כיצד להחליף סוכר חום בסוכר לבן במתכוני אפייה
אתה מוכן להקציף אצווה של בצק עוגיות, עוגה או בראוניז, ואתה אוסף את כל המרכיבים כדי למדוד, לערבב ולאפות, רק כדי להבין שנגמר לך הסוכר המגורען. להשתמש ב מבחן טיפים למטבח להלן על איך להחליף סוכר חום בסוכר לבן, ולהוסיף סוכר לבן לרשימה שלך לחנות המכולת הבאה שלך במקום לרוץ לחנות באמצע האפייה.
40 סיכות מזווה יומיומיות שיחזיקו מעמד לפחות שנה
BHG / סוניה בוזו
האם אפשר להחליף סוכר חום בסוכר לבן?
BHG/Sonia Bozzo
התשובה היא לא פשוט כן או לא (סליחה!), אלא יותר 'כן, אבל'...
ברוב מתכוני האפייה, ניתן להחליף סוכר חום בסוכר לבן ביחס של אחד לאחד. לכן, אם המתכון שלך דורש כוס אחת של סוכר לבן, החליפו כוס אחת של סוכר חום. רמת המתיקות תהיה זהה, אבל הסוכר החום עשוי לשנות את המרקם של המאפים שלך. סביר להניח שתבחין בטעם חזק יותר, וצבע המאפים המוגמרים עשוי להיות גם כהה יותר.
שינויי הצבע, הטעם והמרקם הללו נובעים מהאופן שבו נוצר סוכר חום. סוכר חום הוא סוכר לבן עם מולסה מעורבבת, עד 10 אחוז במשקל, תלוי ביצרן. המולסה עשויה להפוך את המרקם לח יותר, אז זה עשוי להיות מועיל להפחית מעט את כמות החומרים הרטובים (כמו חלב או מים) במתכון שלך או להגדיל מעט את החומרים היבשים (כגון קמח, אבקת קקאו או שיבולת שועל). סביר להניח שגם תבחינו ברמז לטעם קרמל או חמאה.
סוכר חום בדרך כלל עובד הרבה יותר טוב בלחמים מהירים מאשר עוגות קלילות ואווריריות - אנחנו מסתכלים עליך, אוכל מלאכים - שכן אלה מנצלים את המרקם העדין יותר של הסוכר הלבן. החלפת סוכר חום בסוכר לבן תהיה ניצחון אם אתה מעדיף עוגיות רכות ולעיסות יותר על פריכות יותר, שכן המולסה מעניקה את הלחות הנוספת הזו.
האם אתה יכול להחליף סוכר חום בהיר בסוכר חום כהה?
אז עכשיו שאתה יודע שאתה יכול, ברוב המקרים, להחליף סוכר חום בסוכר לבן מבלי לגרום לכישלון אפייה מוחלט, אתה עשוי לתהות אם אתה יכול להחליף סוכר חום בהיר בסוכר חום כהה ולהיפך.
זה כן קל. סוכר חום כהה מציע טעם מולסה חזק יותר, בעוד שלסוכר חום בהיר יש טעם עדין יותר, אך מבחינה מבנית, שני הסוכרים יפעלו אותו הדבר. ההבדל בכמות המולסה הוא כל כך מינימלי, שאף אחד כנראה לא ישים לב להבדל.
עכשיו כשאתה יודע שאתה יכול להחליף סוכר חום בסוכר לבן ברוב מתכוני האפייה, אתה יכול להשיג לחזור לאפייה . מוכן, מוכן, חממו מראש את התנור הזה!
טיפים שכל אופה יכול להשתמש
אפייה ובישול דורשים גם מיומנות וניסיון, אבל כשאפייה, בדרך כלל צריך לבצע את המתכון מדויק יותר מאשר בהכנת רוטב בולונז או טאקו יום שלישי. מדידות של מרכיבים כמו אבקת סודה לשתייה (לא קמח אפייה!) יש לעשות בזהירות כדי להבטיח את המרקם והטעם הנכונים, וכן חמאה בטמפרטורת החדר (לא מרגרינה!) תתערבב בצורה שונה מאוד מחמאה קרה עדיין.
הציוד הנכון הוא גם חיוני לאפייה מוצלחת. אולי אתה לא חושב א מדף קירור חשוב, אבל העוגיות לא יהיו פריכות כמו שצריך אם משאירים אותן להתקרר על א תבנית אפייה . כלי מועיל נוסף שלא כולם משתמשים בו נייר פרגמנט , מה שמקל בהרבה על הניקוי.
בין אם אפית מאות עוגיות ועשרות עוגות מרובות שכבות או רק התחלת ליצור לחמים, בראוניז ופינוקים אחרים, רשימת המונחים וההגדרות שלנו המשמשים במתכונים היא מדריך עזר נהדר.
