יסודות

כן, אתה צריך כוס טקילה - וזו לא זכוכית שוט

אני יושב על הבר ליד הנמל מזקקת ומסעדה בארנס בקמדן, מיין, ובדיוק פתחתי את מה שאני לא יכול שלא להרגיש שהם זוג כוסות טקילה קפדניות מאוד.

לא כוסות זריקה, לא כוסות סלעים ושום דבר שהיית מתיז לתוכו מנה של שוליים קפואים. לא, אלה הם כוסות הטקילה הספציפיות לזנים של Riedel ואני מרגיש מאוד כמו אדם - מעודן מדי עבור ערכת ביליארד פנימית של בר צלילה - הופיע עם מקל, מתלה וכדורים משלו. אני להוט לבדוק את המשקפיים, אבל הייתי מסתפק בזה שלא צוחקים מהמקום.

למרבה המזל, הבעלים של בארן אנדרו סטיוארט הוא לא הטיפוס. במקום זאת, הוא מצטרף אליי לטעימה מאולתרת של שניים טקילות וכן א mezcal , מסדרת כוס שוט, זכוכית סלעים וכוס שרי בצורת צבעוני הנקראת 'קופיטה' לצד כוסות הטקילה שלי כדי להעריך מה מוציא את הטוב ביותר ברוח האגבה.

האנטומיה של כוס טקילה

זכוכית רידל טקילה — כמו חליל שמפניה, לכוס טקילה יש גבעול דק וארוך וקערה צרה ארוכה. חובב יין

אם אני כנה, שמעתי על כוסות טקילה רק כמה ימים לפני כן, ורק כשדיברתי עם מקסימיליאן רידל, מנכ'ל ונשיא מותג כלי הזכוכית האוסטרי המכובד, התברר בכלל למה אדם יצטרך את משקפי הגבעול, שנראים כאילו הם נועדו יותר עבורם שמפנייה מאשר ציידים.

'הכוס הזו היא לא משהו שאנחנו ברידל אמרנו, 'חייבים להיות לנו'. לא. אבי, גאורג רידל, הוזמן על ידי ממשלת ג'אליסקו לפגישה עם 24 יצרני טקילה', אמר לי רידל.

זה היה בשנת 2002, כאשר הלשכה הלאומית של מקסיקו לתעשיית הטקילה רצתה כוס שתציג את הצבע, הארומה והטעם המורכב של התזקיק המקומי שלהם. Riedel, שהחלה לייצר כוסות יין ספציפיות לזנים ב-1958, הייתה בחירה ברורה לעצב ולייצר כוס לשתייני טקילה רציניים.

במהלך שני נסיעות למקסיקו כדי לטעום, ללמוד ולהתאים, הגיע גיאורג רידל והוציא כוס טקילה קריסטל ראשונה מסוגה לטעימה.

הצד הארוך של הכוס נועד לשמור בדיוק על המרחק הנכון בין השותה למשקאות חריפים, להפחית את הפיצוץ של אלכוהול על האף הנמסר על ידי כוס שוט מסורתית או קבליטו, סגנון צר של כלי שתייה מקסיקני. יחד עם זאת, הוא מאפשר לשתיינים להבחין בתווים התחתונה, האמצעי והעליון של הרוח.

לגבי הגבעול, לדברי רידל, 'זו הייתה הבחירה של יצרני הטקילה. הם אמרו, 'אנחנו רוצים שאנשים יגלו אותו, לא יטרוק אותו. אנו משקיעים מאמץ רב או יותר במוצר שלנו כמו יצרני יין. זה צריך להיות מוקיר כמו יין, לצרוך כמו יין. אנחנו רוצים ליצור את אותה אווירה''.

היסטוריה קצרה של הגשת טקילה

בספרו משנת 2023 מדריך השטח לטקילה , מומחה למשקאות חריפים ותושב ג'אליסקו, קלייטון סצ'ך, מאשר שהפתיחה של רידל היא ההימור הטוב ביותר של טועם כדי לפתוח את כל מה שיש לחוות בטקילה משובחת. אבל הוא מיהר לציין שאת התכונות שתיאר רידל - מקום לאף, צד ארוך של הזכוכית והאלגנטיות של גבעול - ניתן למצוא גם בתקן חליל שמפניה .

כשהוא ניהל חדר טעימות טקילה בג'אליסקו מ-2016 עד 2019, שצ'ך אמר לי שזה אוברטורים מאחורי הבר, אבל חלילי שמפניה להגשה לשולחן.

'אם אתה יכול להרשות זאת לעצמך ולהרגיש צורך ללכת לפסגה, ל-Overtures יש יתרונות ברורים', הוא אמר לי. 'אבל לרובנו, רוב הזמן, חליל סטנדרטי יעשה כמעט את אותה עבודה.'

מדריך שטח לטקילה: מה היא, מאיפה היא ואיך לטעום אותה — תמונה באדיבות אמזון

ככל שהעמקתי לתוך הגחמות של כוס הטקילה, התחלתי לתהות אם ההתעקשות הזו על ברוור נאות לא הייתה פרי יצירתו של חך מערבי סנובי ומייעל חוויה שמתפשט על פני רוח מקסיקנית ארצית. שאלתי את השאלה לשצ'ך, שציין שלטקילה תמיד היו אסוציאציות בורגניות.

'המשקאות שורשים הם כפריים וילידים', הוא אמר לי, 'אבל מאז שזה נקרא טקילה, זה היה תוצר של אנשים שהיו קפיטליסטים וחשו קשרים ליבשת אירופה וארצות הברית'.

ה החל זיקוק של אגבה מבושלת במקסיקו בתחילת המאה ה-17, אך הטקילה הגיעה לאבן דרך מסחרית כאשר מלך ספרד קרלוס הרביעי העניק לז'וזה מריה גואדלופה דה קוארבו אי מונטניו אישור לייצר אותה באופן מסחרי בשנת 1795. בעלי האסיאנדות האחרים כבר זיקקו במשך עשרות שנים.

שצ'ך תיאר כיצד טרנד טעימות הטקילה הנוכחי שואב חלק מהשפה והמנהגים שלו מעולמות היין, הקוניאק והסינגל מאלט סקוץ'. בקיצור, לתרבות הטקילה יש כבר מזמן טעם אירופאי גבוה. אחרי הכל, רבות מחביות עץ האלון בהן הוא התיישן כבר ערכו סיורים של וויסקי ויין יישון חובה.

`; }

האם משקפי טקילה שווים את זה?

וריאציה של כוסות טקילה על רקע שזוף — טקילה מוגשת לרוב בכוסות זריקה, כוסות ספציפיות לטקילה, כוסות סלעים ושרי קופיטס (משמאל לימין). תמונות באדיבות חובבי יין, ריידל, Drinkstuff ו-Getty Images

דיברתי עם עוד כמה מומחי טקילה וברמנים ברחבי הארץ כדי לראות איך הם משרתים את הפטרונים שלהם.

בְּ מַזָל ו זֶה מסעדות וברים אחיות באוסטין, הצוות מגיש טקילה בקופיטות זכוכית קטנות.

סיליה פלגריני, מנהלת התפעול ב-Suerte, אמרה לי שהם 'לא מוצאים את הצורך בכלי שתייה בני העידן החדש', וציינה שהקופיטות עובדות עבור הלקוחות שלה כי הן מספקות 'דרך קצרה לארומת לנסוע'.

גרייס פרז, בר מוביל ב דמיאן בלוס אנג'לס, אמר לי ש'אנחנו משתמשים בוולדורות - כוסות זריקה קטנות עם שוליים - למשקאות חריפים של טקילה לא מיושנת וכוסות יין לכל מטרה לטקילה מיושנת.'

במובן מסוים, הטייק של פרז מהדהד את מה ששמעתי ממקסימיליאן רידל, שהוא שכדי לתפוס באמת את כל מה שיש לטקילה להציע, אתה חייב להעריץ אותה מספיק כדי לשתות אותה מכוס שנועדה להדגיש את הטעמים והריחות שלה.

'הגשת טקילה בכוס ראויה היא הדרך שלנו לתת כבוד למקסיקו ולתזקיקי האגבה היפים שלה', אמר פרז. 'זו דרך לכבד את הרוח האמיתית עצמה. אנחנו רוצים שהאורחים יקבלו את החוויה המלאה ויטעמו מהאומנות של אנשי השטח או הפעלת הכותשים”.

אם מישהו יכול להעריך כבוד יסודי לחקלאים, מאסטרים ומזקקים, זה סטיוארט, שהג'ין, הרום והוודקה שלו מיוצרים עם מרכיבי מיין מקומיים כמו אוכמניות.

מה הוא עשה מכוסות הטקילה של רידל בטעימת חוף הים שלנו, אחר הצהריים המאוחרות?

'הם הכי טובים, קלים,' אמר לי סטיוארט.

הוא ציין כי כוסות ה-Riedel מציעות חוויה רכה, ארומטית וטעימה יותר מאשר כוס הזריקות, זכוכית הסלעים והקופיטה. סטיוארט הוא סקוטי, ומורגל היטב להתענג על סינגל מאלט סקוץ' בכוס ספציפית לסקוטש הנקראת גלנקיירן. הוא גילה שמשקפי רידל מספקים כמה מאותן הנאות חושיות, אבל לטקילה.

אז מה הוא יעשה בפעם הבאה שמישהו כמוני יעצור עם כלי הזכוכית שלו?

'אם אנחנו חמישה בעומק הבר, אז לא, אדוני, אנחנו לא יכולים להתאים להעדפותיך הספציפיות', הוא אומר. 'אבל אם זה רגוע כמו עכשיו, ואתה רציני לגבי טקילה? אתה יכול לבוא עם כוס משלך אם זה הכשל שלך.'