האם אי פעם התיישב, מוזג לעצמך כוס יין והריח מזכיר עיתון רטוב או מרתף עובש? או התערבל בכוס יין והבחין שהוא מריח מושתק, או כאילו כלום? אם כן, רוב הסיכויים שהיין שלך היה נגוע בפקק, או שכיח יותר, 'פקק'.

פקק שעם הוא מזהם ביין הנגרם על ידי מעופש תרכובות ארומה . האשם הנפוץ ביותר הוא 2,4,6-טריכלורואניסול (TCA). בעוד שכמה פגמי יין, כמו ברטנומיות וחומציות נדיפה, יכולים להיות סובייקטיביים אם הם פוגעים או משפרים יין, אבל פקק נחשב באופן כללי פְּגָם בכל רמה שניתן לזהות.

הסיבה לפגז פקק

TCA נוצר בקליפת עצים כאשר פטריות, עובש או חיידקים מסוימים באים במגע עם קבוצה של קוטלי פטריות וקוטלי חרקים, המכונים ביחד בשם הלופנולים. אלה היו בשימוש נרחב בשנות החמישים –1980 ונותרו באדמה. לפטריות יש מנגנון הגנה שמשנה כימית תרכובות אלה, מה שהופך אותן לא מזיקות לאורגניזם אך יוצרת TCA תוך כדי.

יצרנים רבים מייצרים פקק לסגירת היין שלהם מקליפת עצים, ולמרבה הצער, הם לא תמיד יודעים אם חלקים מהקליפה היו מזוהמים בקוטלי פטריות או קוטלי חרקים. אם כן, הפקקים שנוצרו יפגעו בכל יין שהם נוגעים בו.

גטי

זוהי הדרך הנפוצה ביותר ליינות TCA נגועים, אם כי אחרים קיימים, כמו חבית, ציוד או זיהום יקבים. זה אפשרי, אם כי נדיר בורג ברגים יינות שצובעים פקק אם הם באים במגע עם ציוד מזוהם זה.

TCA יכול להתרחש גם כאשר נתרן היפוכלוריט (אקונומיקה) מגיב עם ליגנין, תרכובת עץ טבעית. זה יוצר תרכובת הנקראת 2,4,6-טריכלורופנול (TCP). עובש, שמרים וחיידקים ואז ממירים תרכובת זו ל- TCA.

תיאורי צביעת הפקק הם עוד בתחילת המאה ה -20. עם זאת, רק בשנת 1981 זוהה ה- TCA כגורם העיקרי לפגיעה בפקק ביין על ידי המדען השוויצרי הנס טאנר וצוות המחקר שלו.

לבני אדם יש רגישות יוצאת מן הכלל לפגז פקק, כאשר אנשים מסוגלים להריח TCA בין שניים לחמישה חלקים לטריליון, וחלקם אפילו מתחת לחלק אחד. זה כמו להיות מסוגל לזהות כפית מים אחת מ -1,000 בריכות שחייה בגודל אולימפי.

תקלות ביין וכיצד לזהות אותם

ההשפעות של פקק פקק

פקק שעם מעכב את התמרת אות הריח, ויוצר אפקט השתקה. במילים פשוטות, זה מפריע ליכולת הריח שלך. כתם שעם כבד משחרר ארומה לא נעימה שמזכירה מרתף מעופש. בכמויות נמוכות יותר, לעומת זאת, TCA יכול פשוט להקהות ניחוחות וטעמים, מה שגורם ליין להיראות מושתק ולא מעניין. מחקרים שנעשו לאחרונה מצביעים על כך של- TCA עצמה אין ריח, אך נראה שהיא מדכאת את הריח באופן שמציג ריחות עמומים או עובשים.

יש חוקרים שמאמינים שבני אדם רגישים לפגמים בפקק כי הריח המעופש של TCA דומה לעובש במזון, שעלול להזיק לנו. עם זאת, ל- TCA עצמה אין השפעה מזיקה על בני אדם, פרט להרס היין שלך. אתה יכול לשתות בבטחה או לְבַשֵׁל עם יין נגוע פקק, זה פשוט לא יהיה טעים כמו נעים.

TCA די יציב לאורך זמן, ואילו תרכובות ארומה אחרות אינן. משמעות הדבר היא שנגיף הפקק יכול להיות בולט יותר כיין נפתח או כבקבוק גילאים . זה גם אומר שבקבוקים מוכתמים בפקק אינם עשויים להראות תקלה ברורה. זה יכול לגרום ליינות להיראות כאילו הם פשוט לא טובים במיוחד, כשלמעשה הם היו מזוהמים.

גטי

התפשטות ה- TCA ביין

בטעימות עיוורות ל חובב יין , בין 3.5-6% מהיינות שנדגמה על ידי מחבר זה נראו מזוהמים על ידי TCA או תרכובת ארומה מעופשת אחרת ('הופיע' מכיוון שנוכחות TCA לא אושרה בבדיקה). עם 30 מיליארד בקבוקי יינות המיוצרים בשנה שנסגרו על ידי פקק, זה משווה לכמיליארד בקבוקים שנהרסו על ידי TCA מדי שנה.

ה מועצה לאיכות הפקק קובע כי 3% מהפקקים שהוא בודק מזוהמים על ידי TCA. אם אתם שותים בקבוק יין אחד ביום, בהנחה שכולם סגורים עם פקקים טבעיים, הייתם מצפים שיהיו לכם 7–22 בקבוקי יין משעם בשנה.

ישנה תפיסה מוטעית לפיה יינות נוטים יותר להיות נגועים בפקק אם הם פחות יקרים. קו המחשבה הוא שיין זול יותר משתמש בפקק פחות יקר, ולכן איכות נחותה. עם זאת, ניתן למצוא בקבוקי יין עם שעם במחיר של 9 דולר, 120 דולר ומעלה. המחיר הממוצע של בקבוק יין נגוע TCA שנדגם מוושינגטון בשנה שעברה היה 43 דולר.

כיצד לזהות נגיף פקק

עד היום שבו ניתן יהיה לבדוק באופן מהימן ונפרד את כל הפקקים הטבעיים עבור TCA ותרכובות מעופשות אחרות, ייננים ושותים יצטרכו להתמודד עם נגיעות פקק. הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות כצרכן הוא ללמוד כיצד לזהות אותו באופן אמין.

הדרך הטובה ביותר היא התחל בריח את הקצה הפקוק של הפקק בכל פעם שאתה פותח בקבוק . חפש ארומה מעופשת חלשה או חזקה. ואז להריח את היין ולחפש אותו. ככל שתתרגלו גילוי פקקי שעם, כך תהיו רגישים יותר אליו. בקרוב תתחיל לתפוס זיהומים עדינים יותר.

האם להריח את הפקק כשפותחים יין? תמיד.

ערכות תקלות ביין הכוללים גם TCA ניתן לרכוש. זכור, עם זאת, כי אלה יהיו בעלי הצגה חזקה מאוד.

יכול להיות שהיה לך יין נגוע בפקק ואפילו לא שמת לב. הרגישות האינדיבידואלית לפגז פקק משתנה במידה רבה למדי, כאשר יש אנשים שמסוגלים להריח TCA מתחת לחלק אחד לטריליון, ואחרים אינם מסוגלים להריח אותו פי 200 מכמות זו. ההבדלים הללו נחשבים בעיקר לגנטיים, אם כי אימונים יכולים לסייע בהגברת הרגישות. עם זאת, הנגיעה עדיין יכולה להשפיע על ההנאה שלך מיין, גם אם אינך מודע לנוכחותו.

תפיסת הפרט יכולה גם להיות שונה. יום אחד אולי תצליח להריח פקק פקק בשני חלקים לטריליון. יום אחר, אתה עלול להיאבק בזיהוי זה בחמש. לפעמים אתה יכול להריח כוס ולקבל קצת ריח ממנה, אבל כשאתה מנסה להשיג אותה שוב, אתה לא יכול. הסיבה לכך היא שפקק הפקק עצמו מעכב ריח.

בחלק מהסגנונות והזנים, כמו יינות לבנים רבים ו פינו נואר , ניתן לזהות TCA ברמות נמוכות יותר. זנים אחרים, כמו קברנה סוביניון , יכול לדרוש רמות גבוהות משמעותית של TCA כדי לשים לב אליו, בגלל הארומטים החזקים של הזן לעתים קרובות, שיכולים לגדול עם יישון עץ אלון .

עם זאת, אנשים רבים משתמשים במונח 'פקק' כדי לסמן כל מה שלא בסדר עם בקבוק יין, לעיתים אפילו ליינות שהם פשוט לא אוהבים. זה לא נכון. המונח אמור לשמש באמת רק לבקבוקים עם מצגת מעופשת.

אפילו אנשי מקצוע בתחום היין שהוכשרו לזיהוי זיהום TCA יכולים להחמיץ מקרים קלים. במקרים כאלה, ברור שהיין אינו מופיע כפקק פגום, אלא נראה מושתק ומאכזב.

גטי

כיצד למנוע נגיעות בפקק

ייננים משתמשים במגוון טכניקות כדי לנסות למזער את נוכחותו של פקק פקק. זה יכול לכלול השריית מבחר פקקים מכל ביילה בתמיסת אלכוהול ניטראלית ואז הריח כל אחד מהם כדי לחפש TCA. אם הם מוצאים פקק מזוהם בדגימה, הם דוחים את כל הקנה.

כמה מספקי שעם החלו לאחרונה לבחון פקקים בודדים בנוגע לנוכחות TCA. זה כמובן מוסיף לעלות.

למרבה הצער, יש מעט מאוד צרכנים שיכולים לעשות בחזית זו. ברגע שיין מזוהם על ידי TCA, הוא יישאר כך. לזיהום TCA אין שום קשר לתנאי אחסון כמו טמפרטורה, לחות או החזקת יין יותר מדי זמן.

מה אם אקנה יין נגוע בפקק?

אם אתה רוכש בקבוק יין ומגלה זיהום TCA, לצערנו אין תיקון. טריקים מסוימים, כמו שימוש בעטיפת סרן או כפית שמנת כבדה, יכולים לפעמים להפחית את ההשפעה של TCA, אך הם גם משפיעים באופן משמעותי על תכונות רבות אחרות של היין.

במקום זאת, ייתכן שתרצה להחזיר אותו ל קִמעוֹנַאִי או יקב שבו קניתם אותו. הם בדרך כלל יחליפו את היין ללא תשלום כל עוד יש לך את הקבלה.

היתרונות והחסרונות של סגירת יין שונה

זה נכון גם לגבי מסעדות. למרות ששליחת יין שאתה חושד שהוא מזוהם עשויה להרגיש מביכה, צוות מקצועי יטפל באדיבות בבקשה מנומסת לבקבוק חדש. אם הספק לא מחליף יין משעם, שקול לקחת את העסק שלך למקום אחר בעתיד.

למרבה הצער, עבור אנשים שאוספים יין או קונים יין בזמן שהם נוסעים, אין אפשרות להחליף בקבוקים מסוימים.

למרבה המזל, בטווח הארוך, פקק הפקק הולך ופוחת. בסוף שנות האלפיים, אמרו כי TCA Taint הוא גבוה משמעותית מכפי שהוא כיום, אולי עד 9.5% מהיינות. עם זאת, בחמש השנים האחרונות נראה שנראה שאחוז יינות הפקק נשאר עקבי.

מעבר לכוס

TCA עשוי להיראות כבעיה ממוקדת ביין, אך גזר תינוקות בשקיות בחנות מציג לעיתים קרובות רמות גבוהות של זיהום TCA. הסיבה לכך היא שהגזר ספוג בתמיסת אקונומיקה מדוללת, שיכולה לתרום לייצור טריכלורואניזול. ישנם דיווחים אנקדוטליים שיש לגזר לתינוק במקרים מסוימים אנשים שאינם רגישו לריח TCA ו / או למצוא את זה לא נעים.

TCA יכול להשפיע גם על תוצרת אחרת המאוחסנת או מועברת בארגזי עץ או קופסאות קרטון, כמו תפוחים. TCA אף צוין בפסטה מיובשת בהקפאה.