נצלו את מלוא עונת הריבס השנה! הגבעולים הוורודים והירוקים האלה מוסיפים טעם וצבע גדולים למתכוני האביב. הם יכולים להיות מתוקים או מלוחים, כמו בפשטידת ריבס תותים שלנו או ריבס חזיר. נפרט את היסודות, כולל איך להכין ריבס ולבחור ריבס טוב בחנות או בשוק האיכרים. אנו כוללים טיפים להקפאת ריבס כדי לשמור את הטעמים הטריים הללו להמשך השנה בכמה ממתכוני הריבס הטובים ביותר שלנו.

ברי פאסנו

מה זה ריבס?

מכיוון שגבעולים של ריבס עושים את דרכם לרוב למתכוני קינוחים, סלסת ריבס וממתקים אחרים, רבים חושבים שריבס הוא פרי. עם זאת, כבן למשפחת הכוסמת, ריבס הוא ירק. שני סוגי ריבס עושים את דרכם לשווקים: חממה וזני ריבס בגידול שדה.

סלסה אבוקדו-פובלנו

חממה ריבס

לזן הזה יש גבעולים ורודים עד אדומים חיוורים עם עלים צהובים-ירקרקים, וזה הסוג שבדרך כלל תמצאו במכולת. אם לא התברכת בצמח ריבס בחצר שלך וצריך לדעת היכן לקנות ריבס, בדוק את סעיף התוצרת במכולת המקומית שלך במהלך חודשי האביב. מחוץ לעונה, תתקשה למצוא ריבס מחוץ למעבר הקפוא.

ריבס בגידול שדה

זן עונתי זה של ריבס הוא בעל טעם עז יותר והוא מובחן בגבעולים האדומים הכהים והעלים הירוקים שלו. זה שוק האיכרים המועדף מאפריל עד יוני.

בדוק טיפ למטבח

אם אתה מוצא ריבס חמוץ מדי לטעמך, חפש מתכוני ריבס שמביאים כמה פירות מתוקים לתערובת. תות-ריבס הוא שילוב קלאסי בפשטידות, פריכיות וקינוחים אחרים.

האם ריבס רעיל?

גבעולי ריבס - גם טריים וגם מבושלים - בטוחים לאכילה. עם זאת, כדאי לעולם אל תאכל עלי ריבס ; הם מכילים חומצה אוקסלית , מה שהופך אותם לרעילים ועלול להוביל ל סיבוכים רציניים .

אנדי ליונס

מתי ריבס בעונה?

ריבס חממה זמין בכל ימות השנה בחלק מהשווקים. עם זאת, ריבס בגידול שדה זמין מפברואר עד יוני, עם עונת השיא של אפריל עד יוני. מכיוון ששיא עונת הריבס כל כך קצר, תרצה לנצל את זה על ידי הכנת מתכוני הריבס האהובים עליך כל עוד אתה יכול. אתה תמיד יכול למצוא ריבס קפוא בחלק ההקפאה של חנויות מכולת כאשר אתה במצוקה.

פאי ריבס תותים הטוב ביותר אי פעם

בליין מואטס

איך לבחור ריבס

חפשו גבעולים פריכים יציבים ונימוחים. הימנע מגבעולי ריבס שנראים נבולים, מרגישים עצים או עבים מאוד. מלבד הבדלי הטעמים בין ריבס חממה וריבס בגידול שדה, לצבע הגבעולים אין הרבה השפעה על הטעם. לגבעולים הרכים והמתוקים ביותר, חפשו גבעולים צעירים מוצקים ברוחב פחות משני סנטימטרים.

אם יש לך כתם ריבס משלך, הנה איך להעביר אותו מהאדמה למטבח שלך:

• קצור את הגבעולים באביב ובתחילת הקיץ. ניתן למשוך את הגבעולים בקצה החיצוני של הצמח בקו האדמה כאשר העלים פתוחים ומפותחים לחלוטין.
• אחזו בגבעול קרוב לקו האדמה ותנו פיתול קל תוך כדי משיכה. לעולם אל תקחו יותר משליש מהגבעולים בבת אחת.
• הפסיקו לקצור ריבס לפני אמצע הקיץ ותנו לצמח להמשיך ולגדול.

איך לאחסן ריבס

חותכים וזורקים את העלים מגבעולי הריבס (אם קיימים). לאחסון גבעולי ריבס, עוטפים אותם היטב בניילון נצמד או בשקיות אחסון רב פעמיות ושומרים במקרר עד שלושה ימים.

קריצדה פניצ'גול

איך מכינים ריבס

לפני הבישול, חותכים את הגבעולים בחלק העליון והתחתון. כפי שצוין לעיל, השליכו כל עלים כי הם רעילים. חתוך והשליך את כל החלקים הקשים, העצים או החבולים של הגבעולים. שוטפים את הגבעולים היטב ולקרצף עם מברשת ירקות. לא צריך לקלף ריבס בעונת השיא, אבל עד אמצע הקיץ, הגבעולים נוטים להיות קשים וסיביים. אולי תצטרך לקלף אותם כדי להפוך אותם לטעימים יותר.

בדוק טיפ למטבח

כן, אתה יכול לאכול ריבס נא, רק הימנעו מהעלים הרעילים.

ג'ייסון דונלי

איך להקפיא ריבס

אם יש לך יותר ריבס ממה שאתה יכול להשתמש בימים הקרובים, מזל שאתה! ריבס קופא היטב. הנה איך להכין ריבס ולהקפיא אותו שלב אחר שלב.

שלב 1: נקה

השליכו עלים וקצוות עצים. שוטפים את הריבס במי ברז צוננים, אך לא להשרות. לנקז.

האם אתה צריך להשתמש בשטיפת פירות וירקות? שאלנו מומחה

שלב 2: חתוך

מסדרים את הגבעולים במקביל על קרש חיתוך. בעזרת סכין חדה וארוכת להב (כגון סכין שף), חתכו את הגבעולים לחתיכות של ½ עד 1 אינץ' או לפי ההוראות במתכון שלכם.

שלב 3: בלאנצ' (אופציונלי)

מלאו את הכיור שלכם או מיכל גדול במי קרח. לאחר מכן מלאו סיר גדול במים, תוך שימוש בגלון אחד של מים לכל קילו אחד של ריבס מוכן. מביאים את סיר המים לרתיחה. מוסיפים ריבס מוכן למים הרותחים ומכסים. התחל לתזמן מיד ולבשל על אש גבוהה במשך דקה אחת (שתי דקות אם אתה גר 5,000 רגל ומעלה מעל פני הים). כאשר זמן הלבנה הושלם, השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את הריבס מהמים הרותחים. מיד צוללים את הריבס לתוך מי הקרח. מצננים דקה אחת (שתי דקות לבישול בגובה רב) ומסננים.

בדוק טיפ למטבח

אם אתם מתכננים לאחסן ריבס קפוא למשך שלושה חודשים או יותר, שלב ההלבנה עשוי לשמר את צבעו של ריבס טרי. עם זאת, אם תשתמשו בריבס מוקדם יותר, תוכלו לדלג על שלב זה.

שלב 4: הקפאת פלאש

מניחים ריבס חתוך (ומולבן, אם רוצים) על גבי קלף מרופד תבנית אפייה ו הקפאת הבזק עד להתייצבות (כשעתיים-שלוש).

שלב 5: סמן מיכלים והקפיא

סמן שקיות או מיכלים להקפאה עם התוכן והתאריך והקפיא אותם עד שנה. כדי להשתמש בריבס קפוא, הפשירו אותו במיכל שלו במקרר והשתמשו בו כפי שהייתם משתמשים בריבס טרי במתכונים.

כאשר אתה מוכן להשתמש בריבס הטרי או המופשר שלך, נסה אותו בפריך תותים בגריל או הפוך את הירקות למשקה קייצי מרענן עם ריבס אגוה פרסקה. אפשר גם לשמר ריבס בריבת פירות יער טעימה.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח