו יחד להכנת וודקה בטעמים יוקרתית ומכרו אותה בכל הארץ. זה הפך לבסיס למה שיש עכשיו האנגר 1 .

בינתיים, דור חדש של מזקקים מתפתחים ברחבי הארץ שם את עיניהם על וויסקי מלאכה, כגון תותילטאון (כיום חלק מוויליאם גרנט), המערב הגבוה (כיום חלק מ-Constellation Brands) ו האחים לאופולד .

Rupf: פעם התחלנו עם וודקה בטעמים , היינו צריכים לקבל קו ביקבוק. לפני שעשינו הכל ביד. דברים קטנים התחילו לקרות. היינו צריכים מקום גדול יותר. הלכנו להאנגר שהיה כל כך גדול שלא יכולנו לראות שום דבר שיש לנו שם. ועכשיו, המקום הזה קטן מכדי להחזיק את כל החביות. עד כדי כך תלול העקומה.

פרבר: הדור השני שנכנס - אמרו בורג ברנדי, אנחנו הולכים להכין וויסקי. הם ראו שחומר הברנדי הזה לא באמת הולך לשום מקום...היום, התנועה של רוחות המלאכה נשלטת על ידי וויסקי. זה כאילו, אם אתה לא מפיק וויסקי, אתה לא מפיק משקאות חריפים רציניים.

הדור השני היה הרבה יותר מוצלח - הסיפור שלהם הוא זה שאנחנו מכירים.

---

מי זה מי?

למרות שאינה רשימה מלאה ומקיפה של אלה שיצרו משקאות חריפים בשנות השמונים ותחילת שנות התשעים - יש כמה שהיינו רוצים שהיינו יכולים לכלול - אלה השחקנים המרכזיים שמדברים איתנו בדפים אלה.

• דן פרבר, מייסד ומזקק, מזקקת Osocalis: אובססיה לאלכוהול מיושן בחבית הובילה את פרבר להכין ברנדי מעודן במנות קטנות, תוך שימוש בפירות קליפורניה.
• מיילס קרקאסביץ', גרנד מאסטר דיטיללר, צ'רביי: קראקאסביץ' הביא מסורות מהמורשת היוגוסלבית שלו כדי לבנות את צ'רבאי באוקיה, קליפורניה. כעת בדימוס, בנו מרקו מנהל את המזקקה של המשפחה.
• סטיב מקארתי, מייסד, מזקקת קליר קריק: לאחר שלמד על ברנדי פירות באירופה, מקארתי חזר הביתה לאורגון והיה חלוץ במגוון רחב של ברנדי מתוצרת אמריקאית. הערה: מקארתי מת בינואר 2023; קייטלין ברטלמאי, מזקקת ראש, מזקקי קליר קריק/הוד ריבר שיתף כמה זיכרונות בשמו של מקארתי.
• צ'אק מילר, מזקקת מאסטר, מזקקת חוות בלמונט: כשהוא נזכר בעסקי הירח של סבו מתקופת האיסור, ייסד מילר מזקקה חוקית במחוז קלפפר, וירג'יניה שמייצרת וויסקי תירס לא מיושן. זו הייתה מזקקת המלאכה הרשומה הראשונה במחוז.
• Jörg Rupf, מייסד, St. George Spirits: Rupf, חלוץ מוקדם בתנועת מזקקת האומנות האמריקאית (כיום פרש), התחיל לייצר או דה וי בקליפורניה והמשיך לייסד את סנט ג'ורג'. הוא גם זוכה בהשראה ובליווי של אינספור מזקקי מלאכה אחרים.

מאמר זה הופיע במקור בגיליון מאי 2023 של חובב יין מגזין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!